Наука о питании (также наука о питании , иногда сокращенно диетология , устаревшая трофология [1] ) — это наука , которая изучает физиологический процесс питания (в первую очередь питания человека ), интерпретируя питательные вещества и другие вещества в пище в связи с поддержанием, ростом, воспроизводством , здоровьем и болезнями организма . [ 2]
До того, как наука о питании стала самостоятельной дисциплиной, в этой области работали в основном химики . Изучался химический состав пищи. Макронутриенты , особенно белки , жиры и углеводы , были основными компонентами изучения питания (человека) с 19 века. До открытия витаминов и жизненно важных веществ качество питания измерялось исключительно потреблением пищевой энергии .
Первые годы 20-го века были обобщены Кеннетом Джоном Карпентером в его Краткой истории науки о питании как «эра витаминов». [3] Первый витамин был выделен и химически определен в 1926 году ( тиамин ). Выделение витамина С последовало в 1932 году, и его влияние на здоровье, защита от цинги , было впервые научно задокументировано. [4]
По инициативе британского физиолога Джона Юдкина в Лондонском университете в 1950-х годах были учреждены степени бакалавра наук и магистра наук в области диетологии. [5]
Наука о питании как отдельная дисциплина была институционализирована в Германии в ноябре 1956 года, когда Ганс-Дидрих Кремер был назначен на кафедру питания человека в Гиссене. Институт науки о питании изначально располагался в Академии медицинских исследований и повышения квалификации, которая была переведена на факультет медицины человека, когда Университет имени Юстуса Либиха был вновь открыт. Со временем в Германии появились еще семь университетов с аналогичными учреждениями. [6]
С 1950-х по 1970-е годы основное внимание в науке о питании уделялось пищевым жирам и сахару . С 1970-х по 1990-е годы внимание уделялось хроническим заболеваниям, связанным с питанием, и добавкам . [4]
Науку о питании часто объединяют с наукой о продуктах питания ( диетология и наука о продуктах питания ).
Трофология — это термин, используемый в других языках для обозначения науки о питании, в английском языке этот термин устарел. Сегодня он частично все еще используется для обозначения подхода к комбинированию продуктов питания , который пропагандирует определенные комбинации (или не рекомендует определенные комбинации) продуктов питания. Экотрофология — это раздел науки о питании, занимающийся повседневной практикой и элементами ведения домашнего хозяйства, который в основном изучается в Германии.
Диетология как предмет преподается в университетах по всему миру. В начале программ в учебный план входят основные предметы биология, химия, математика и физика. Позже основное внимание уделяется неорганической химии , функциональной биологии, биохимии и генетике . В большинстве университетов студенты могут специализироваться в определенных областях, это касается таких предметов, как специальная химия пищевых продуктов, физиология питания , эпидемиология питания , пищевое право и медицина питания . Студенты, которые больше интересуются экономическим аспектом, обычно специализируются в области экономики пищевых продуктов. Лабораторные занятия также включены в учебный план большинства университетов.