stringtranslate.com

Фасоль по-флотски

Фасоль морская , фасоль хризантемовая , фасоль жемчужная , [3] фасоль Бостонская , [4] белая гороховая фасоль , [5] или гороховая фасоль [6] — это разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), произрастающей в Америке, где она была впервые одомашнена. [7] Это сухая белая фасоль, которая меньше многих других видов белой фасоли и имеет овальную, слегка приплюснутую форму. [3] Она используется в таких блюдах, как запеченная фасоль , [3] различных супах, таких как суп из фасоли Сената , [8] и пирогах с фасолью .

Растения [4], дающие темно-синюю фасоль, могут быть как кустового, так и вьющегося типа, в зависимости от сорта . [9]

История

Фасоль по-флотски подается в Мемориале ВМС (2007)

Название «Флотская фасоль» — американский термин, появившийся в результате того, что ВМС США подавали фасоль в качестве основного продукта питания своим морякам с середины 1800-х годов. [10]

В Австралии производство морской фасоли началось во время Второй мировой войны , когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многочисленных войск, особенно американских, базирующихся в Квинсленде . Военные США содержали большую базу в Кингарое и имели множество баз и лагерей по всему юго-востоку Квинсленда. Они активно поощряли широкое распространение посадки фасоли. [10] Кингарой известен как столица запеченной фасоли Австралии. [10] Другим популярным названием фасоли в то время было «фасоль янки». [10]

Сорта

К сортам фасоли военно-морского флота относятся:

Пищевая ценность

Белая фасоль является наиболее распространенным растительным источником фосфатидилсерина (ФС), известным в настоящее время. [13] Она содержит особенно высокие уровни апигенина ,452 ± 192 мкг/кг , которые сильно различаются среди бобовых . [14]

Было показано, что употребление в пищу печеных бобов снижает общий уровень холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности . [15] [16] Это может быть, по крайней мере, частично объяснено высоким содержанием сапонинов в темно-синей фасоли. Сапонины также проявляют антибактериальную и противогрибковую активность и, как было обнаружено, подавляют рост раковых клеток. [17] Кроме того, темно-синая фасоль является самым богатым источником феруловой кислоты и p-кумаровой кислоты среди обычных сортов фасоли. [18]

Хранение и безопасность

Сушеные и консервированные бобы остаются свежими дольше, если хранить их в кладовой или другом прохладном, темном месте при температуре ниже 75 °F (24 °C). При обычном хранении семян их хватит на пересадку от одного до четырех лет, а для хорошо сохранившихся семян потребуется очень много времени на приготовление, приближающееся к неопределенному сроку. Следует избегать бобов, которые изменили цвет с чистого белого цвета, так как их могли неправильно обработать во время сушки. [19]

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  3. ^ abc "Бобы, Белая Жемчужная Фасоль, Сушеные, за килограмм". kirkfood.com.au. Архивировано из оригинала 18 февраля 2017 г. Получено 12 февраля 2017 г.
  4. ^ аб Уиллан, Энн (17 сентября 1989). La Varenne Pratique: Часть 3, Овощи, макароны и крупы. п. 205. ИСБН 9780991134625.
  5. ^ "Фасоль (Phaseolus vulgaris)". Pulse Canada . Получено 30 августа 2014 г.
  6. ^ "Pea bean". The American Heritage Dictionary . Получено 17 сентября 2013 г.
  7. ^ Пол Гептс (декабрь 1998 г.). «Происхождение и эволюция фасоли обыкновенной: события прошлого и недавние тенденции». HortScience . 33 (7): 1124–1130. doi : 10.21273/HORTSCI.33.7.1124 . Архивировано из оригинала 2015-10-19 . Получено 2016-03-16 .
  8. ^ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Фасолевый суп Сената]
  9. ^ Марк Гудвин (2003). "Профиль урожая для сухих бобов" (PDF) . Pulse Canada. Архивировано из оригинала (PDF) 27 ноября 2014 года . Получено 30 августа 2014 года .
  10. ^ abcd "История". Bean Growers Australia . Получено 2017-10-06 .
  11. ^ abcd Джеймс Д. Келли. «Сто лет селекции фасоли в Мичиганском государственном университете: хронология» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 7 ноября 2013 г. . Получено 30 августа 2014 г. .
  12. ^ Шварц, HF; Корралес, MAP (1989). Проблемы производства фасоли в тропиках. Международный центр тропического сельского хозяйства (CIAT). ISBN 9789589183045.
  13. ^ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Таблицы состава и питания продуктов питания. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
  14. ^ Конар, Невзат (2013). «Содержание неизофлавоновых фитоэстрогенных соединений в различных бобовых». European Food Research and Technology . 236 (3): 523–530. doi :10.1007/s00217-013-1914-0. S2CID  85373016.
  15. ^ Шатлер, Сьюзан М.; Бирчер, Джемма М.; Треджер, Джеки А.; Морган, Линда М.; Уокер, Энн Ф.; Лоу, А. Г. (2007). «Влияние ежедневного потребления печеных бобов (Phaseolus vulgaris) на уровень липидов в плазме у молодых мужчин с нормохолестеринемией». British Journal of Nutrition . 61 (2): 257. doi : 10.1079/BJN19890114 .
  16. ^ Уинхэм, Донна М.; Хатчинс, Андреа М. (2007). «Употребление печеных бобов снижает уровень холестерина в сыворотке у взрослых с гиперхолестеринемией». Nutrition Research . 27 (7): 380–386. doi :10.1016/j.nutres.2007.04.017.
  17. ^ Ши, Джон; Сюэ, София Цзюнь; Ма, Ин; Ли, Донг; Какуда, Юкио; Лан, Юбин (2009). «Кинетическое исследование стабильности сапонинов B в морской фасоли при различных условиях обработки». Журнал пищевой инженерии . 93 : 59–65. doi :10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035.
  18. ^ Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). «Содержание фенольных кислот в пятнадцати разновидностях сухой съедобной фасоли (Phaseolus vulgaris L.)». Журнал состава и анализа пищевых продуктов . 19 (2–3): 205–211. doi :10.1016/j.jfca.2005.09.003.
  19. ^ "Как долго хранятся бобы?" . Получено 23 ноября 2014 г.