Хинкали ( грузинский : ხინკალი [ˈχiŋkʼali] , иногдароманизируемое хинкалиилихинкали) —пельменивгрузинской кухне. Его готовят из скрученных шариков теста, начиненных мясом, рыбой или овощами и специями.[1][2]
Начинки хинкали различаются в зависимости от региона. Первоначальный рецепт, так называемые хевсурули , состоял только из фарша (смесь баранины, говядины или свинины), лука, перца чили , соли и тмина . [3] Однако в современном рецепте, используемом в основном в городских районах Грузии, так называемом калакури , используются такие травы, как петрушка и кориандр . Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр. Говядина или баранина обычно являются халяльными и кошерными продуктами , в которые никогда не включается свинина по религиозным соображениям.
Хинкали едят в чистом виде или с молотым черным перцем . При сборке хинкали мясная начинка остается сырой, поэтому при приготовлении соки мяса остаются внутри пельменей. Чтобы хинкали были сочнее, в фарш обычно добавляют теплую воду или бульон . Хинкали обычно едят первыми, высасывая соки во время первого укуса, как и в случае с сяолунбао , чтобы пельмени не лопнули. Верх, где сходятся складки, жесткий, и его нельзя есть, а выбрасывать на тарелку, чтобы те, кто ест, могли подсчитать, сколько они съели. В Грузии эту вершину называют куди ( груз . კუდი, «хвост») или кучи ( груз . კუჭი, «желудок»).
В Грузии широко распространен этикет, согласно которому при употреблении этих пельменей следует использовать только голые руки. Использование такой посуды, как вилка, считается неправильным или ребяческим. Это потому, что сок — важная часть хинкали; Если воспользоваться вилкой, хинкали порвется и сок выльется.
Происхождение хинкали неясно: кто-то [ кто? ] приписывают его монгольским завоеваниям , в то время как другие полагают, что он был создан в горах Грузии .
По некоторым легендам, хинкали возникли из Монголии и попали в Грузию примерно в 13 веке, поскольку Грузия располагалась вдоль Шелкового пути . [4] Монгольские завоеватели клали мясо в тесто, чтобы лучше сохранить его во время езды на лошадях. [5] [6] Сами они, вероятно, научились готовить пельмени у своих китайских соседей. [ нужна цитата ]
Однако по другим данным, традиционное блюдо было изобретено в грузинских горах к северу от Тбилиси . Раньше это блюдо ели пастухи в холодные и снежные зимы. Изобретение оспаривают как жители Тушети, так и Пшавского района.
Изначально хинкали фаршировали бараниной, так как это было самое распространенное мясо в горах. Затем были созданы вариации, поскольку они стали более популярными и достигли городских районов. [7] Таким образом, в качестве начинки стали использовать свинину или говядину, а затем были разработаны вегетарианские версии. К ним относятся грибные или картофельные начинки, и их обычно едят в Грузии в дни православного поста.
Хинкали из Пасанаури считаются лучшими, чем хинкали из других городов Грузии. [2]