Cascade — один из многих сортов хмеля . Хмель Cascade — один из наиболее широко используемых хмелей в крафтовых пивоварнях в Соединенных Штатах. [1] Cascade был наиболее широко выращиваемым хмелем среди производителей в США в течение многих лет, прежде чем его превзошел хмель Citra в 2018 году. [2]
Cascade — сорт хмеля, выведенный в селекционной программе USDA в Университете штата Орегон доктором Стэнли Нельсоном Бруксом и Джеком Хорнером. Разработанный в 1960-х годах, он был выпущен как американский ароматический сорт в 1971 году. Он возник из открытой коллекции семян в 1956 году, включая English Fuggle, Russian Silverka и неуказанный мужской сорт хмеля. [3] Помимо привлекательных вкусовых качеств, исследователи искали устойчивость к ложной мучнистой росе , угрозе для хмельных плантаций. Cascade был назван в честь горного хребта Каскад , который проходит через штаты Вашингтон , Орегон, Калифорния и канадскую провинцию Британская Колумбия . Сорт хмеля был впервые использован в коммерческих целях в 1975 году компанией Anchor Brewing Company , которая зарекомендовала его как фирменный хмель для американского светлого эля . В настоящее время растение выращивают в различных местах по всем Соединенным Штатам ; Британская Колумбия и Альберта , Канада ; Аргентина ; и в Тасмании , Виктории и Новом Южном Уэльсе , Австралия .
Визуальной характеристикой растения являются его темно-зеленые удлиненные шишки, которые содержат умеренное или довольно высокое количество альфа-кислот по сравнению со многими другими типами хмеля. Полученный аромат имеет среднюю силу и очень отчетливый. Он имеет приятное, цветочное и пряное , цитрусовое качество с легким грейпфрутовым оттенком. Хмель хорош как для вкуса, так и для аромата. Его также можно эффективно использовать для придания горечи, и его можно использовать для приготовления любых элей , и он действительно характерен для американских светлых элей , таких как классический Sierra Nevada . Он также используется в некоторых лагерах , например, Sam Adams '76. [4]
Разновидность Cascade была выведена в Тасмании , Австралия. Она имеет схожие с американской разновидностью характеристики. Тасманийская разновидность содержит меньше мирценового масла и больше гумуленового масла, а также другие более мелкие различия. [5]
Разновидность Cascade также выведена в Новой Зеландии. Существуют сходства между сортами США и Новой Зеландии, при этом новозеландская версия описывается как цитрусовая, приближающаяся к характеристикам грейпфрута. Агрономическое и терруарное воздействие было описано как положительное для новозеландского типа. [6] По состоянию на август 2016 года Cascade, выращенный в Новой Зеландии, теперь называется Taiheke. [7]