Такуан ( по-японски :沢庵; также пишется такуван ) или такуан-дзукэ (沢庵漬け; «маринованный такуан»), известный как данмудзи ( 단무지 ) в контексте корейской кухни , [1] [2] представляет собой маринованный препарат дайкона. редис . Являясь популярной частью традиционной японской кухни , такуан часто подают сырым вместе с другими видами цукэмоно («маринованные продукты»). Его также едят в конце еды, чтобы улучшить пищеварение .
В Японии знаменитому буддийскому монаху Такуану Сохо (1573–1645) приписывают создание этого желтого рассола, который теперь носит его имя. [3]
.jpg/1280px-%E6%9C%9D%E9%A3%9F_2017_(36074680054).jpg)
Обычно такуан промывают водой, чтобы удалить излишки рассола , а затем нарезают тонкими ломтиками перед подачей на стол. Его едят как гарнир во время еды, а также в качестве закуски к чаю . Такуан, разрезанный полосками, часто используется для японского бенто . Традиционный такуан — с использованием редиса дайкон, высушенного на солнце , а затем маринованного в подушке из рисовых отрубей , — иногда обжаривают или тушат, когда он становится старше и кислее. В некоторых суши- роллах в качестве ингредиентов используются нарезанные полосками такуан , например, синкомаки ( только такуан ) и торотаку-маки ( магуро [жирный тунец] и такуан ).
Такуан в Корее называется данмуджи ( 단무지 ). Данмуджи — это распространенный банчан (гарнир), который подают с бунсиком (легким блюдом или закуской), а также с корейско-китайскими блюдами .
В традиционном процессе приготовления такуана первым шагом является подвешивание редьки дайкон на солнце на несколько недель за листья, пока она не станет обезвоженной и гибкой. Затем дайкон помещают в кастрюлю для маринования и покрывают смесью соли , рисовых отрубей , по желанию сахара , зелени дайкона , комбу и, возможно, перца чили и/или сушеной кожуры хурмы . Затем на горшок кладут груз и оставляют дайкон мариноваться на несколько месяцев. Готовый такуан обычно имеет желтый цвет и довольно острый.
В большинстве такуанов массового производства используется соль или сироп , чтобы сократить время обезвоживания, а также искусственные красители для улучшения внешнего вида.
Ибури-гакко (букв. «копченый такуан ») едят в префектуре Акита на севере. Перед маринованием его коптят , а не сушат на солнце.
