stringtranslate.com

Список макаронных изделий

Различные цвета и формы пасты в специализированном магазине макаронных изделий в Венеции

Существует множество различных видов пасты . [1] Обычно их сортируют по размеру: длинные ( pasta lunga ), короткие ( pasta corta ), фаршированные ( ripiena ), сваренные в бульоне ( pastina ), вытянутые ( strascinati ) или в форме клецок ( gnocchi/gnocchetti ). Тем не менее, из-за разнообразия форм и региональных вариаций, « gnocchetto одного человека может быть strascinato другого ». [2]

Некоторые виды пасты являются уникальными региональными и не широко известны; многие типы имеют разные названия в зависимости от региона или языка. Например, нарезанный ротелле также называется ruote в Италии и «wagon wheels» в Соединенных Штатах. Производители и повара часто изобретают новые формы пасты или могут переименовывать уже существующие формы в маркетинговых целях.

Названия итальянских макаронных изделий часто заканчиваются уменьшительными суффиксами мужского рода множественного числа -ini, -elli, -illi, -etti или женскими суффиксами множественного числа -ine, -elle и т. д., которые все передают значение « маленький » ; или увеличительными суффиксами -oni, -one , которые означают « большой » . Могут встречаться и другие суффиксы, такие как -otti « крупный » и -acci « грубый, плохо сделанный » . В итальянском языке все названия типов макаронных изделий имеют множественное число.

Длинные и средние макароны

Длинные макаронные изделия можно изготавливать методом экструзии или прокатки и резки.

Короткорезанные макаронные изделия

Короткорезанные макаронные изделия ( pasta corta ) в основном изготавливаются методом экструзии.

Растянутые макароны

Страшинати — это в основном вручную сделанные диски из пасты, которые протаскиваются ( strascinato ) по деревянной доске. Ореккьетте — типичный пример.

Суп с пастой

Это небольшие виды пасты, в основном используемые в супах, многие из которых принадлежат к семейству пастина ( « мелкие макароны » ). [119] [25]

Паста с начинкой

Название равиоло (множественное число равиоли ) можно использовать как общее описание практически любого типа пасты с начинкой . [137]

Ньокки и ньоккетти

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Занини Де Вита 2009, с. xiv.
  2. ^ Занини Де Вита 2009, с. XVIII.
  3. ^ ab Cosmo, S. (2017). The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook. Cider Mill Press. стр. 85. ISBN 978-1-60433-733-4. Получено 30 декабря 2019 г. .
  4. ^ abcdefghijklm Костюкович, Елена (13 октября 2009 г.). Почему итальянцы любят говорить о еде: путешествие по великим региональным кухням Италии, от Альп до Сицилии. Фаррар, Штраус и Жиру. ISBN 9781429935593– через Google Книги.
  5. ^ ab Zanini De Vita 2009, стр. 117–118.
  6. ^ abcdefghijklmnop Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 28.
  7. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр.  [ нужна страница ] .
  8. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 34.
  9. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz aa ab ac ad ae af ag ah «Формы макарон». www.food-info.net . Проверено 12 ноября 2017 г.
  10. ^ "Busiate". www.pastificiocampo.it . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Получено 30 ноября 2017 года .
  11. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 40.
  12. ^ «Макаронные изделия, обогащенные и из цельной пшеницы, стр. 2» (PDF) .
  13. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 54.
  14. ^ Маркетти, Доменика (2011). Великолепная паста Италии. Chronicle Books. стр. 122. ISBN 1452106908 
  15. ^ "Fedelini | Местный сорт пасты из Италии". www.tasteatlas.com . Получено 9 февраля 2021 г. .
  16. ^ ab Занини Де Вита 2009, с. 102.
  17. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 100.
  18. ^ abcdefghijklmno "Министерство – Идеальные формы пасты – Геометрия пасты". Геометрия пасты . Получено 7 ноября 2017 г. .
  19. ^ Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни. Оксфорд: Oxford University Press. стр. 88. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC  87771396.
  20. ^ abc «Паста Fileja из Калабрии». Проект «Макароны» . 28 декабря 2016 года . Проверено 24 января 2018 г.
  21. ↑ Козенца, Джулия (2 апреля 2017 г.). «Маккерони калабрези, ла паста делла доменика». Il calice di Ebe (на итальянском языке) . Проверено 25 октября 2020 г.
  22. ^ Занини Де Вита, Оретта (2004). Ла паста. Типичные продукты Atlante dei prodotti . АГРА. п. 195.
  23. ^ Мачадо, Ампаро; Прет, Кьяра (2015). 1001 специалитет итальянской кухни, который нужно проверить, чтобы сохранить свою жизнь . Ньютон Комптон. п. 87. ИСБН 978-8854182868.
  24. ^ "Fusilli Avellinesi, la ricetta non si impara, si eredita. - Agendaonline.it" . www.agendaonline.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 23 августа 2018 года . Проверено 23 августа 2018 г.
  25. ^ abcd Zanini De Vita 2009, стр. 145–147.
  26. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 136.
  27. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 142.
  28. ^ abcd Россо, Дж.; Лукинс, С. (1989). The New Basics Cookbook . Workman Publishing Company. стр. 130. ISBN 978-0-89480-392-5. Получено 30 декабря 2019 г. .
  29. ^ "Maccheroncini di Campofilone: ​​600-летняя паста Марке" . Великие итальянские повара . 22 мая 2018 года . Проверено 29 июля 2018 г.
  30. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 214.
  31. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 184.
  32. ^ Эндрюс, К.; Хиршеймер, К.; Батали, М. (2012). Country Cooking of Italy. Chronicle Books. стр. pt91. ISBN 978-1-4521-2392-9. Получено 30 декабря 2019 г. .
  33. ^ abc Zanini De Vita 2009, с. 189.
  34. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 198.
  35. ^ "Le richette della tradizione" . Туризм Умбрии (на итальянском языке) . Проверено 19 января 2018 г.
  36. ^ "rustiche - Викисловарь". en.wiktionary.org . Получено 3 января 2020 г. .
  37. ^ Лука Серианни ; Маурицио Трифоне , ред. (2011). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana (на итальянском языке). Ле Монье.
  38. ^ ab Определение слова спагетти. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (дата обращения: 3 июня 2008 г.).
  39. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 230.
  40. ^ ab Luongo, P.; Strausman, M.; Hirsheimer, C. (2007). Две фрикадельки на итальянской кухне . Artisan. стр. 112. ISBN 978-1-57965-345-3. Получено 3 января 2020 г. .
  41. ^ ab Vos, H. (2010). Страсть гурмана — международный кухонный компаньон. Strategic Book Publishing & Rights Agency. стр. 406. ISBN 978-1-934925-63-8. Получено 30 декабря 2019 г. .
  42. ^ Зибарт, Э. (2010). Спутник любителя этнической еды: Справочник по пониманию кухонь мира. Menasha Ridge Press. стр. pt68. ISBN 978-0-89732-775-6. Получено 30 декабря 2019 г. .
  43. ^ abc "Su Filindeu из Сардинии: самая редкая паста в мире". 20 апреля 2021 г.
  44. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 248.
  45. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 254.
  46. ^ Стивс, Р. (2017). Итальянский разговорник и словарь Рика Стивса. Avalon Publishing. стр. 136. ISBN 978-1-63121-749-4. Получено 30 декабря 2019 г. .
  47. ^ "Определение вермишели". Merriam-Webster . 11 декабря 2019 г. Получено 3 января 2020 г.
  48. ^ «Макаронные изделия, обогащенные и из цельной пшеницы» (PDF) .
  49. ^ Уилер, Джен (5 марта 2019 г.). «Что такое вермишель?». Chowhound . Получено 3 января 2020 г. .
  50. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 282.
  51. ^ Дрезга, Стивен (29 июля 2019 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Зити». Мандала шеф-повара . Получено 28 августа 2020 г.
  52. ^ Занини Де Вита 2009, стр. 34.
  53. ^ Хербст, Р.; Хербст, СТ (2015). Спутник любителя изысканной еды, 2-е издание. Образовательная серия Barron's. стр. 735. ISBN 978-1-4380-7621-8. Получено 30 декабря 2019 г. .
  54. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 26.
  55. ↑ Дрезга, Стивен (25 февраля 2020 г.). «АРХЕОЛОГИЯ ПАСТА - Анеллини / Анеллони / Анелли». Мандала от шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 г.
  56. ↑ Бонетто, Кристиан (20 июня 2016 г.). Неаполь, Помпеи и Костьера Амальфитана . Одинокая планета. ISBN 9788859232438.
  57. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 258.
  58. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 42.
  59. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 66.
  60. ↑ Дрезга, Стивен (7 октября 2019 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Казаречче». Мандала от шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 г.
  61. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 68.
  62. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 70.
  63. ^ Оливер, Джейми (2018). Джейми Кухня Италии . Париж: Hachette Pratique. п. 132. ИСБН 978-2017042839.
  64. ^ Занини Де Вита 2009, стр. 73, 195.
  65. ^ Занини Де Вита 2009, стр. 78.
  66. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 74.
  67. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 76.
  68. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 92.
  69. ^ Дрезга, Стивен (31 мая 2018 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Фарфалле». Мандала шеф-повара . Получено 28 августа 2020 г.
  70. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 96.
  71. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 104.
  72. ^ The Digital Pasta Book 1 / Итальянская паста. NORDISC Music & Text. 17 февраля 2003 г. ISBN 9788788619478– через Google Книги.
  73. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 108.
  74. ^ "Cook's Thesaurus: Pasta Shapes". Foodsubs.com . Получено 30 декабря 2019 г. .
  75. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 110.
  76. ^ ab Mark, Bittman (1998). Как готовить все. Простые рецепты отличной еды . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Macmilllan. ISBN 0-02-861010-5. OCLC  64396558.
  77. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 130.
  78. ^ ab "Le "Lorighittas"". www.morgongiori.eu (на итальянском языке) . Получено 7 августа 2018 г.
  79. ^ Грамматика и словарь сардских диалектов . Архив фотографий Сардо. 2002. с. 295.
  80. ^ "Waitrose Macaroni". waitrose.com . Waitrose. Архивировано из оригинала 13 октября 2014 года . Получено 3 сентября 2014 года .
  81. ^ "макароны". Oxford Dictionaries . Oxford University Press. Архивировано из оригинала 18 июля 2012 г. Получено 3 сентября 2014 г.
  82. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 152.
  83. ^ Иенго, Артуро (2008). Cucina Napoletana – Артуро Иенго – Google Книги. Новая Голландия. ISBN 9781845379896.
  84. ^ Флетчер, Дж.; Пирсон, В. (2012). Паста Four Seasons: год вдохновленных рецептов в итальянской традиции. Chronicle Books. стр. 60. ISBN 978-1-4521-2377-6. Получено 3 января 2020 г. .
  85. ^ Грин, Ализа (1 января 2012 г.). Изготовление пасты ручной работы: как создать мир лапши ручной работы, фаршированной пасты, пельменей и многого другого. Quarry Books. ISBN 9781610581950– через Google Книги.
  86. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 166.
  87. ^ Занини Де Вита 2009, с. 170.
  88. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 163.
  89. ^ ab Joseph Froncioni. "DESIGNERS' PASTA PASTS – Экстремальные формы пасты, которые никогда не были реализованы". Архивировано из оригинала 10 марта 2016 г.
  90. ↑ Полвей, Марина (17 февраля 1990 г.). Стройная и здоровая итальянская кухня. Seaside Publishing. ISBN 9780942084337– через Google Книги.
  91. ^ Симмонс, Мари (26 апреля 2005 г.). 365 способов приготовить пасту: на все времена года, на все случаи жизни, рай для любителей пасты. Harper Collins. ISBN 9780060589929– через Google Книги.
  92. ^ ab Шварц, Артур (7 октября 1998 г.). Неаполь за столом: кулинария в Кампании. Harper Collins. ISBN 9780060182618– через Google Книги.
  93. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 176.
  94. ^ ab Занини Де Вита 2009, с. 190.
  95. ^ ab "Рецепт Марии Пии Хеллригль". Архивировано из оригинала 28 ноября 2004 года . Получено 18 мая 2013 года .
  96. ↑ Пил, Марк; Сильвертон, Нэнси (9 февраля 2011 г.). Еда Campanile: Рецепты из знаменитого ресторана Лос-Анджелеса: Кулинарная книга. Издательская группа Random House. ISBN 9780307757265– через Google Книги.
  97. ^ Ширер, Виктория (20 ноября 2012 г.). Кулинарная книга Флорида-Кис, 2-я: Рецепты и райские кулинарные традиции – Виктория Ширер – Google Книги. ISBN 9780762781089.
  98. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 194.
  99. ^ «Пенне? In origine Erano con lo zafferano - WeLovePasta» . Welovepasta.it. 20 июня 2014 года . Проверено 30 декабря 2019 г.
  100. ^ "Меззе Пенне Ригате № 141 Интеграли | Паста де Чекко" . Архивировано из оригинала 27 января 2021 г. Проверено 5 октября 2018 г.
  101. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 202.
  102. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 206.
  103. ^ «Тезаурус повара: Формы пасты». www.foodsubs.com .
  104. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 218.
  105. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 222.
  106. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 224.
  107. ↑ Дрезга, Стивен (3 марта 2020 г.). «АРХЕОЛОГИЯ ПАСТЫ - Седанини». Мандала от шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 г.
  108. ^ ab "Strapponi". www.terraditoscana.com . Получено 21 июня 2019 г. .
  109. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 244.
  110. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 270.
  111. ^ Кайл Филлипс. "Trofie". About.com. Архивировано из оригинала 2016-03-04 . Получено 2008-07-13 .
  112. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 274.
  113. ^ "Троттол". 17 июня 2021 г. – через Викисловарь.
  114. ^ abc Cosmo, Serena (24 октября 2017 г.). The ultimate pasta and noodle cookbook (1-е изд.). Kennebunkport, Maine. стр. 67. ISBN 978-1-60433-733-4. OCLC  975365483.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  115. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 80.
  116. ^ abc Zanini De Vita 2009, с. 99.
  117. ^ Дрезга, Стивен (31 марта 2020 г.). "АРХЕОЛОГИЯ ПАСТЫ - Foglie d'Ulivo". Chef's Mandala . Получено 28 августа 2020 г.
  118. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 170.
  119. ^ Занини Де Вита, Оретта; Фант, Морин Б. (2013). «Паста». Соусы и формы: макароны по-итальянски . WW Нортон и компания. п. 357. ИСБН 978-0-393-08243-2.
  120. ^ abcdefghijklmnopqr "180 видов пасты и как их использовать". Fine Dining Lovers . 30 марта 2016 г. Получено 27 ноября 2020 г.
  121. ↑ Дрезга, Стивен (14 июля 2020 г.). «АРХЕОЛОГИЯ ПАСТЫ – Альфабето (он же Алфавит)». Мандала от шеф-повара .
  122. ^ Занини Де Вита 2009, с.  [ нужна страница ] .
  123. ^ ab Занини Де Вита 2009, с. 387.
  124. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, с. 88.
  125. ^ Дрезга, Стивен (4 марта 2019 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН — Дитали и Диталини». Мандала шеф-повара . Получено 28 августа 2020 г.
  126. ^ ab Castro, Lourdes (1 декабря 2009 г.). Eat, Drink, Think in Spanish: A Food Lover's English-Spanish/Spanish-English Dictionary. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 9781580084017– через Google Книги.
  127. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 102.
  128. ^ Паоло Росси. «Различные виды пасты».
  129. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 228.
  130. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 134.
  131. ^ Занини Де Вита 2009, стр. 139–140.
  132. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 174.
  133. ^ Мидор, Дэвид (14 октября 2015 г.). «Табак дарит фантастические осенние вкусы». Жизнь, еда и напитки: готовим с местными поварами. The Bradenton Herald .
  134. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 204.
  135. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, с. 240.
  136. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, с. 48.
  137. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, с. 208.
  138. ^ abc "Gli Aristopiatti, la nobilta a tavola dai Gonzaga al Gattopardo". Corriere.it .
  139. ^ аб Ампаро Мачадо, Кьяра Прете (2015). 1001 специалитет итальянской кухни, который нужно проверить, чтобы сохранить свою жизнь . Ньютон-Комптон Издания. ISBN 9788854186484.
  140. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 16.
  141. ^ abc "caccavella в "Sinonimi e Contrari"". www.treccani.it (на итальянском языке) . Проверено 23 января 2018 г.
  142. ^ Организация рецептов каннеллони. "Рецепты каннеллони". Архивировано из оригинала 1 сентября 2012 года . Получено 26 августа 2012 года .
  143. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 50.
  144. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 168.
  145. ^ ab Хильдебранд и Кенеди 2011, с. 58.
  146. ^ merriam-webster (ред.). "Merriam Webster" . Получено 10 июня 2013 г.
  147. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 62.
  148. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 150.
  149. ^ Линдо, Г.; Д'Амато, Фу (1990). Путеводитель по Италии. Гид по эспрессо. Издательство ГМГ. п. 312. ИСБН 978-88-85824-27-0. Получено 3 января 2020 г. .
  150. ^ Колпас, Н. (2005). Практически бесполезная информация о еде и напитках. Томас Нельсон. стр. 65. ISBN 978-1-4185-5389-0. Получено 3 января 2020 г. .
  151. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 180.
  152. ^ «Аньолотти Кавур» (на итальянском языке) . Проверено 9 декабря 2023 г.
  153. ^ ab "Nell'Oltrepò si sfidano gli agnolotti" (на итальянском языке). Семья Кристиана . Проверено 10 декабря 2023 г.
  154. ^ Олвер, Линн (сентябрь 2018 г.). «Часто задаваемые вопросы: сыр моцарелла в йогурте – равиоли». The Food Timeline .
  155. ^ abc Zanini De Vita 2009, с. 238.
  156. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 260.
  157. ^ abc Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 262.
  158. ^ Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 266.
  159. ^ Скотт, Дж. Д. (1984). Полная книга о пасте. Random House Publishing Group. стр. 21. ISBN 978-0-553-23599-9. Получено 3 января 2020 г. .
  160. ^ abcd Хильдебранд и Кенеди 2011, стр. 44.
  161. ^ abc Zanini De Vita 2009, с. 98.
  162. ^ "gnocchi, n." Oxford English Dictionary . Архивировано из оригинала 2015-11-05 . Получено 2010-12-18 .

Источники

Внешние ссылки