Историки кулинарии полагают, что название «Биссара» происходит от древнеегипетского иероглифического слова «Bisourou» (или bissouro), что означает «вареные бобы». [1] [2] [3] [4] [5]
Подготовка
В качестве основного ингредиента в биссаре используются протертые бобы . [1] [2] [3] [4] Дополнительные ингредиенты включают чеснок, оливковое масло , лимонный сок , острый красный перец, тмин и соль. [1] [9] Иногда биссару готовят с использованием колотого гороха или нута . [10] [11]
египетская кухня
В Египте биссара едят исключительно как мак для хлеба и подают на завтрак, как мезе или , реже, на обед или ужин. Египетская биссара включает в себя травы или листовую зелень, острый перец, лимонный сок и иногда лук. [12] Это традиционное блюдо сельских фермеров, [12] хотя оно стало более популярным в городском Египте с 2011 года, потому что оно полезнее, чем его городской аналог, фул медамес . [13] Оно, как правило, недорогое и описывается как блюдо нищего . [14] [9]
В Египте в состав биссары также входят травы или листовая зелень, в частности , петрушка , мята , укроп , шпинат или молохия , хотя последний чаще добавляют египетские эмигранты в Палестине , и его едят с хлебом в качестве макания. [12] [15]
марокканская кухня
В Марокко биссара популярна в холодные месяцы года, ее можно найти на городских площадях и в различных переулках. [2] [16] [17] Обычно ее подают в неглубоких мисках или суповых тарелках, посыпав сверху оливковым маслом, паприкой и тмином. [11] Иногда едят хлеб, обмакивая его в блюдо, а иногда добавляют лимонный сок в качестве топпинга. [11]
Похожие блюда
Това Дикштейн, эксперт по древней еде, связала древнее еврейское блюдо, известное как микпа или микпа фул , многократно упоминаемое в раввинской литературе , с современной биссарой. Древние источники описывают его как соус из конских бобов, чеснока, мяты и оливкового масла. Из-за его частого появления в Мишне , которая также включает галахическое правило, гласящее, что сукку можно покидать только во время дождя, как только микпа станет мокрой и начнет вонять, она назвала его « национальным блюдом » древних израильтян . [8]
^ abcde Weiss, J.; Chirichigno, P. (2007). Egyptian Cooking English Edition. Bonechi. стр. 30. ISBN 978-88-476-0706-4.
^ abcd Валента, Кайл (23 июня 2016 г.). «Как завтракать как местные жители по всему миру — предоставлено Advertising Publications». The Seattle Times . Получено 6 сентября 2016 г.
^ abcd Морзе, К. (1998). Готовим в Касбе: Рецепты с моей марокканской кухни. Chronicle Books. стр. 63. ISBN978-0-8118-1503-1.
^ abc Good Eating's Global Dining in Chicago: Где найти лучшие в городе рестораны интернациональной, этнической и экзотической кухни. Agate Publishing, Incorporated. 2013. стр. 71. ISBN978-1-57284-443-8. Получено 6 сентября 2016 г. .
^ ab Bissara, Египетский веганский соус из расколотой фасоли, البصارة المصرية, 22 февраля 2022 г. , получено 2 августа 2023 г.
^ Инженеры, NBC (2006). Полная книга о специях и приправах (с выращиванием, обработкой и использованием) 2-е пересмотренное издание: с выращиванием, обработкой и использованием. Asia Pacific Business Press. стр. 61. ISBN978-81-7833-038-9.
^ ab Dickstein, Tova (2021). Вкус Древнего Израиля: Рассказы о еде и рецепты из Земли Израиля (на иврите). Израиль: Ofir Bikkurim. С. 86–88.
^ ab Hal, F.; Hamon, J.; Barbey, B. (2013). Аутентичные рецепты из Марокко. Tuttle Publishing. стр. 47. ISBN978-1-4629-0540-9.
^ "Соль жизни в волшебном Марракеше..." Independent.ie . 28 июня 2014 г. Получено 6 сентября 2016 г.
^ abc Джаффри, М. (2014). Мир вегетарианства Мадхура Джаффри: более 650 постных рецептов со всего мира. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 103. ISBN978-0-307-81612-2.
^ abc Кейдж, США (08.11.2015). «Наслаждайтесь... وجبة الشتاء الزهيدة». العربي (на арабском языке) . Проверено 14 мая 2018 г.