stringtranslate.com

Харира

Харира ( араб . الحريرة аль-Харира ) — традиционный североафриканский суп, приготовленный в Марокко [1] и Алжире . [2] [3] [4] Алжирская харира отличается от марокканской хариры тем, что алжирская харира не содержит чечевицы . Он популярен в качестве закуски, но его также едят как легкую закуску. Существует множество вариаций, в основном его подают во время Рамадана , хотя его можно готовить в течение всего года. [5]

Это также часть кухни Магриби , куда добавляют лимонный сок и яйцо, чтобы сделать вкус супа ярче. Подобно мусульманам, которые традиционно едят сытный суп для ифтара , евреи разговляются им во время Йом Кипура . [6]

Источник

По словам историка еврейской кухни Гиля Маркса , Харира возникла в Марокко. [7]

Подготовка

Чаша хариры подается в Касабланке

Базовый рецепт Хариры состоит из следующих ингредиентов и может различаться в зависимости от региона:

Бульон, обычно баранина, хорошо приправлен корицей, имбирем, куркумой или другим красителем, например шафраном , а также свежими травами, такими как кинза и петрушка . [9]

При подаче также можно добавить лимонный сок. Суп будет вкуснее всего, если ему дать постоять ночь. [10]

Его обычно подают с яйцами, сваренными вкрутую , посыпанными солью и тмином , финиками и другими любимыми сухофруктами, такими как инжир , традиционными медовыми сладостями и другим домашним хлебом или блинами.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ [1]collinsdictionary.com
  2. ^ Кен Альбала (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. АВС-КЛИО. п. 9. ISBN 978-0-313-37626-9.
  3. ^ Бонн, Чарльз (1999). «Paysages litéraires algeriens des années 90: TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE?». Paysages Litéraires Algeriens des Années 90 : 1–188.
  4. ^ Эль Брига, К. (1 августа 1996 г.). «Энайер». Берберская энциклопедия (на французском языке) (17): 2643–2644. doi : 10.4000/энциклопедия бербере.2156 . ISSN  1015-7344.
  5. ^ Берри, Вава (2012). Суп: свежие, полезные рецепты с сезонным вкусом. Лондон: Книги Павильона. п. 66. ИСБН 978-1-909108-50-9.
  6. ^ «Рецепт: Как приготовить хариру» . Еврейский журнал . 12 марта 2015 г.
  7. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. Хм. ISBN 978-0-544-18631-6.
  8. ^ "Тадуира". Кухня Марокко (на французском языке) . Проверено 17 января 2020 г.
  9. ^ «Классическая марокканская харира: суп из томатов, чечевицы и нута» . Ель ест .
  10. ^ "Суп Харира". Нью-Йорк Таймс .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Харирой, на Викискладе?