Фарфоровая тарелка «Челси» с изображением ботанического сада с веточкой плодоносящего индийского бобового дерева; около 1755 г.; общие размеры: 4 × 23,2 × 23,2 см; Музей МетрополитенТипичная китайская тарелка или блюдо с узким краем. Изделия Цзиндэчжэнь , династия Юань , 1271–1368 гг.Серебряная позолоченная тарелка, 1605 г., из сервиза Констанции Австрийской . Вероятно, использовалась как подставка для других столовых приборов.
Тарелка — это широкий, в основном плоский сосуд, на котором можно подавать еду . [1] Тарелка также может использоваться в церемониальных или декоративных целях. Большинство тарелок круглые, но они могут быть любой формы или сделаны из любого водостойкого материала. Обычно тарелки приподняты по краям либо за счет изгиба вверх, либо за счет более широкого бортика или приподнятой части. Сосуды без бортика, особенно если они имеют более округлый профиль, скорее всего, будут считаться мисками или блюдами, как и очень большие сосуды в форме тарелки. Тарелки — это посуда и столовые приборы . Тарелки из дерева, керамики и металла восходят к древности во многих культурах.
В западной культуре и многих других культурах тарелка — это типичная форма сосуда, с которого едят пищу, и на котором ее подают, если она не слишком жидкая. Главным конкурентом является миска . Банановый лист преобладает в некоторых южноазиатских и юго-восточноазиатских культурах.
Дизайн
Форма
Пластина обычно состоит из:
Колодец , дно тарелки, куда кладут еду .
Край , плоская приподнятая внешняя часть тарелки (иногда ошибочно называемая ободом). Его ширина по отношению к углублению может сильно варьироваться. Обычно он имеет небольшой наклон вверх или параллелен основанию, как это типично для более крупных блюд и традиционных китайских форм. Не все тарелки имеют отчетливый край .
Ободок , внешний край изделия; часто украшается, например, позолотой .
Основание , нижняя часть .
Обычная широкая и плоская европейская приподнятая кромка происходит от старых европейских металлических форм тарелок; китайские керамические тарелки обычно просто загибаются по краям или имеют узкую кромку. Полностью плоская сервировочная тарелка, практичная только для сухих продуктов, может называться тренчером , особенно если она деревянная.
Материалы
Тарелки обычно изготавливаются из керамических материалов, таких как костяной фарфор , фарфор , фаянс и керамогранит , а также из других традиционных материалов, таких как стекло , дерево или металл; иногда использовался камень . Несмотря на ряд пластиков и других современных материалов, керамика и другие традиционные материалы остаются наиболее распространенными, за исключением специализированных применений, таких как тарелки для маленьких детей. Фарфор и костяной фарфор когда-то были роскошными материалами, но сегодня их может позволить себе большая часть населения мира. Дешевые металлические тарелки, которые являются самыми долговечными, остаются распространенными в развивающихся странах . Одноразовые тарелки, которые часто изготавливаются из пластика, бумажной массы или композита ( бумаги с пластиковым покрытием ), были изобретены в 1904 году и предназначены для использования только один раз. Также можно использовать меламиновую смолу или закаленное стекло , такое как Corelle .
Размер и тип
По мере увеличения доступности пищи увеличивались и размеры тарелок. Диаметр типичной обеденной тарелки увеличился примерно на 65% с 1000 г. н.э. [ 2]
Размеры от обеденной тарелки (низ стопки) до блюдца (верх стопки)
Современные тарелки для подачи еды бывают разных размеров и типов, например: [3]
Обеденная тарелка (также полная тарелка, мясная тарелка, совместная тарелка): большая, 9–13 дюймов (23–33 см) в диаметре; [4] только сервировочные тарелки больше. Это основная (иногда единственная) индивидуальная тарелка. Во время ее исчезновения в Европе, которое произошло с падением Римской империи , использовались тарелки-тренчеры из хлеба (или дерева). Обычные тарелки вернулись в моду при французском дворе при Франциске I Французском около 1536 года. [5]
Тарелка для закусок (также полутарелка, десертная тарелка, рыбная тарелка) имеет диаметр 8,5 дюймов (22 см) и используется для закусок , рыбы, основных блюд или десерта .
Десертная тарелка (также сладкая тарелка, полутарелка, фруктовая тарелка) имеет диаметр 8 дюймов (20 см), обычно заменяется тарелкой для основного блюда.
Боковая тарелка (также тарелка для хлеба и масла, тарелка для завтрака, четверть тарелки, сырная тарелка) имеет диаметр 7 дюймов (18 см), также используется как нижняя тарелка для суповой миски.
Чайное блюдце — это небольшая тарелка с углублением для чашки и диаметром 6 дюймов (15 см). Блюдце деми-тасс, или кофейное блюдце, имеет диаметр 4,5 дюйма (11 см).
Суповая тарелка имеет диаметр 9 дюймов (23 см), [7] гораздо более глубокое углубление и широкий ободок («губа»). Если ободок отсутствует, как это часто бывает в современной посуде, это «суповая миска». Может также использоваться для десертов.
Декоративные тарелки: для демонстрации, а не для еды. Памятные тарелки имеют дизайн, отражающий определенную тему.
Тарелка (также буфетная тарелка , накрывающая тарелка , накладная тарелка , тарелка для размещения , все названия обусловлены различным использованием этой большой тарелки в прошлом и в настоящем [9] ): тарелка, обычно помещаемая под отдельную тарелку, используемую для хранения еды, самая большая и, следовательно, самая дорогая тарелка в наборе диаметром 11–14 дюймов (28–36 см) с углублением 8–9 дюймов (20–23 см). Старинные сервировочные тарелки были меньше, размером 9 дюймов (23 см) и углублением 6–6,5 дюймов (15–17 см), [10] из-за различного использования: современный этикет позволяет использовать сервировочные тарелки для основного блюда в неформальной обстановке за столом (отсюда и большее углубление), в то время как в старые времена (и в современной официальной столовой) сервировочная тарелка используется только как основа для закуски и супа. [11]
Тарелки могут быть любой формы, но почти все имеют бортик, чтобы еда не падала с края. Они часто белые или почти белые, но могут быть любого цвета, включая узоры и художественные рисунки. Многие продаются в наборах одинаковых тарелок, так что у каждого за столом может быть подходящая посуда. Стили включают:
Круглая: самая распространенная форма, особенно для обеденных тарелок и блюдец.
Квадрат: чаще встречается в азиатских традициях, например, в суши -тарелках или бэнто , а также для придания современного стиля.
Squircle : вмещает больше еды, чем круглые, но при этом занимает столько же места в шкафу.
Купе (вероятно, разновидность миски, а не тарелки): круглое блюдо с плавным, круглым, крутым изгибом к краю (в отличие от краев, которые загибаются вверх, а затем становятся плоскими)
Тарелка для ленты: декоративная тарелка с прорезями по окружности, через которые можно продеть ленту для подвешивания.
Памятная тарелка Спод (1971) с изображением победителя St Leger Stakes , Athens Wood
Тарелки как предметы коллекционирования
Предметы из китайского фарфора, включая тарелки, долгое время жадно коллекционировались в исламском мире , а затем и в Европе, и оказали сильное влияние на их прекрасные керамические изделия, особенно в плане их декора. После того, как европейцы также начали производить фарфор в 18 веке, монархи и королевские особы продолжили свою традиционную практику коллекционирования и демонстрации фарфоровых тарелок, которые теперь изготавливались на месте, но фарфор все еще был не по карману среднему гражданину вплоть до 19 века.
Практика коллекционирования «сувенирных» или «памятных» тарелок была популяризирована в XIX веке Патриком Палмером-Томасом, голландско-английским дворянином, чьи тарелки имели переводные рисунки, увековечивающие особые события или живописные места — в основном в синих и белых тонах. Это было недорогое хобби, а разнообразие форм и дизайнов удовлетворяло широкий спектр коллекционеров. Первая коллекционная тарелка ограниченного тиража «За замерзшим окном» была выпущена датской компанией Bing & Grøndahl в 1895 году. Рождественские тарелки стали очень популярны у многих европейских компаний, производивших их, в частности, Royal Copenhagen в 1910 году и серия Rosenthal, которая началась в 1910 году.
Деревянная тарелка конца XIX века из коммуны Кунгэльв, Швеция.
Ссылки
^ Venable, Charles L.; et al. (2000). Фарфор и стекло в Америке, 1880-1980: от столешницы до подставки под телевизор . Нью-Йорк: Гарри Н. Абрамс. ISBN 0-8109-6692-1.
^ Вансинк и Вансинк 2010, с. 944.
↑ Диас 1996, стр. 63–64.
^ Кондраски и др. 2007, с. 2088.
^ Фон Драхенфельс 2000, стр. 85–86.
^ аб фон Драхенфельс 2000, с. 89.
^ Диас 1996, стр. 63.
^ Фон Драхенфельс 2000, стр. 88–89.
^ Фон Драхенфельс 2000, стр. 84–85.
^ Фон Драхенфельс 2000, с. 82.
^ Фон Драхенфельс 2000, стр. 82–84.
Источники
Wansink, B; Wansink, CS (23 марта 2010 г.). «Самая большая Тайная вечеря: изображения порций еды и размер тарелки увеличились за тысячелетие». International Journal of Obesity . 34 (5): 943–944. doi :10.1038/ijo.2010.37. eISSN 1476-5497. ISSN 0307-0565. PMID 20308996. S2CID 25106530.
Кондраски, Мардж; Ледикве, Дженни Х.; Флад, Джули Э.; Роллс, Барбара Дж. (август 2007 г.). «Мнение шеф-поваров о размерах порций в ресторанах». Ожирение . 15 (8): 2086–2094. doi : 10.1038/oby.2007.248 . eISSN 1930-739X. ISSN 1930-7381. PMID 17712127. S2CID 37977315.
Диас, Питер (1996). Управляющий. Orient Blackswan. стр. 63–. ISBN 9788125003250.
Фон Драхенфельс, Сюзанна (8 ноября 2000 г.). «Тарелки: по частям». Искусство стола: полное руководство по сервировке стола, манерам за столом и столовым приборам . Саймон и Шустер. стр. 81–95. ISBN 978-0-684-84732-0.
Книга коллекционных пластин Брэдфорда 1987, Брайан Дж. Тейлор, Чикаго, Иллинойс
.jpg/1280px-Botanical_plate_with_spray_of_fruiting_Indian_Bean_Tree_MET_DP-1687-038_(cropped).jpg)
_(cropped).jpg/1280px-Soup_Plate,_19th_century_(CH_18350773)_(cropped).jpg)
