Тайский базилик ( тайский : โหระพา , RTGS : horapha , ISO : hōraphā, произносится [hǒː.rá(ʔ).pʰāː] ; кхмерский : ជីរនាងវង , chi neang vorng ; вьетнамский : húng qu ế ) называется кау-чан-тха (九層塔) на Тайване — это разновидность базилика , произрастающего в Юго-Восточной Азии , который выращивают для придания ему отличительных особенностей. Широко используемый в Юго-Восточной Азии, его вкус, описываемый как анисовый и лакричный , слегка пряный, более стабилен при высоких или длительных температурах приготовления, чем у сладкого базилика. У тайского базилика маленькие узкие листья, фиолетовые стебли и розово-фиолетовые цветы.
Тайский базилик крепкий и компактный, [2] вырастает до 45 см (1 фут 6 дюймов), [3] имеет блестящие зеленые, слегка зубчатые, узкие листья со сладким анисовым ароматом и оттенками лакрицы, а также легкая пряность, которой не хватает сладкому базилику. [4] У тайского базилика фиолетовый стебель, и, как и у других растений семейства мятных, стебель квадратный. Листья у него супротивные и перекрещивающиеся . [5] Как следует из научного названия, цветы тайского базилика имеют форму тирса . [6] Соцветие фиолетовое, а раскрытые цветки розовые. [7]
Базилик сладкий ( Ocimum basilicum ) имеет несколько сортов — тайский базилик, O. basilicum var. тирсифлора — одна из разновидностей . Тайский базилик иногда называют chi neang vorng, анисовым базиликом или лакричным базиликом из-за его аромата и вкуса, напоминающего анис и лакрицу, но он отличается от западных сортов, носящих те же самые названия. [8] : 92
Иногда тайский базилик называют коричным базиликом , что является его буквальным названием на вьетнамском языке , но коричный базилик обычно относится к отдельному сорту.
Название рода Ocimum происходит от греческого слова, означающего «запах», [9] которое подходит большинству представителей семейства яснотковых , также известного как семейство мятных. [10] Поскольку существует более 40 сортов базилика, такое изобилие вкусов, ароматов и цветов приводит к путанице при определении конкретных сортов. [1]
В тайской кухне обычно используются три вида базилика .
На Тайване тайский базилик называется кау-чан-тха ( китайский :九層塔; пиньинь : jiцэнгто ; Уэйд-Джайлз : чиу тс'енг та ; Пе-оэ-джи : кау-чан-тха ), [12] [ 13] , что буквально означает «девятиэтажная пагода».
Тайский базилик широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии, включая тайскую , вьетнамскую , лаосскую и камбоджийскую кухни. Листья тайского базилика являются частым ингредиентом тайского зеленого и красного карри, хотя в Таиланде базилик, используемый в пьяной лапше и многих блюдах из курицы, свинины и морепродуктов, является священным базиликом . [8] : 178 Однако на Западе такие блюда обычно содержат тайский базилик, который гораздо более доступен, чем священный базилик . Тайский базилик также является важным ингредиентом очень популярного тайваньского блюда санбейджи (курица на три чашки). Тарелка сырых листьев тайского базилика, используемая в качестве приправы, часто подается в качестве сопровождения ко многим вьетнамским блюдам, таким как фо (южный стиль), булочка бо хуу или бань ксео , так что каждый может приправить анисом по вкусу. - ароматные листья.
Тайский базилик — нежное многолетнее растение [14], но его обычно выращивают как однолетнее растение. Как тропическое растение, тайский базилик вынослив только в очень теплом климате, где нет вероятности заморозков. Как правило, он устойчив к зоне устойчивости растений 10 Министерства сельского хозяйства США. Тайский базилик, который можно выращивать из семян или черенков, требует плодородной, хорошо дренируемой почвы с pH от 6,5 до 7,5 и от 6 до 8 часов полного солнечного света в день. [6] [15] Цветы следует прищипывать, чтобы листья не стали горькими. Тайский базилик можно собирать неоднократно, взяв по несколько листьев за раз, и его следует собирать периодически, чтобы стимулировать возобновление роста. [14]
