Говяжья тарелка

Отрез говядины

Стейк из вырезки Аррачера , популярное мексиканское блюдо, которое отваривается и/или маринуется, а затем готовится на гриле.

Маринованный сырой стейк-вешалка , демонстрирующий волокнистую структуру мышц и жесткую центральную мембрану

Говяжья пластина (также известная как короткая пластина ) — это передняя четверть, отрезанная от живота коровы, чуть ниже реберного отруба . Обычно это дешевое, жесткое и жирное мясо. В британской мясной промышленности этот отруб считается частью грудинки . ^{[1] [2] [3]}

Используется для коротких ребрышек и двух видов стейков : юбка и хэнгер . Его также можно засолить, закоптить и тонко нарезать, чтобы сделать говяжий бекон . ^{[ требуется цитата ]}

Говяжий затылок — это брюшная часть пластины, ее обычно используют для приготовления пастрами .

Оставшаяся часть обычно используется для приготовления говяжьего фарша .

Ссылки

1. "Beef Plate & Flank Cuts". MeatShop101 . Архивировано из оригинала 2015-05-14 . Получено 2015-09-17 .
2. Вирджиния Уиллис (23 марта 2011 г.). Приятного аппетита, все вы: рецепты и истории трех поколений южной кулинарии. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 215–. ISBN 978-1-60774-134-3.
3. "Жареный стейк из говяжьей вырезки с салатом из жареной кукурузы". TABASCO.com . Получено 17.09.2015 .