stringtranslate.com

Хеместезис

Химестезис — это обнаружение потенциально вредных химических веществ кожей и слизистыми оболочками. [1] Химестетические ощущения возникают, когда химические соединения активируют рецепторы, связанные с другими чувствами , которые опосредуют боль , осязание и тепловое восприятие . Эти химические реакции не вписываются в традиционные категории чувств вкуса и обоняния .

Примерами химико-эстезических ощущений являются жгучее раздражение от капсаицина и родственных соединений в таких продуктах, как перец чили ; прохлада ментола в ополаскивателях для рта и местных анальгетических кремах; жжение или покалывание от газированных напитков в носу и во рту; [2] слезоточивость от нарезанного лука; [3] и острое, вызывающее кашель ощущение в задней части горла, вызванное олеоканталом в высококачественном оливковом масле первого отжима . [4] Некоторые из этих ощущений можно назвать пряностью, жгучестью или пикантностью. [5]

Химестетические ощущения иногда возникают в результате прямой химической активации ионных каналов на сенсорных нервных волокнах, например, транзиторных рецепторных потенциальных каналов, включая каналы подтипов TRPV , TRPA или TRPM . В качестве альтернативы раздражающие химические вещества могут активировать клетки эпителия для высвобождения веществ, которые косвенно активируют нервные волокна. Дыхательные пути, включая нос и трахею, обладают специализированными клетками, называемыми одиночными хемосенсорными клетками [6], которые выделяют ацетилхолин [7] или другие активаторы для возбуждения близлежащих нервных волокон.

Поскольку хемочувствительные нервные волокна присутствуют во всех типах кожи, химиоэстетические ощущения могут стимулироваться в любой точке поверхности тела, а также на слизистых оболочках носа, рта, глаз и т. д. Слизистые оболочки, как правило, более чувствительны к химиоэстетическим стимулам, поскольку у них отсутствует барьерная функция ороговевшей кожи .

Большая часть химестетических вкусовых ощущений опосредована тройничными нервами , крупными нервами, отвечающими за двигательные функции и чувствительность лица. Поэтому важны ароматизаторы, стимулирующие тройничные нервы. Например, углекислый газ в газированных напитках является стимулятором тройничного нерва . [ 3]

Ссылки

  1. ^ Джей П. Слэк (2016). «Молекулярная фармакология хеместезиса». Хемосенсорная трансдукция: обнаружение запахов, вкусов и других хемостимулов . С. 375–391. doi :10.1016/B978-0-12-801694-7.00021-4. ISBN 9780128016947. Хеместезис — это обнаружение химических раздражителей или токсинов кожными нейронами и важный базовый хемосенсорный процесс.
  2. ^ Wise, Paul M.; Wolf, Madeline; Thom, Stephen R.; Bryant, Bruce (2013-08-21). «Влияние пузырьков на восприятие укуса углекислого газа». PLOS ONE . 8 (8): e71488. Bibcode : 2013PLoSO...871488W. doi : 10.1371/journal.pone.0071488 . ISSN  1932-6203. PMC 3749224. PMID 23990956  . 
  3. ^ ab H. Lawless & H. Heymann (2010). Сенсорная оценка продуктов питания . Химические чувства, т. 2, Принципы и практики (2-е изд.). Нью-Йорк: Springer Science. стр. 41. ISBN 9781441964878.
  4. ^ Peyrot des Gachons C, Uchida K, Bryant B, Shima A, Sperry JB, Dankulich-Nagrudny L, Tominaga M, Smith AB 3rd, Beauchamp GK, Breslin PA (19 января 2011 г.). «Необычная острота оливкового масла первого отжима объясняется ограниченной пространственной экспрессией рецептора олеокантала». J Neurosci . 31 (3): 999–1009. doi :10.1523/JNEUROSCI.1374-10.2011. PMC 3073417 . PMID  21248124. 
  5. ^ BG Green (декабрь 1996 г.). «Хеместез: Острота как компонент вкуса». Trends in Food Science & Technology . 7 (12): 415–420. doi :10.1016/S0924-2244(96)10043-1. Долго именуемый «общим химическим чувством» и часто неточно описываемый как «тройничная чувствительность», хеместез обеспечивает жжение перца чили, прохладу ментола и покалывание углекислого газа.
  6. ^ Finger TE, Böttger B, Hansen A и др. (2003). «Одинокие хеморецепторные клетки в носовой полости служат стражами дыхания». Proc Natl Acad Sci USA . 100 (15): 8981–6. Bibcode : 2003PNAS..100.8981F. doi : 10.1073/pnas.1531172100 . PMC 166424. PMID  12857948 . 
  7. ^ Крастева Г., Каннинг Б.Дж., Хартманн П. и др. (2011). «Холинергические хемосенсорные клетки в трахее регулируют дыхание». Proc Natl Acad Sci USA . 108 (23): 9478–83. Bibcode : 2011PNAS..108.9478K. doi : 10.1073/pnas.1019418108 . PMC 3111311. PMID  21606356 . 

Дальнейшее чтение