Терновый джин — британский красный ликер , приготовленный из джина и плодов терна (терна), которые являются костянками дерева Prunus spinosa , родственником сливы . [1] Как алкогольный напиток, терновый джин содержит от 15 до 30 процентов алкоголя по объему (ABV); однако правила Европейского Союза установили 25-процентную крепость как минимальное содержание алкоголя, чтобы напиток из терна был терновым джином . Исторически, несмотря на то, что это ликер на основе джина , ЕС включил разговорное название «терновый джин» в юридические определения; таким образом, терновый джин - единственный алкогольный напиток, в котором по закону используется термин « джин» без добавления суффикса «ликер» . [2]
Традиционный метод приготовления тернового джина заключается в замачивании терновника (терна) в джине с небольшим количеством сахара, при этом смесь становится слаще, когда плоды терна созревают в спирте. Коммерческий терновый джин изготавливается путем ароматизации недорогого нейтрального зернового спирта . Винокурни США используют близкие к терну плоды, такие как пляжная слива и ягода черноплодной рябины , для производства американских версий британского тернового джина. [3] [4]
Терновый джин изготавливается из спелых тернов, которые традиционно собирают после первых зимних заморозков (конец октября — начало ноября в северном полушарии). Каждый терн традиционно прокалывают шипом, взятым из куста терновника, на котором они растут. Альтернативная сказка гласит, что нельзя колоть терн металлической вилкой, если она не сделана из серебра. Современный вариант — собрать терны раньше и заморозить их на ночь, чтобы имитировать эффект мороза.
Банку с широким горлом наполовину наполняют колючими тернами и на каждую имперскую пинту (570 мл) тернов добавляют четыре унции (110 г) сахара. Затем банку наполняют джином, запечатывают, несколько раз переворачивают, чтобы перемешать, и хранят в темном прохладном месте. Его переворачивают каждый день в течение первых двух недель, затем каждую неделю, пока не пройдет как минимум три месяца.
Джин теперь будет иметь глубокий рубиново-красный цвет. Ликер сливают, а терны выбрасывают, настаивают в белом вине или сидре, готовят джем или используют в качестве основы для чатни или начинки для ликерных шоколадных конфет. [5] Ликер можно профильтровать или перелить обратно в чистую тару и оставить настаиваться еще на неделю. Осторожная декантация позволяет удалить почти весь осадок, оставив красный ликер немутным.
Рецепты тернового джина различаются в зависимости от вкуса производителя. Сладость можно регулировать по вкусу в конце процесса, хотя во время замачивания фруктов требуется достаточное количество сахара, чтобы обеспечить полное раскрытие вкуса. При достаточно медленном приготовлении спирт извлекает из косточек терна миндальную эссенцию, придавая терновому джину особый ароматный вкус . Однако в некоторых рецептах используется более короткое время заваривания и включается небольшое количество миндальной эссенции. Другой распространенный вариант — добавление нескольких гвоздик и небольшой палочки корицы.
В Северном Йоркшире компания Masons Gin перегоняет ягоды терна в джин, в отличие от традиционного настаивания ягод в джине после дистилляции. [6]
Конкурс тернового джина проводится каждый январь в The Pandy Inn, Дорстон , Херефордшир , [7] и победитель становится «Великим Мастером тернового джина». [8] В конкурсе 2015 года приняли участие 30 джинов Sloe. Более 50 судей отбирали образцы и оценивали их цвет, прозрачность, вкус и качество.
Есть также награды Sloe Gin Awards в Хебден-Бридж , Западный Йоркшир , [9] которые проводятся ежегодно и включают золотые, серебряные и бронзовые награды.
В отеле George Inn во Франте, Восточный Суссекс, недалеко от Ройал-Танбридж-Уэллс, в декабре проходит ежегодный чемпионат мира по джину Sloe. [10] [11] [12]
В Германии и других немецкоязычных странах Schlehenlikör (de) готовят путем замачивания терна, сахара и, возможно, некоторых специй в водке, джине или роме. Самый популярный коммерческий бренд Schlehenfeuer на основе белого рома производится компанией Mast-Jägermeister SE , [13] более известной своим продуктом Jägermeister .
В Испании пачаран производят путем замачивания терна в спирте со вкусом аниса , в результате чего получается светлая красновато-коричневая сладкая жидкость с содержанием алкоголя около 25–30%.
В Италии барньолино готовят путем замачивания терна с сахаром и специями в спиртовом спирте (рецепт варьируется в зависимости от региона), в результате чего получается красноватый сладкий ликер с содержанием алкоголя около 40–45% по объему; перед подачей его часто охлаждают.
В Польше tarninówka — это настой ( nalewka ) терна в водке или ректифицированном спирте .
Слайдер по-прежнему представляет собой сидр , в котором были погружены терны, из которых делали джин; это традиция Девоншира в Великобритании. Терновой виски и терновый бренди являются вариантами традиции, и их часто смешивают с имбирным пивом или имбирным элем. [14]
