Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris ) — разновидность фасоли обыкновенной , получившая название за сходство с человеческой почкой .
Существуют различные классификации фасоли, такие как:
Фасоль, приготовленная путем варки, состоит на 67% из воды, на 23% из углеводов , на 9% из белка и содержит незначительное количество жира . В 100 граммах справочного количества вареная фасоль обеспечивает 532 кДж (127 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) белка, фолиевой кислоты (33% DV), железа (22% DV) и фосфора (20% DV), с умеренным количеством (10–19% DV) тиамина , меди , магния и цинка (11–14% DV).
.jpg/1280px-Rajma_Chawal_from_India(1).jpg)
Красная фасоль обычно используется в чили кон карне и используется в кухне Индии , где фасоль известна как раджма , и Пакистана , где она называется сурх лобия. Красная фасоль используется в южной Луизиане для классического понедельничного креольского блюда из красной фасоли и риса . Более мелкие, более темные красные бобы также используются, особенно в семьях Луизианы с недавним карибским наследием. На Ямайке их называют красным горошком. Мелкая фасоль, используемая в Ла-Риохе, Испания , называется капарронес . В Нидерландах и Индонезии фасоль обычно подают в виде супа под названием бренебон . [3] В Леванте распространенное блюдо, состоящее из рагу из фасоли, обычно подаваемого с рисом, известно как фасулия. Чтобы приготовить бобовую пасту, фасоль обычно готовят из сушеных бобов и варят до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего темно-красные бобы измельчают в сухую пасту.
Красная фасоль содержит относительно большое количество фитогемагглютинина , и поэтому более токсична, чем большинство других сортов фасоли, если ее предварительно не замочить и не нагреть до точки кипения в течение как минимум 10 минут. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рекомендует кипятить в течение 30 минут, чтобы гарантировать, что она достигнет достаточной температуры достаточно долго, чтобы полностью уничтожить токсин. [4] Приготовление при более низкой температуре 80 °C (176 °F), например, в мультиварке , недостаточно для денатурации токсина и, как сообщается, может вызвать пищевое отравление. [4] Консервированная красная фасоль, тем не менее, безопасна для употребления в пищу прямо из банки, так как она готовится перед отправкой. Всего пять сырых бобов или одна недоваренная фасоль могут вызвать сильную тошноту, диарею, рвоту и боли в животе. [5] [6] [7]
Бобовый чили в подпроекте Wikibooks CookbookЧили (веганский) в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»Easy Chili в подпроекте Wikibooks CookbookМинестра в подпроекте Wikibooks CookbookПир Пандоры в подпроекте Wikibooks CookbookРис и горох в подпроекте Wikibooks CookbookСалат из трех видов фасоли и конфетти в подпроекте Wikibooks CookbookВегетарианский фасолевый суп в подпроекте Wikibooks CookbookПотребители должны кипятить фасоль не менее 30 минут, чтобы гарантировать, что продукт достигнет достаточной температуры
