Тапас ( исп. [ˈtapa] ) — закуски или перекусы в испанской кухне . Их можно комбинировать, чтобы приготовить полноценный обед, и подают холодными (например, смесь оливок и сыра ) или горячими (например, chopitos , которые представляют собой обжаренных в кляре молодых кальмаров ; или patatas bravas , острый картофель). В некоторых барах и ресторанах Испании и по всему миру тапас превратились в изысканную кухню. В некоторых странах Центральной Америки такие закуски известны как bocas . В некоторых частях Мексики похожие блюда называются botanas .
Отдельная закуска (или отдельный заказ блюда) называется тапа .
Слово « тапас », во множественном числе, происходит от испанского глагола tapar , «покрывать», родственного английскому «top». [1] Существует несколько теорий использования этого термина для закусок.
Одна из теорий гласит, что в Испании до XIX века лишь немногие владельцы гостиниц , приютов и бодег , предлагавших еду и комнаты для путешественников, умели писать, и лишь немногие путешественники умели читать, поэтому гостям предлагали попробовать блюда, подаваемые на «тапе» («крышка для горшка» на испанском языке). [2]
По другой теории, предложенной Joy of Cooking , изначально тапас были тонкими ломтиками хлеба или мяса, которыми любители хереса в андалузских тавернах накрывали свои бокалы между глотками. [3] Это была практическая мера, призванная не допустить, чтобы плодовые мушки кружились над сладким хересом (более подробные объяснения см. ниже). Мясом, которым покрывали херес, обычно служила ветчина или чоризо , которые оба очень соленые и вызывают жажду. Из-за этого бармены и владельцы ресторанов создали множество закусок для подачи с хересом, тем самым увеличив продажи алкоголя. [4] В конечном итоге тапас стали такими же важными, как и херес. [5]
Тапас развивались на протяжении испанской истории, включая новые ингредиенты и влияния. Большая часть Пиренейского полуострова была захвачена римлянами в 218 [6] г. до н. э., которые ввели более обширное культивирование оливок и методы орошения после своего прибытия. [7] Открытие Нового Света принесло с собой помидоры , сладкий и острый перец , кукурузу (маис) и картофель , которые были легко приняты и легко выращивались в микроклимате Испании . [ необходима цитата ]
Также утверждается, что тапас возник на юге Испании во времена испанской инквизиции как средство публичной идентификации conversos , евреев, которые обратились в христианство. Поскольку тапас часто состоят из ветчины или других некошерных продуктов, нежелание conversos есть любое блюдо тапас, которое им предлагали, можно было бы принять за молчаливое признание того, что они не отказались от своей иудейской веры, таким образом, тапас были инструментом испанской инквизиции. [8] [ требуется лучший источник ]
В Испании проводится множество конкурсов тапас. Начиная с 2005 года в городе Вальядолид на северо-западе Испании каждый ноябрь проводится национальный конкурс тапас. [9] Интерес к этому мероприятию за пределами Испании побудил Международную школу кулинарного искусства [10] провести Международный конкурс тапас для кулинарных школ, начиная с 2009 года. [11] Ежегодно в Испанию приезжают различные школы со всего мира, чтобы посоревноваться за лучшую концепцию тапас.
Хотя основное значение слова tapa — крышка , в Испании оно также стало термином для этого стиля еды. Происхождение этого нового значения неясно, но есть несколько теорий :
{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )