Харира ( араб . الحريرة аль-Харира ) — традиционный североафриканский суп, приготовленный в Марокко [1] и Алжире . [2] [3] [4] Алжирская харира отличается от марокканской хариры тем, что алжирская харира не содержит чечевицы . Он популярен в качестве закуски, но его также едят как легкую закуску. Существует множество вариаций, в основном его подают во время Рамадана , хотя его можно готовить в течение всего года. [5]
Это также часть кухни Магриби , куда добавляют лимонный сок и яйцо, чтобы сделать вкус супа ярче. Подобно мусульманам, которые традиционно едят сытный суп для ифтара , евреи разговляются им во время Йом Кипура . [6]
По словам историка еврейской кухни Гиля Маркса , Харира возникла в Марокко. [7]
Базовый рецепт Хариры состоит из следующих ингредиентов и может различаться в зависимости от региона:
Бульон, обычно баранина, хорошо приправлен корицей, имбирем, куркумой или другим красителем, например шафраном , а также свежими травами, такими как кинза и петрушка . [9]
При подаче также можно добавить лимонный сок. Суп будет вкуснее всего, если ему дать постоять ночь. [10]
Его обычно подают с яйцами, сваренными вкрутую , посыпанными солью и тмином , финиками и другими любимыми сухофруктами, такими как инжир , традиционными медовыми сладостями и другим домашним хлебом или блинами.
СМИ, связанные с Харирой, на Викискладе?