Сильвестр Грэм (5 июля 1794 г. – 11 сентября 1851 г.) был американским пресвитерианским священником и реформатором диеты , известным своим акцентом на вегетарианстве , движении за воздержание и употреблении цельнозернового хлеба. Его проповеди вдохновили на создание муки Грэма , хлеба Грэма и крекеров Грэма . [1] : 29 [2] Грэма часто называют «отцом вегетарианства» в Соединенных Штатах Америки. [1] : 15 [3]
Грэм родился в 1794 году в Саффилде, штат Коннектикут , в семье с 17 детьми. Его отцу было 72 года, когда родился Грэм, а его мать была психически больна. Его отец умер, когда Грэму было два года, и он провел свое детство, переезжая из дома одного родственника в дом другого. [1] : 15 Один из его родственников держал таверну, где Грэма заставили работать. Его опыт пьянства там привел к тому, что он возненавидел алкоголь на всю свою жизнь и отказался от выпивки, что сделало его исключением среди своих сверстников в то время. [1] : 15
Он часто болел и пропускал много занятий в школе. [1] : 15 Он работал батраком, уборщиком и учителем, прежде чем решил стать священником в качестве средства от слабого здоровья. Он поступил в Амхерстскую академию в конце 20-х, чтобы стать священником, как его отец и дед. Он ушел из школы год спустя, потому что его театральные манеры вызывали презрение у однокурсников.
За его социальным отторжением последовал нервный срыв . Чтобы восстановиться, он переехал в Литл-Комптон, Род-Айленд . Там он встретил и женился на Саре Эрл, которая выходила его и вернула ему здоровье. Он изучал теологию в частном порядке и в 1828 году начал работать странствующим проповедником в пресвитерианской церкви Баунд-Брук в Баунд-Брук, Нью-Джерси . [4] : 30
В 1830 году Грэм принял должность в Филадельфийском обществе трезвости. [4] : 30 Он ушел оттуда шесть месяцев спустя, чтобы сосредоточиться на проповеди о здоровье. [4] : 30
Назначение Грэхема и его обращение в вегетарианство произошло, когда в Европе разразилась пандемия холеры 1829–1837 годов , и американцы были в ужасе от того, что она достигнет Соединенных Штатов. [4] : 29–30 Общепринятое медицинское мнение состояло в том, что лучший способ предотвратить заражение холерой — есть много мяса, пить портвейн и избегать овощей. [1] : 18 [4] : 30 Люди также верили, что холера была чумой, наказанием Божьим. [1] : 19
Филадельфийское общество трезвости возглавляли не священники, как большинство других обществ трезвости, а врачи, которых в первую очередь волновало влияние алкоголя на здоровье. [4] : 30 Работая в этой компании, Грэм, возможно, встретил двух других отцов американского вегетарианства: Уильяма Меткалфа , английского священника, основавшего вегетарианскую церковь в Филадельфии, и Уильяма А. Элкотта , филадельфийского врача, который много писал о вегетарианстве и написал первую американскую вегетарианскую кулинарную книгу. [4] : 31 Грэм самостоятельно изучал физиологию и, по-видимому, пришел к собственному выводу, что мясо является таким же выражением и стимулом к чревоугодию, как и алкоголь, что они развращают как тело, так и душу человека и наносят вред семьям и обществу. [4] : 31
На его убеждения повлияла книга « Трактат о физиологии» Франсуа -Жозефа-Виктора Бруссе , опубликованная в Филадельфии в 1826 году, в которой утверждалось, что то, что люди едят, оказывает огромное влияние на их здоровье. [4] : 31 Интерес Грэхема также был захвачен книгами, написанными немецким химиком Фридрихом Аккумом , под названием «Трактат о фальсификации продуктов питания и кулинарных ядах» , в которой он осуждал использование химических добавок в пище и особенно в хлебе, и «Трактат об искусстве приготовления хорошего и полезного хлеба ». Пшеничная мука в то время часто подделывалась такими загрязнителями, как квасцы, мел и гипс, чтобы расширить ее, отбелить или скрыть запахи от порчи. Хлеб готовился из очень тонко измельченной муки (которую Грэхем считал «истерзанной») и пивных дрожжей (используемых для приготовления пива). [4] : 31–32
Как и другие члены движения за воздержание, Грэм с подозрением относился к физическому удовольствию и особенно к сексуальной стимуляции, как к вещам, которые возбуждают похоть, ведущую к поведению, которое вредит отдельным людям, семьям и обществу. [5] Грэм находился под сильным влиянием Библии и христианского богословия в своем собственном своеобразном смысле. Он считал, что люди должны есть только растения, как Адам и Ева в Эдемском саду , и считал, что чума и болезни были вызваны образом жизни, который игнорировал естественный закон . [1] : 21–22, 27 Он призывал людей сохранять спокойствие и не позволять беспокойству или похоти поколебать их праведную жизнь — возможно, он был одним из первых, кто утверждал, что стресс вызывает болезни. [1] : 19
Исходя из этих взглядов, Грэм создал теологию и диету, направленные на сохранение чистоты и здоровья отдельных людей, семей и общества — пить чистую воду и придерживаться вегетарианской диеты, основанной на хлебе, приготовленном дома из муки грубого помола дома, чтобы он оставался полезным и натуральным, не содержащим добавленных специй или других «стимуляторов», а также строгий образ жизни, включающий сон на жестких кроватях и отказ от теплых ванн. [4] : 31–33 Этот режим был описан как ранний пример профилактической медицины . [1] : 20 Акцент на помоле и выпечке дома был частью его видения Америки, в которой женщины оставались дома и ухаживали за своими семьями, заботясь о здоровье и поддерживая их там, как это делала для него его жена. [2]
Грэм считал, что соблюдение такой диеты предотвратит появление у людей нечистых мыслей и, в свою очередь, остановит мастурбацию , которую Грэм считал катализатором слепоты и ранней смерти. [6] : 16 Его статья «О самоосквернении» , опубликованная в 1834 году, способствовала возникновению страха перед мастурбацией в довоенной Америке . Он считал, что юношеская мастурбация опасна для здоровья детей из-за незрелости их репродуктивных органов. [6] : 15, 72
Будучи искусным и пламенным проповедником, его своеобразное послание, сочетающее патриотизм, теологию, диету, образ жизни и послания, уже распространенные в движении за воздержание, привлекло внимание испуганной общественности и возмущенных пекарей и мясников, а также медицинского сообщества. [1] : 19, 21 [5] [2] Когда эпидемия холеры достигла Нью-Йорка в 1832 году, люди, последовавшие его совету, казалось, процветали, и его слава взорвалась. [4] : 29 Он опубликовал свою первую книгу в 1837 году, «Трактат о хлебе и хлебопечении» , которая включала историю хлеба и описывала, как делать хлеб Грэма. Она была переиздана в 2012 году издательством Andrews McMeel Publishing в качестве избранной части его Американской антикварной кулинарной коллекции. Его лекции в Нью-Йорке и Бостоне в том году были переполнены; Бостонская лекция была прервана угрозой беспорядков со стороны мясников и коммерческих пекарей. [4] : 33
По мере того, как его слава распространялась, «грэмизм» превратился в движение, и люди, вдохновленные его проповедями, начали разрабатывать и продавать муку Грэма , хлеб Грэма и крекеры Грэма . [1] : 29 [2] Он не изобретал и не одобрял какой-либо конкретный продукт и не получал никаких денег от их продажи. [1] : 21, 29 [2] Грэм оказал влияние на других американцев, включая Хораса Грили и Джона Харви Келлогга , основателя санатория в Батл-Крик .
Пансионы Грэмита были основаны в 1830-х годах. [7] Грэмиты применяли диетические и гигиенические принципы в повседневной жизни, включая холодные ванны, жесткие матрасы, открытые окна, вегетарианскую диету с хлебом Грэма и питьем холодной воды. [7] [8] Мясо животных было запрещено в домах Грэмита, но яйца разрешалось есть на завтрак, и они были важным компонентом рациона Грэмита. [7]
В 1837 году полковник Джон Бенсон, Грэм и Уильям Олкотт основали Американское физиологическое общество (APS) в Бостоне для продвижения учения Грэма. [9] [10] [11] Олкотт был первым президентом общества. [12] Через год в обществе, как сообщалось, насчитывалось 251 член, в том числе 93 женщины. Оно просуществовало всего три года. [9]
Лора Дж. Миллер отметила, что Общество было «самой заметной ассоциацией, продвигающей принципы натурального питания, пока в 1850 году не было основано Американское вегетарианское общество». [13] Многие члены APS страдали от хронических заболеваний и стали вегетарианцами. Его описывали как «вероятно, первую исключительно вегетарианскую организацию в Соединенных Штатах». [10] Это была также первая американская организация естественной гигиены . [10] Известным членом APS была Мэри Гоув Николс , которая читала лекции о здоровье женщинам. [10]
В 1837 году Грэм и Дэвид Кэмбелл основали «Журнал здоровья и долголетия Грэма » . [14] Он был «разработан для того, чтобы проиллюстрировать фактами и поддержать разумом и принципами науку о человеческой жизни, которой учил Сильвестр Грэм». [15] Его редактировал Кэмпбелл, секретарь APR [ необходимо разъяснение ] (1837–1839), и было опубликовано пять томов. [12] [16] В 1840 году журнал объединился с « Библиотекой здоровья» , редактором которой был Олкотт. [17] [18]
В 1850 году Олкотт, Уильям Меткалф, Рассел Тралл и Грэм основали Американское вегетарианское общество в Нью-Йорке [19] , созданное по образцу аналогичной организации, созданной в Великобритании в 1847 году [20].
Грэм умер от осложнений после приема опиумных клизм, как предписал его врач, в возрасте 57 лет у себя дома в Нортгемптоне, штат Массачусетс . Его ранняя смерть стала источником критики и домыслов. [21] Историк Стивен Ниссенбаум написал, что Грэм умер «после того, как нарушил свои собственные ограничения, приняв спиртное и мясо в последней отчаянной попытке восстановить свое здоровье». [22]
Рассел Тролл, который навещал Грэма, отметил, что тот отклонился от строгой вегетарианской диеты и что его врач прописал ему мясо для улучшения кровообращения . [21] Тролл писал, что перед смертью Грэм сожалел об этом решении и «полностью и искренне верил в теорию растительной диеты, изложенную в его работах». [21]
После его смерти вегетарианцы дистанцировались от грэмизма. [21] Однако его вегетарианское послание было распространено далеко в 20 веке. [23]
Историки кулинарии называют Грэма одним из первых любителей еды в Америке. [23] [24] [25]
Из его многочисленных публикаций наиболее известны:
