Кухня хакка — это кулинарный стиль народа хакка , который также можно встретить в некоторых частях Тайваня и в странах со значительными зарубежными общинами хакка. [1] В материковом Китае , на Тайване , в Гонконге , Индонезии , Малайзии , Сингапуре и Таиланде есть множество ресторанов, предлагающих кухню хакка. В 2014 году кухня хакка была включена в первый Гонконгский перечень нематериального культурного наследия . [2]
У народа хакка есть выраженная кухня и стиль китайской кулинарии, которые мало известны за пределами дома хакка. Она концентрируется на текстуре пищи — отличительной черте кухни хакка. В то время как консервированное мясо является деликатесом хакка, тушеное, тушеное, жареное мясо — «текстурированный» вклад во вкус хакка — занимает центральное место в их репертуаре. Консервированные овощи (梅菜) обычно используются для блюд, приготовленных на пару и тушеных, таких как фаршированная свинина с консервированными овощами и тушеная свинина с солеными овощами. Фактически, сырье для еды хакка ничем не отличается от сырья для любого другого типа региональной китайской кухни, где то, что готовится, зависит от того, что доступно на рынке. Кухню хакка можно охарактеризовать как внешне простую, но вкусную. Мастерство в кухне хакка заключается в умении тщательно готовить мясо, не делая его жестким, и естественным образом выявлять белковый вкус ( вкус умами ) мяса.
Хакка, которые обосновались в портовых и портовых районах Гонконга, уделяли большое внимание блюдам из морепродуктов. В кухне хакка в Гонконге меньше преобладает дорогое мясо; вместо этого упор делается на обилие овощей. Прагматичная и простая, кухня хакка слегка украшена редкими или небольшими приправами. Современная кухня хакка в Гонконге отдает предпочтение субпродуктам , примером чего являются жареные во фритюре кишки (炸大腸; zhá dà cháng ). Другие включают тофу с консервантами, а также их фирменное блюдо, запеченную в соли курицу (鹽焗雞; yán jú jī ). Еще одно фирменное блюдо — пун чой (盆菜; pén cài ). [3] Хотя может быть трудно доказать, что это были фактические диеты старой общины хакка, в настоящее время это общепринятая точка зрения. Вышеуказанные блюда и их вариации на самом деле встречаются и употребляются по всему Китаю, включая провинцию Гуандун , и не являются чем-то уникальным или присущим только народу хакка.
Помимо мяса как источника белка, существует уникальное веганское блюдо под названием лей ча (擂茶; léi chá ). Оно состоит из сочетаний овощей и бобов. Хотя оно и не является уникальным для всех людей хакка, но определенно известно среди семей хакка-хопо. Это блюдо из рисового чая на основе овощей набирает популярность в некоторых многонациональных странах, таких как Малайзия. Приготовление этого блюда требует помощи от других членов семьи, чтобы завершить все восемь комбинаций. Это помогает укреплять отношения между членами семьи.
Паровая булочка (茶果) — популярная закуска у народа хакка. В основном ее готовят из клейкого риса, она бывает сладкой и соленой. Сладкая версия состоит из подслащенной черноглазой гороховой пасты или арахиса. Соленая версия состоит из консервированной редьки.
Hakka food также включает в себя другие традиционные тайваньские блюда, как и другие тайваньские этнические группы. Некоторые из наиболее примечательных блюд в Hakka kitchen перечислены ниже:
В Индии, Пакистане и других регионах со значительным южноазиатским населением существует нечто, известное местным жителям как «кухня хакка». Эта разновидность китайской кухни на самом деле в основном представляет собой индийскую китайскую кухню и пакистанскую китайскую кухню . Она называется «кухней хакка», потому что в Индии и районах Пакистана многие владельцы ресторанов, которые подают эту кухню, являются выходцами из хакка. Типичные блюда включают «чили-курица» и « Дунбэй (северо-восточная) чоу-мейн /лапша хакка» (индийская версия настоящей северо-восточной китайской кухни), и в этих ресторанах также подают традиционные южноазиатские блюда, такие как пакора . Будучи очень популярным в этих регионах, этот стиль кухни часто ошибочно считается представителем кухни хакка в целом, в то время как аутентичный стиль кухни хакка редко известен в этих регионах.
За пределами Южной Азии, главным местом, где можно насладиться индийско-пакистано-китайской кухней, является Торонто , Канада, [4] из-за большого количества китайцев из Южной Азии, которые эмигрировали в регион и решили открыть рестораны, и большинство из них халяльные . В Торонто «китайская еда хакка» почти повсеместно относится к индийско-китайской кухне, а не к кухне хакка в целом. [5]
В Таиланде китайский квартал Бангкока называется Яоварат и включает в себя соседние районы, такие как Сампхенг , Чароен Чай, Чароен Крунг , Суан Мали, Пхлапхла Чай или Вонг Виан Йи Сип Сонг Каракадакхом (круг 22 июля). Раньше многие рестораны хакка располагались в Суан Мали около Главного госпиталя столичного управления Бангкока. Но теперь они переместились во многие места, такие как Талад Пхлу , который также является одним из китайских кварталов. [6]
