stringtranslate.com

Тонкоцу рамен

Тонкоцу рамэн (豚骨ラーメン) — блюдо рамэн , возникшее в Куруме , [1] [2] [3] префектуры Фукуока на острове Кюсю в Японии , и это фирменное блюдо острова Кюсю.

Бульон для тонкоцу рамэна готовится на основе свиных костей, а тонкоцу (豚骨/とんこつ) по -японски означает «свиные кости». [ 4 ] [1] [5] Бульон для супа готовится путем кипячения костей в воде в течение значительного времени, до восемнадцати часов, и бульон обычно имеет мутный вид. [4] [1] [2] Дополнительные ингредиенты бульона могут включать лук, чеснок, зеленый лук , имбирь, свиной шпик, свиные ножки , масло и куриные тушки. [4] Блюдо традиционно подается с тясю (ломтиками свиной грудинки ), а дополнительные ингредиенты могут включать комбу , кикураге , сёю , пасту из бобов чили, семена кунжута и другие. [4] [1]

Традиционный метод приготовления лапши рамен, используемой в тонкоцу-рамене, заключается в том, что лапша должна быть твердой в центре. [2] Некоторые магазины рамен позволяют клиентам выбирать уровень твердости лапши, включая фуцу для обычной или стандартной, харигане для очень твердой, бариката для аль денте и явамен для мягкой. [2] Некоторые рестораны также предоставляют вторую порцию лапши по запросу клиента в системе, называемой каэдама . [2]

История

Крупный план тонкоцу-рамэна

Тонкоцу рамэн был изобретен в декабре 1937 года Токио Миямото в его ятае, возникшем в Куруме , префектура Фукуока , которая расположена на северном берегу острова Кюсю в Японии. Блюдо было дополнительно усовершенствовано до молочного вида Кацуми Сугино, когда он случайно переварил свой оригинальный бульон. [3] В Фукуоке блюдо часто называют рамэн Хаката (Да(Да)ラーメン)как Хаката — историческое название центральной части Фукуоки, но его также можно назвать «тонкоцу рамэн».[1]Блюдо готовят в магазинах рамэн во всех других регионах Японии.[1]Тонкоцу рамэн изначально готовили как доступный и простой в приготовлениифаст-фуддля рабочих нарыбных рынках.[2]В наше время тонкоцу рамэн славится значительным временем, которое может потребоваться для приготовления надлежащей версии блюда.[4]

Тонкоцу рамен с тяханом

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdef Хейтер, К.; Пресс, ТА; Джордж, Р. (2009). В Японию с любовью: путеводитель для ценителей. В Азию с любовью. ThingsAsian Press. стр. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. Получено 16 мая 2017 г. .
  2. ^ abcdef Из источника – Япония. Lonely Planet. Lonely Planet Publications. 2016. стр. pt384–386. ISBN 978-1-76034-311-8. Получено 16 мая 2017 г. .
  3. ^ ab "История тонкоцу рамэн на Кюсю" . Получено 16 августа 2023 г.
  4. ^ abcde Aye, MM (2014). Лапша!: 100 удивительных аутентичных рецептов. 100 великолепных рецептов. Bloomsbury Publishing. стр. 48–49. ISBN 978-1-4729-1061-5. Получено 16 мая 2017 г. .
  5. ^ «Международная популярность Tonkotsu ramen вдохновляет на инновации». The Straits Times . 8 мая 2017 г. Получено 16 мая 2017 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки