Измельчение — это метод приготовления пищи, при котором пищевые ингредиенты мелко разделяются на однородные кусочки. [1] Фарш состоит из более мелких кусочков, чем нарезанные кубиками или нарезанные продукты, и часто готовится с помощью поварского ножа или кухонного комбайна , [2] [3] или, в случае мяса, с помощью специальной мясорубки .
Эффект настоящего фарша заключается в создании тесно связанной смеси ингредиентов и мягкой или пастообразной текстуры . [3] Однако во многих рецептах предполагается, что более твердые продукты, такие как лук и другие корнеплоды, при измельчении остаются отдельными кусочками. [4]
Вкусовые ингредиенты, такие как чеснок , имбирь и свежая зелень , можно измельчить таким образом, чтобы более равномерно распределить аромат в смеси. Кроме того, из-за синяков на ткани могут выделяться соки и масла , которые придают соусу равномерный вкус. Пироги с мясным фаршем/пирожки с фаршем и паштеты используют измельчение при приготовлении формованной пасты. Мясо также измельчают, и этот способ приготовления используется в греческой кухне. [ оригинальное исследование? ] [ нужна цитата ]
