Фрикаделле [а] — это округлая, с плоским дном, обжаренная на сковороде фрикаделька из фарша, которую часто сравнивают с немецкой версией фрикаделек . Происхождение блюда неизвестно. Термин «фрикаделле » немецкий , но это блюдо ассоциируется с немецкой , скандинавской и польской кухнями. Это одно из самых популярных блюд в Польше, [1] где они известны как котлеты миелоне .
По всей Скандинавии существуют различные местные варианты фрикаделле, которые можно использовать как в качестве основного блюда , так и в качестве гарнира . В Швеции слово фрикаделлер относится к фрикаделькам, которые отваривают, а не жарят на сковороде. [2]
Происхождение слова неясно. Согласно Etymologisches Wörterbuch des Deutschen , Frikadelle (мн. Frikadellen ) встречается в немецком языке конца 17 века и родственна французскому fricandeau и латинскому frīgere («жарить»). [3] Другими вариантами, используемыми в Германии, являются Boulette/Bulette , Bratklops , Fleischpflanzerl , Fleischlaberl , Fleischküchle и Grilletta /Grillette , а также австрийский Faschiertes Laibchen . Это может быть получено из фрикандо де во , блюда из нарезанной телятины, намазанного свиным жиром. [4] В Dictionnaire des dictionnaires (1837) фрикадель определяется как «В Бельгии шарик из рубленого вареного мяса», а отдельное слово, фрикадель , определяется как фрикандо . [5] А в «Новом мире слов» Филлипса (1706 г.) оно определяется как «Фрикандо, разновидность шотландского коллопа , приготовленного из тонких ломтиков телятины, хорошо намазанных и фаршированных». Оксфордский словарь английского языка определяет фриканделе (вариант фрикадель ) как «квазифранцузскую форму фрикандо». [6]
В Дании их традиционно готовят из телячьего , свиного или говяжьего фарша (или смеси двух этих видов мяса); нарезанный лук ; яйца ; молоко (или вода); панировочные сухари (или овсяные, или мука); соль ; и перец ; затем с помощью столовой ложки сформовали шарики, чтобы получить фрикаделле нужного размера , и немного расплющили. Затем их обжаривают на свином или говяжьем жире , а в наше время чаще на сливочном масле , маргарине или даже растительном масле . Другой популярный вариант — фискефрикаделлер , заменяющий мясо рыбой (в основном треской, но иногда треской и лососем) в качестве основного ингредиента и часто подаваемый с ремуладом .
В качестве основного блюда их чаще всего подают с отварным белым картофелем и подливкой ( брун совс ) в сопровождении маринованной свеклы или вареной красной капусты . Альтернативно их можно подавать со сливками из белокочанной капусты.
Фрикаделлер также едят на ржаном хлебе ( rugbrød ) с красной капустой или ломтиками соленых огурцов, как традиционный датский smørrebrød .
Сочетание фрикаделлера и холодного картофельного салата очень популярно на пикниках или обедах из-за простоты транспортировки любого компонента после приготовления.
Фрикадел также известен в индонезийской кухне благодаря влиянию голландской кухни (фрикадел, которая исторически похожа на фрикадаллер) и называется перкедел , однако основным ингредиентом является не мясо, а картофельное пюре , иногда слегка смешанное с мясным фаршем или солониной . Затем из смеси формируют плоские круглые котлеты и обмакивают их в яичный желток, а затем обжаривают во фритюре. Помимо картофельного пюре, в качестве ингредиентов перкеделя также распространены кабе сырит , зеленый лук, креветки, очищенная кукуруза или пюре из оладий из тофу .
Фриккеделле также популярен в традиционной кухне Капской малайской и бурской кухни Южной Африки. [ нужна цитата ]