stringtranslate.com

Хмель

Humulus , или хмель , — небольшой род цветковых растений семейства коноплевых . Хмель произрастает в умеренных регионах Северного полушария. Хмель — это женские цветы (семенные шишки, стробилы) вида хмеля H. lupulus ; как основной вкусовой и ароматический ингредиент во многих стилях пива , H. lupulus широко культивируется для использования в пивоваренной промышленности.

Описание

Хотя в американской литературе его часто называют «лозами» хмеля, технически это побег ; в отличие от виноградных лоз , которые используют усики , отростки и другие придатки для прикрепления, побеги имеют крепкие стебли с жесткими волосками, помогающими им карабкаться. В британской литературе термин «лоза» обычно зарезервирован для рода винограда Vitis . Humulus описывается как вьющееся многолетнее травянистое растение , которое выпускает новые побеги ранней весной и отмирает до морозостойкого корневища осенью. Побеги хмеля растут очень быстро, и на пике роста могут вырастать на 20–50 сантиметров (8–20 дюймов) в неделю. Побеги хмеля поднимаются, обвиваясь по часовой стрелке (за исключением Humulus japonicus ) вокруг всего, что находится в пределах досягаемости, и отдельные побеги обычно вырастают на 2–15 метров (7–50 футов) в зависимости от того, что доступно для роста. Листья супротивные, длиной от 7 до 12 см ( 2+3 ⁄ 4 до 4+3 ⁄ 4  дюйма) черешок листа и сердцевидная веерообразная пластинка длинойот 12 до 25 см ( 4+3 ⁄ 4 до 9+3 ⁄ 4 дюйма  ) в длину и ширину; края грубо зазубрены. Когда у хмелевых побегов заканчивается материал для подъема, между листьями главного стебля прорастают горизонтальные побеги, образуя сеть стеблей, обвивающих друг друга. [2]

Мужские и женские цветки хмеля двудомны и развиваются на отдельных растениях. Женские растения, которые производят цветки хмеля, используемые в пивоварении, часто размножаются вегетативно и выращиваются в отсутствие мужских растений. Это предотвращает опыление и развитие жизнеспособных семян , которые иногда считаются нежелательными для пивоварения из-за возможности появления неприятных привкусов, возникающих из-за введения жирных кислот из семян. [3]

Характерная горечь, придаваемая добавлением хмеля в процесс пивоварения, в основном обусловлена ​​наличием горьких кислот, которые являются пренилированными производными ацилфлороглюцина. [4] Горькие кислоты делятся на альфа-кислоты, основным соединением которых является гумулон, и бета-кислоты, основным соединением которых является лупулон ; [5] альфа-кислоты изомеризуются в процессе пивоварения, образуя изо-альфа-кислоты, которые сами по себе имеют горький вкус. [6] [5] Эти хмелевые кислоты являются винилогическими кислотами , с кислотными кольцевыми енолами в сопряжении с кольцевыми и замещающими карбонильными группами. [7] [8] Растения рода Humulus производят терпенофенольные метаболиты. [9] Хмель также содержит ксантогумол , пренилированный халкон и другие соединения. [10]

Таксономия

Листья хмеля японского

По состоянию на октябрь 2020 года были приняты следующие виды: [1]

О пивном хмеле, который является особым сортом и размножается бесполым путем , читайте в статье « Список сортов хмеля ».

Использует

Хмель кипятят с суслом при варке пива и иногда добавляют после брожения; он придает готовому продукту горечь, вкус и аромат. [5]

В фармакологии lupulus — обозначение хмеля. Высушенные сережки , обычно называемые шишками хмеля, женского растения H. lupulus используются для приготовления настоя хмеля, настойки хмеля и экстракта хмеля. [11]

Некоторые из соединений, содержащихся в хмеле, находятся на стадии предварительных исследований на предмет их потенциальных целебных свойств. [10]

Ссылки

  1. ^ ab "Humulus L." Plants of the World Online . Совет попечителей Королевских ботанических садов, Кью. 2017. Получено 14 октября 2020 г.
  2. ^ Брикелл, Кристофер, ред. (2008). Энциклопедия садовых растений Королевского садоводческого общества AZ . Соединенное Королевство: Dorling Kindersley. стр. 550. ISBN 9781405332965.
  3. ^ Интерактивный агроэкологический атлас России и сопредельных стран. Хозяйственно-полезные растения, их болезни, вредители и сорняки. Humulus lupulus. Архивировано 10.03.2012 на Wayback Machine
  4. ^ Верзеле, М.; Де Кекелейр, Д. (1991). Химия и анализ горьких кислот хмеля и пива . Нью-Йорк: Эльзевир. ISBN 978-0-444-88165-6.
  5. ^ abc Альмагер, Синтия; Шёнбергер, Кристина; Гастль, Мартина; Арендт, Эльке К.; Беккер, Томас (сентябрь 2014 г.). "Humulus lupulus — история, которая просится, чтобы ее рассказали. Обзор: Humulus lupulus — история, которая просится, чтобы ее рассказали". Журнал Института пивоварения . doi : 10.1002/jib.160 .
  6. ^ Яскула, Барбара; Кафарски, Павел; Аэртс, Гвидо; Де Кооман, Люк (август 2008 г.). «Кинетическое исследование изомеризации α-кислот хмеля». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (15): 6408–6415. doi :10.1021/jf8004965. PMID  18598038.
  7. ^ Урбан, Ян; Дальберг, Клинтон Дж.; Кэрролл, Брайан Дж.; Камински, Вернер (28 января 2013 г.). «Абсолютная конфигурация горьких соединений пива». Angewandte Chemie International Edition . 52 (5): 1553–1555. doi :10.1002/anie.201208450. PMC 3563212. PMID  23239507 . 
  8. ^ Де Кекелейр, Денис (февраль 2000 г.). «Основы химии пива и хмеля». Кимика Нова . 23 (1): 108–112. дои : 10.1590/S0100-40422000000100019 .
  9. ^ Page, Jonathan E.; Nagel, Jana (2006). «Биосинтез терпенофенольных метаболитов в хмеле и каннабисе». Recent Advances in Phytochemistry . Vol. 40. pp. 179–210. doi :10.1016/S0079-9920(06)80042-0. ISBN 9780080451251.
  10. ^ ab Стивенс, Ян Ф.; Пейдж, Джонатан Э. (май 2004 г.). «Ксантогумол и родственные пренилфлавоноиды из хмеля и пива: для вашего здоровья!». Фитохимия . 65 (10): 1317–1330. Bibcode : 2004PChem..65.1317S. doi : 10.1016/j.phytochem.2004.04.025. PMID  15231405.
  11. ^ Рейнольдс, Фрэнсис Дж., ред. (1921). "Хоп"  . Новая энциклопедия Кольера . Нью-Йорк: P. F. Collier & Son Company.

Внешние ссылки