stringtranslate.com

Суфле

Суфле — это блюдо из запеченных яиц, которое появилось во Франции в начале XVIII века. В сочетании с различными другими ингредиентами его можно подавать как соленое основное блюдо или подслащенное в качестве десерта. Слово суфле — это причастие прошедшего времени французского глагола souffler , что означает «выдувать», «дышать», «раздувать» или «пыхтеть». [1] [2] [3]

История

Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому шеф-повару Винсенту Ла Шапелю в начале восемнадцатого века. [1] Развитие и популяризацию суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом в начале девятнадцатого века. [4] [5]

Ингредиенты и приготовление

Суфле обычно готовят из двух основных компонентов:

  1. ароматизированный крем-патисьер , [6] сливочный соус или соус бешамель , [6] или пюре [2] [6] в качестве основы
  2. яичные белки взбитые до мягких пиков [2]

Основа придает вкус, а яичные белки придают блюду «подъем» или пышность. [1] [2] Продукты, которые обычно используются для придания вкуса основе, включают травы , сыр и овощи [1] для пикантных суфле; а также джем , [7] фрукты, [8] ягоды , [9] шоколад , [10] банан [11] и лимон [12] для десертных суфле.

Суфле обычно выпекают в формочках или формах для суфле: это обычно глазурованные, плоскодонные, круглые фарфоровые емкости с неглазурованным дном, вертикальными или почти вертикальными сторонами и рифлеными внешними краями. Форму или другую емкость для выпечки можно покрыть тонкой пленкой масла, чтобы суфле не прилипло. [6] Некоторые способы приготовления также включают добавление покрытия из сахара, панировочных сухарей или тертого твердого сыра, такого как пармезан , внутрь формочки в дополнение к маслу; некоторые повара считают, что это позволяет суфле легче подняться. [6]

После приготовления суфле становится пышным и воздушным, [2] и обычно опадает через 5 или 10 минут (как это происходит с поднявшимся тестом). Его можно подавать с соусом поверх суфле, например, сладким десертным соусом , [13] [14] [15] или с сорбетом или мороженым сбоку. [16] При подаче верх суфле можно проколоть сервировочными приборами, чтобы разделить его на отдельные порции. [17] Это также может позволить соусу интегрироваться в блюдо.

Вариации

Существует множество вариантов вкуса как соленого, так и сладкого суфле. [18] В состав соленых суфле часто входят сыр и овощи, такие как шпинат, [2] морковь [19] [20] и травы, а иногда в него может входить птица, бекон, ветчина или морепродукты для более существенного блюда. Сладкие суфле могут быть на основе шоколадного или фруктового соуса (например, лимонного или малинового) и часто подаются с посыпкой из сахарной пудры. [21] В экономичных рецептах иногда подчеркиваются возможности приготовления суфле из остатков. [22]

Суфле можно подавать отдельно, с мороженым, [23] фруктами или соусом. [15]

Яблочное суфле готовится путем выкладывания в форму для торта протертого риса, сваренного в подслащенном молоке, и запекания до застывания. Рисовая «граница» заполняется загустевшим яблочным мармеладом и взбитыми яичными белками и запекается до тех пор, пока не поднимется. [24]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Peterson, J. (2012). Великолепная французская еда: свежий подход к классике. Houghton Mifflin Harcourt. С. 130–132. ISBN 978-0-544-18655-2.
  2. ^ abcdef Тейлор, Кэрол (март 1988). "Как приготовить суфле". Mother Earth News . Получено 17 августа 2015 .
  3. ^ "Soufflet". cnrtl.fr . Получено 18 августа 2015 г. .
  4. ↑ Уэллс, Патриция (22 февраля 1978 г.). «Идеальные суфле не требуют экспертных навыков». The Eagle . стр. 26 – через Newspapers.com . Значок открытого доступа
  5. ^ Маллет, Джина (2004). Последний шанс поесть: судьба вкуса в мире быстрого питания. WW Norton & Company. стр. 52–54. ISBN 9780393058413.
  6. ^ abcde Cloake, Felicity (15 сентября 2011 г.). «Как приготовить идеальное сырное суфле». The Guardian . Получено 17 августа 2015 г.
  7. ^ Маккой, Дж. (2009). Здоровое питание за меньшие деньги. Baker Publishing Group. стр. 231. ISBN 978-1-4412-1087-6.
  8. ^ Бирд, Дж. (2015). Поваренная книга Джеймса Бирда. Open Road Media. стр. 356. ISBN 978-1-5040-0449-7.
  9. ^ Браунли, Х.; Карузо, М. (2007). Низкоуглеводная гурманская еда: кулинарная книга для голодных диетчиков. Издательская группа Random House. стр. 73. ISBN 978-0-307-41721-3.
  10. ^ Ромбауэр, И.С.; Беккер, М.Р.; Беккер, Э.; Гуарнашелли, М. (1997). Радость кулинарии. Scribner. стр. 1033. ISBN 978-0-684-81870-2. Получено 17 августа 2015 г.
  11. ^ Пеллапрат, HP; Тауэр, J. (2012). Великая книга французской кухни. Vendome Press. стр. 1383. ISBN 978-0-86565-279-8.
  12. ^ Цукерман, К.; Рапп, Т. (2009). Сладкая жизнь: Десерты из лисичек. Little, Brown. стр. 170. ISBN 978-0-316-07033-1.
  13. ^ Уолдо, М. (1990). Кулинарная книга суфле. Dover Publications. стр. 225. ISBN 978-0-486-26416-5.
  14. ^ "Кокосовое суфле Шиви Рамутара с ромовым соусом". Metro . 1 июля 2013 г. Получено 17 августа 2015 г.
  15. ^ ab Льюис, Э. (2013). В погоне за вкусом. Knopf Doubleday Publishing Group. С. 488–490. ISBN 978-0-385-35082-2.
  16. ^ "Orange and Grand Mariner Soufflé" . Получено 15 апреля 2017 г. .
  17. ^ Чайлд, Дж .; Бертолле, Л.; Бек, С. (2011). Освоение искусства французской кухни. Издательская группа Knopf Doubleday. стр. 331. ISBN 978-0-307-95817-4.
  18. ↑ Хессер, Аманда (8 марта 2000 г.). «Современное суфле: оплот силы». The New York Times . Получено 23 августа 2015 г.
  19. ^ Тихерина, Эдмунд (7 мая 2015 г.). «Обмен рецептами: Морковное суфле». San Antonio Express-News . Получено 17 августа 2015 г.
  20. ^ "Праздничное морковное суфле шеф-повара Джона Фолса". Новости WAFB 9. 6 ноября 2001 г. Получено 17 августа 2015 г.
  21. ^ Машет, Синди (2008). Искусство и душа выпечки. Andrews McMeel Publishing. стр. 375. ISBN 9780740773341.
  22. ^ "Хорошая кулинария: суфле, они же слойки". Fitchburg Sentinel . 9 мая 1899 г. стр. 11 – через Newspapers.com . Значок открытого доступа
  23. ^ "Рецепт теплого молочного шоколадного суфле с ванильным мороженым". Epicurious . 1 ноября 2002 г. Получено 17 августа 2015 г.
  24. ↑ Битон, Изабелла (1865). Словарь повседневной кулинарии миссис Битон.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Суфле» .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Суфле