Террин ( французское произношение: [tɛ.ʁin] ), в традиционной французской кухне , представляет собой буханку мясного фарша или холодца , похожую на паштет , который готовится в закрытой керамической форме (также называемой террином ) на водяной бане . . [1] [2] [3] Современные террины не обязательно содержат мясо или животный жир, но все же содержат мясоподобную текстуру и заменители жира, такие как грибы и пюре из фруктов или овощей с высоким содержанием пектина . [4] Их также можно готовить в самых разных некерамических формах для терринов , таких как нержавеющая сталь , алюминий , эмалированный чугун и жаропрочный пластик . [5]
Террины обычно подают холодными [6] или комнатной температуры. Большинство терринов содержат большое количество жира, хотя зачастую он является не основным ингредиентом, а свининой; многие террины готовятся из мяса типичной дичи , например, фазана и зайца . [7] В прошлом террины находились в ведении профессиональных мясников , наряду с колбасами, паштетами, галантинами и конфи . [8] Реже террин может представлять собой другое блюдо, приготовленное или поданное в кулинарном блюде, называемом «террин» . [6]
