Мембрана яичной скорлупы или подскорлупная мембрана - это прозрачная пленка, выстилающая яичную скорлупу , видимая при очистке вареного птичьего яйца . Мембраны куриной скорлупы используются в качестве пищевой добавки .
Мембрана яичной скорлупы извлекается коммерческим путем из яичной скорлупы промышленных переработчиков. В Соединенных Штатах предприятия по разбиванию яиц производят более 24 миллиардов разбитых яичных скорлуп каждый год. [1] Существуют различные способы отделения мембраны от скорлупы , включая химические, механические, паровые и вакуумные процессы. Прикрепление мягкой органической волокнистой мембраны к твердой кальцитовой скорлупе необходимо для правильного эмбрионального развития и роста цыпленка (путем обеспечения ассоциации хориоаллантоисной мембраны и обеспечения образования воздушного мешка на тупом конце яйца). Это присоединение между разнородными материалами облегчается структурным переплетением волокон в каждом соске в микромасштабе и, наоборот, в наномасштабе, минеральным шипом в волокна непосредственно на границе [2]
Мембрана яичной скорлупы в основном состоит из фибриллярных белков , таких как коллаген типа I. [ 3] Мембраны яичной скорлупы также содержат гликозаминогликаны , такие как дерматансульфат , хондроитинсульфат и сульфатированные гликопротеины , включая гексозамины , такие как глюкозамин . Другие компоненты, идентифицированные в мембранах яичной скорлупы, это гиалуроновая кислота , сиаловая кислота , десмозин , изодесмозин , овотрансферрин , лизилоксидаза , лизоцим и β-N-ацетилглюкозаминидаза . [4]
Подскорлупная мембрана в основном используется в качестве пищевой добавки в виде частично гидролизованного порошка. [4]