Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris ) , названная в честь сходства с человеческой почкой .
Существуют различные классификации фасоли, такие как:
Фасоль, приготовленная путем варки, на 67% состоит из воды, на 23% из углеводов , на 9% из белка и содержит незначительное количество жира . В стандартном количестве 100 граммов вареная фасоль обеспечивает 532 кДж (127 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) белка, фолиевой кислоты (33% дневной нормы), железа. (22% дневной нормы) и фосфор (20% дневной нормы) с умеренными количествами (10–19% дневной нормы) тиамина , меди , магния и цинка (11–14% дневной нормы).
.jpg/1280px-Rajma_Chawal_from_India(1).jpg)
Красная фасоль обычно используется в чили кон карне и используется в кухне Индии , где фасоль известна как раджма , и в Пакистане , где ее называют сурх лобия. Красная фасоль используется в южной Луизиане для приготовления классического креольского блюда по понедельникам, состоящего из красной фасоли и риса . Также используются более мелкие и темные красные бобы, особенно в семьях Луизианы с недавним карибским наследием. На Ямайке его называют красным горошком. Маленькая фасоль, используемая в Ла-Риохе, Испания , называется капарронами . В Нидерландах и Индонезии фасоль обычно подают в виде супа, называемого бренебон . [3] В Леванте распространенное блюдо, состоящее из тушеной фасоли, обычно подаваемой с рисом, известно как фасулия. Чтобы приготовить фасолевую пасту, фасоль обычно готовят из сушеных бобов и варят до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего темно-красные бобы измельчают в сухую пасту.
Красная фасоль содержит относительно большое количество фитогемагглютинина и, следовательно, более токсична, чем большинство других сортов фасоли, если ее предварительно не замачивать, а затем нагревать до температуры кипения в течение как минимум 10 минут. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует кипятить в течение 30 минут, чтобы обеспечить достаточную температуру на время, достаточное для полного уничтожения токсина. [4] Приготовление при более низкой температуре 80 °C (176 °F), например, в мультиварке , недостаточно для денатурации токсина и, как сообщается, может вызвать пищевое отравление. [4] Однако консервированную красную фасоль безопасно есть прямо из банки, поскольку ее готовят перед отправкой. Всего пять сырых бобов или одна недоваренная фасоль могут вызвать сильную тошноту, диарею, рвоту и боли в животе. [5] [6] [7]
Боб Чили в подпроекте Wikibooks CookbookЧили (веганский) в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»Easy Chili в подпроекте Wikibooks CookbookМинестра в подпроекте Wikibooks Cookbook«Пир Пандоры» в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»Рис и горох в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»Салат из трех бобовых конфетти в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»Вегетарианский фасолевый суп в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»Потребителям следует варить бобы не менее 30 минут, чтобы продукт достиг достаточной температуры.
