Фунтовый пирог — это тип торта, который традиционно готовят из фунта каждого из четырех ингредиентов: муки , масла , яиц и сахара . Фунтовые кексы обычно выпекают либо в форме для хлеба, либо в форме Бундта . Иногда их подают либо посыпанными сахарной пудрой, либо слегка глазированными, либо покрытыми глазурью.
Считается, что фунт-кейк имеет североевропейское происхождение и датируется началом 18 века. Рецепт фунт-кейка появляется в книге Ханны Гласс «Искусство кулинарии» , опубликованной в 1747 году . [1] В первой кулинарной книге США « Американская кулинария» , опубликованной в 1796 году, есть рецепт фунт-кейка. [2]
Со временем ингредиенты для фунт-кейка менялись. Элиза Лесли , написавшая в 1851 году «Руководство по кулинарии» , использовала 10 яиц, взбила их как можно легче, смешала с фунтом муки, затем добавила сок двух лимонов или трех больших апельсинов. Это изменило вкус и текстуру торта. В выпуске журнала Saveur за 2008 год Джеймс Виллас написал, что мука для кексов не подойдет вместо универсальной муки, потому что ей не хватает прочности, чтобы выдержать тяжелое тесто.
В одном из ранних вариантов этого торта часть муки заменялась кукурузной мукой, приготовленной из сушеной кукурузы ( маиса ), которую тогда называли индийской мукой . [2] Рецепт индийского фунтового пирога был впервые опубликован в 1828 году Элизой Лесли и позже включен в « Книгу индийской еды» , [3] [ не удалось проверить ] , которая была опубликована в Лондоне в 1846 году, когда жители Ирландии искали альтернативы дорогая пшеничная мука . [2]
.jpg/1280px-Pound_cake,_September_2007_(cropped).jpg)
Существует множество вариаций традиционного фунт-кейка, причем в некоторых странах и регионах есть свои отличительные стили. Они могут включать добавление ароматизаторов (например, экстракта ванили или экстракта миндаля ) или сухофруктов (например, смородины или сушеной клюквы ), а также изменения исходного рецепта для изменения характеристик получаемого кекса. Например, можно добавить пищевую соду или разрыхлитель , чтобы вызвать закваску во время выпечки, в результате чего кекс станет менее плотным. Растительное масло (обычно растительное ) иногда заменяют часть или все сливочное масло, которое предназначено для получения более влажного пирога. Фунтовый пирог со сметаной — популярный вариант в Соединенных Штатах, в котором часть масла заменяется сметаной , что также предназначено для получения более влажного пирога с острым вкусом. Некоторые из этих вариантов могут радикально изменить текстуру и вкус фунт-кейка, но название фунт-кейк все еще часто используется. Некоторые варианты описаны ниже.
Фунтовый пирог подают во Франции . Название фунт-кейка quatre-quarts означает четыре четверти. В каждой из четырех четвертей одинаковые веса. Традиционно в популярном торте французского региона Бретань , как следует из названия, используется одинаковое количество четырех ингредиентов, но без добавления каких-либо фруктов. Тем не менее, в карибских частях мира, где говорят по-французски, в канун Рождества традиционно добавляют ром или даже банановое пюре для дополнительной влажности. В некоторых случаях французы могли взбивать яичные белки вместо целых яиц, чтобы облегчить тесто. Другие варианты включают добавление шоколада или лимонного сока для вкуса.
В Мексике фунт-кейк называется панке . Базовый рецепт мексиканского панке во многом похож на традиционный рецепт США. Наиболее распространенными вариантами являются panqué con nueces (фунтовый пирог с грецкими орехами) и panqué con pasas (фунтовый пирог с изюмом).
Понке — это колумбийская и венесуэльская версия фунт-кейка: термин « понке» сам по себе является испанским фонетическим приближением фунта-кейка . Понке — это, по сути, пропитанный вином торт, покрытый кремом или сахаром, и он очень популярен на днях рождения, свадьбах и других светских торжествах .
.jpg/1280px-Easter_Lamb_(bread).jpg)
Немецкий термин Rührkuchen (перемешанный пирог) относится к любому виду торта, тесто для которого готовится путем смешивания муки, масла, яиц, сахара и часто молока. Идея о том, что первые четыре ингредиента имеют равные пропорции, не является общепринятой, но, тем не менее, этот тип теста для тортов лежит в основе многих популярных рецептов тортов. Благодаря простому добавлению орехов, какао, сухофруктов и спирта, а также использованию форм разной формы и размера получается большое разнообразие традиционных немецких тортов. Например, из этого теста или его незначительной вариации часто делают пирожные в форме для хлеба ( Orangenkuchen - апельсиновый пирог; Nusskuchen - ореховый пирог), мраморные пирожные в форме для хлеба ( Marmorkuchen ) и другие вкусовые комбинации в фигурных формах. ( Falscher Rehrücken — искусственная спинка оленины с горьким шоколадом и миндалем, [4] Osterlamm — пасхальный ягненок с ванилью и ромом [5] ).
На техническом языке профессиональной выпечки эти рецепты классифицируются как Eischwerteig mit Fett («тесто с тяжелыми яйцами и шортенингом»). Например, в учебнике профессионально-технического училища немецких поваров 1980-х годов основной рецепт такого пирога, выпекаемого в разъёмной форме диаметром 26 см (10 дюймов), указан как четыре яйца, три веса яйца и сливочное масло, четыре веса яйца. сахара, три яичных веса муки и одно яйцо крахмала. [4] Это близко к английскому фунту каждого и французским четырем равным четвертям.
Вишневый торт – традиционный британский торт . Торт состоит из глазированной вишни , равномерно подвешенной внутри бисквита из Мадейры ; его также можно рассматривать как базовый или тривиальный вариант фунтового пирога. [6] Глазированная вишня используется потому, что влага внутри свежей вишни заставляет ее оседать на дно любого торта, разрушая форму торта.
Торты с вишней внутри встречаются во многих других кухнях.
