Их часто используют в сезонных случаях, когда желательны известные декоративные формы, или для больших партий печенья, где требуются простота и единообразие. Формочки для печенья также можно использовать для придания формы, формирования и резки множества других видов продуктов, включая мясные котлеты , оладьи , сэндвичи и декоративные украшения для тарелок (например, фрукты , нарезанные фантазией ).
Виды и вариации
Вырезать
Чаще всего изготавливаются из меди, олова, нержавеющей стали, алюминия или пластика. Вырезы — самые простые формочки для печенья; резак вдавливается в тесто для печенья, раскатанное плоско, чтобы придать форму контура резака. Чтобы тесто не прилипло, его перед использованием часто обмакивают в муку или сахар. [1]
Подробный отпечаток
Обычно изготавливается из меди, олова или пластика. Отпечатки деталей аналогичны формочкам для печенья, за исключением того, что отпечатки деталей также отмечают поверхность теста.
Форма для печенья
Обычно изготавливается из дерева, керамики или пластика. Формы Springerle являются старейшими примерами таких форм и популярны для шотландского песочного печенья . [1] Форма для печенья обычно имеет декоративный рисунок, выгравированный на поверхности; форма вдавливается в тесто для печенья, чтобы получить рельефный рисунок. Эти формы могут представлять собой плоские диски или иметь форму скалки .
Пресс для печенья
Автоматический или ручной пресс для печенья , также называемый пистолетом для печенья , используется для быстрого изготовления больших партий печенья. Тесто для печенья выдавливается на противень в богато украшенных формах, которые в противном случае было бы слишком сложно или трудоемко создать вручную. [1]
Лист для резки печенья
Лист для резки печенья, используемый для производства больших объемов, представляет собой кусок прочного пластика размером с полную противень , на котором, по сути, установлены десятки формочек для печенья с вырезами. [1] Вместо того, чтобы раскатывать тесто и вдавливать нож в верхнюю часть теста, лист для резки кладут на противень разрезной стороной вверх. Лист теста для печенья, уже раскатанный до нужной толщины, кладут поверх разделочного листа и скалкой прижимают тесто к острым краям разделочного листа. Разрезанное печенье падает через отверстия на противень и занимает правильное положение на противне. Остатки теста и разделочный лист убираются, и форма готова к выпечке. Формочки для печенья позволяют производить большие объемы без затрат времени и риска на перемещение нарезанного печенья на противни, что приводит к быстрому производству продукта более однородной формы и расположения на расстоянии друг от друга.
Коммерческий масштаб
Формочки для печенья обычно изготавливают одну форму за один раз, но для крупномасштабного производства доступны и другие варианты.
В 1875 году Александр П. Эшборн запатентовал первую в США формочку для печенья, пригодную для одновременной резки нескольких печений, тортов или печенья с разрыхлителем. [2] [3] Он представлял собой доску для раскатывания теста, прикрепленную шарнирами к металлической пластине с прикрепленными к ней различными режущими подпружиненными формами.
^ abcd Рински, Гленн и Рински, Лаура Хэлпин. Помощник шеф-кондитера: комплексное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Джон Уайли и сыновья; 4 февраля 2011 г. ISBN 9781118060667 . п. 77.
^ «Наука и технологии: африканские изобретатели в Америке» . Проверено 30 апреля 2021 г.
^ США 170460, Эшборн, Александр П., «Усовершенствование формочек для печенья», опубликовано 30 ноября 1875 г., выпущено 30 ноября 1875 г.
Викискладе есть медиафайлы, связанные с формочками для печенья .
