stringtranslate.com

Торт Леди Балтимор

Торт «Леди Балтимор» — американский белый слоеный торт с воздушной глазурью и фруктово-ореховой начинкой. Считается, что торт был создан на юге США в начале 20 века, но его точное происхождение оспаривается. [1] [2] [3]

История

Самая популярная легенда о леди Балтимор гласит, что Алисия Ретт Мэйберри, красавица с Юга , испекла и подала торт писателю Оуэну Вистеру в Чарльстоне, Южная Каролина . Говорят, что Вистер был настолько очарован тортом, что использовал его как тезку своего романа « Леди Балтимор» . [4] [5] [6]

Уистер включил описание торта в «Леди Балтимор» :

«Мне хотелось бы, пожалуйста, кусочек леди Балтимор», — сказал я с предельной формальностью… Я вернулся к столу, и у меня произошла первая удачная встреча с леди Балтимор. О, Боже мой! Вы когда-нибудь пробовали это? Она вся мягкая, и слоями, и в ней орехи, — но я больше не могу об этом писать; у меня слишком сильно текут слюнки.
Радостное удивление заставило меня еще раз заговорить вслух и с набитым ртом. «Но, боже мой, это очень вкусно!» [7]

По мнению историков кулинарии, торт, возможно, на самом деле был создан Флоренс и Ниной Оттоленги, давними менеджерами чайной комнаты «Леди Балтимор» в Чарльстоне, которые разработали торт на основе версии обычного торта «Королева» конца девятнадцатого века. Говорят, что Оттоленги ежегодно пекли и отправляли торт Оуэну Вистеру в знак «благодарности» за то, что его творение стало знаменитым, а на Рождество они рассылали сотни тортов по всей стране . [3] [4] Торт в настоящее время выпекается в сахарной пекарне Чарльстона. [8]

Первые зарегистрированные упоминания о торте с названием «Леди Балтимор» начали появляться в 1906 году, когда в нескольких газетных статьях он упоминался как «знаменитый» или «оригинальный» торт. [2]

Рецепт

Первые публикации рецепта были скопированы в нескольких газетах, включая Harrisburg, Daily Gazette and Bulletin Пенсильвании , The Columbus Journal и The Washington Times , в 1906 году: [2] [9]

Взбейте белки шести яиц. Возьмите полтора стакана сахарного песка, стакан молока, почти стакан сливочного масла, три стакана муки и две чайные ложки хорошего разрыхлителя. Просейте муку и разрыхлитель вместе с остальными ингредиентами, добавив яйца в последнюю очередь. Выпекайте в двух смазанных маслом формах пятнадцать-двадцать минут.
Для глазури: два стакана сахарного песка и полтора стакана воды, кипятите до вязкой консистенции, обычно это занимает около пяти минут. Очень легко взбейте белки двух яиц и медленно влейте в них кипящий сахар, хорошо перемешивая. Возьмите из этого достаточное количество для верха и боков торта, а к остатку для начинки между двумя слоями добавьте одну чашку мелко нарезанного изюма и чашку измельченных орехов. Это очень вкусно, если правильно запечь.

Современные версии рецепта могут требовать безе, вареной или семиминутной глазури, а также могут включать в начинку ром или ликеры . Сам торт может быть белым или желтым. Существует также версия, известная как «торт лорда Балтимора», приготовленный из остатков яичных желтков вместо белков. [10] [11] [12] [13]

В популярной культуре

Генри Джеймс упоминает торт «Леди Балтимор» в своей книге 1907 года « Американская сцена » как часть эссе о Чарльстоне, Южная Каролина. [14]

В «Досье для записи» , загадке Фиби Этвуд Тейлор , написанной в 1943 году , Констанс «Пинк» в последнее время готовит торт для леди Балтимор, чтобы принести его на своп Победы. Детектив Леонидас Уизералл меняет торт на голову льва из папье-маше. Торт появляется несколько раз на протяжении всей книги.

Торт леди Балтимор занимает видное место в рассказе Джона Чивера « Райсоны », впервые опубликованном в 1958 году .

Торт упоминается в фильме Warner Brothers 1934 года «Верхний мир». Источник: Классические фильмы Тернера.

В 19-й серии 8-го сезона сериала «Симпсоны» , « Секреты начальной школы », впервые вышедшей в эфир в 1997 году, изображение торта «Леди Балтимор» представлено в коллекции вырезок из журналов Агнес Скиннер, посвященной тортам. [16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Барритт, TW (1 апреля 2007 г.). «Как я люблю тебя, леди Балтимор?». Кулинарные виды . Проверено 17 марта 2022 г.
  2. ^ abc "Торт леди Балтимор". Старый гурман . 24 марта 2007 г. Архивировано из оригинала 5 мая 2009 г. Проверено 22 сентября 2015 г.
  3. ^ аб Магида, Филлис (26 декабря 1985 г.). «Торты «Леди Дикси Балтимор» - это то, из чего создаются романы и воспоминания». Чикаго Трибьюн . Проверено 23 сентября 2015 г.
  4. ^ ab «Рецепт и история торта леди Балтимор». Whatscookingamerica.net . 3 мая 2015 года . Проверено 15 сентября 2015 г.
  5. ^ Великая американская классическая кулинарная книга (Хорошее ведение домашнего хозяйства). Нью-Йорк: Херст. 2004. с. 262. ИСБН 978-1588162809.
  6. ^ Миллер, Лесли Ф. (2009). Позвольте мне съесть торт: праздник муки, сахара, масла, яиц, ванили, разрыхлителя и щепотки соли . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 978-1416588733.
  7. ^ Вистер, Оуэн (1906). Леди Балтимор. Херст и компания. п. 17 . Проверено 17 марта 2022 г.
  8. ^ Раскин, Ханна. «Однажды Чарльстон потерял сознание от торта Леди Балтимор» . Почта и курьер . Чарльстон, Южная Каролина . Проверено 17 марта 2022 г.
  9. ^ "Журнал Колумбуса, 14 ноября 1906 г., изображение 7" . 14 ноября 1906 г.
  10. ^ «Вкус чая: история и рецепт торта леди Балтимор» . cakespy.com . 27 февраля 2013 года . Проверено 24 сентября 2015 г.
  11. ^ "Глазурь и начинка леди Балтимор" . marthstewart.com . Проверено 24 сентября 2015 г.
  12. ^ "Торт Леди Балтимор" . Противень для выпечки . Проверено 23 сентября 2015 г.
  13. ^ Грей, Мелисса (2009). Учтены все торты. Книги летописи. п. 187. ИСБН 978-0811867818.
  14. ^ Сборник путевых заметок , Библиотека Америки , 1993, 696.
  15. ^ ( Истории Джона Чивера , Альфред А. Кнопф, 1978, 319).
  16. ^ "Конфиденциальная информация начальной школы" . Симпсоны . 8 сезон. 9 серия. Фокс.