Macrotyloma uniflorum ( horsegram , также известный как конский грамм , култи-боб , гахат , хурали или мадрасский грамм [2] ) — бобовое растение , произрастающее в тропической южной Азии, известное своим особым вкусом и текстурой, широко используемое во многих кухнях. Оно также известно для потребления человеком благодаря своим богатым питательным веществам и известным лечебным свойствам. Его обычно выращивают в качестве корма для лошадей, отсюда и название «конский грамм». Конский грамм выращивают в некоторых частях Индии , а также в Непале , Малайзии , Шри-Ланке и завезли в Вест-Индию . [3] Его употребляют целиком, проращивают или измельчают. Его употребляют во многих частях Индии, и он также известен как суперпродукт. Конский грамм также разрешено есть в некоторые дни индуистского поста . Медицинское использование этих бобовых обсуждалось и описывается в Аюрведе .
Macrotyloma uniflorum — многолетнее вьющееся растение с корневищем , достигающее высоты около 60 см (24 дюйма). Стебель прорастает из корневища каждый год. Он покрыт различным количеством беловатых волосков и несет чередующиеся тройчатые листья с черешками длиной до 7 см (2,8 дюйма). Листочки обратнояйцевидные или эллиптические, длиной до 7 см (2,8 дюйма). Цветки располагаются по два или три в пазухах листьев и типичны для семейства бобовых со знаменем, крыльями и килем. Они кремовые, желтоватые или зеленые, часто с фиолетовым пятном внутри. За ними следуют линейно-продолговатые, загнутые вверх стручки длиной до 8 см (3,1 дюйма), содержащие до десяти красновато-коричневых, крапчатых или черных семян. [4] Семена имеют длину 3–6 мм (0,1–0,2 дюйма). [5]
Конский горошек произрастает в тропической южной Азии и был обнаружен в археологических памятниках Индии, начиная с 2500 г. до н. э. [6] Растение, вероятно, было впервые одомашнено в Индии, и в настоящее время выращивается как бобовая культура от Индии до Мьянмы. Кроме того, культура также выращивается на корм скоту и зеленое удобрение в тропических странах Юго-Восточной Азии и в Северной Австралии. [4] Как правило, основные районы выращивания Macrotyloma uniflorum находятся в Индии , Африке и Австралии . [7]
Конский нут устойчив к засухе [8], а также выдерживает суровые условия окружающей среды, такие как засоление или стрессы от металлов. [9] Как правило, конский нут высаживают с низкими агрономическими затратами и без прополки. Кроме того, культура растет на широком диапазоне типов почв с различными диапазонами pH . Выращивание также возможно на почвах с низким содержанием органических веществ и азота . [5] Конский нут процветает там, где температура находится в диапазоне от 20 до 30 °C (от 68 до 86 °F). Морозы смертельны. [7] Из-за устойчивости к засухе Macrotyloma uniflorum выращивают в районах с малым количеством осадков (300–900 мм (12–35 дюймов)). В более влажных районах конский нут обычно высевают в конце сезона дождей, чтобы все еще облегчить выращивание. Тем не менее, Macrotyloma uniflorum не переносит заболачивание . [10]
Растение не только выращивается как монокультура, но и как смешанная культура вместе с арахисом , сорго , кунжутом , нигером , кукурузой , пальчатым просом , жемчужным просом , амарантом , травой марвел или фасолью . Кроме того, Macrotyloma uniflorum также можно выращивать вместе с такими деревьями, как ним , белый сирис или бабул . Урожайность как зерна, так и зеленого корма сильно зависит от региона выращивания, а также от выбранной системы земледелия . Существуют существенные различия в урожайности в различных регионах выращивания: в Индии урожайность зеленого корма колеблется от 5 до 14 т/га, а в Австралии сообщается примерно о 4,4 т/га. Урожайность зерна в Индии составляет около 0,13–1,2 т/га и 1,1–2,2 т/га в Австралии . [5] [7] [11]
Заболевания, влияющие на урожай, включают антракноз ( Colletotrichum lindemuthianum ), вирус желтой мозаики , а также мучнистую росу . Другие болезни, поражающие конский горох, включают сухую корневую гниль ( Macrophomina phaseolina ), ржавчину , воздушную пятнистость ( Rhizoctonia solani ) и пятнистость листьев ( Cercospora ). Стручковая огневка ( Etiella zinckenella ) и стручковая муха ( Melanagromyza obtusa ) являются наиболее вредоносными насекомыми-вредителями. [5] [7] Другие - тля ( Aphis craccivora ), мохнатая гусеница ( Azazia rubicans ), стручковая гусеница ( Helicoverpa armigera ), американский клеверный минер ( Liriomyza trifolii ), трипсы , цикадки и Callosobruchus как вредитель запасов. [5] [7]
Конский горошек и мотыльковая фасоль — это бобовые тропиков и субтропиков , выращиваемые в основном в условиях засушливого земледелия. По химическому составу они сопоставимы с более распространенными бобовыми . Как и другие бобовые, они содержат недостаточно метионина и триптофана , хотя конский горошек является отличным источником железа и молибдена . Для сравнения, семена конского горошка обладают более высокой активностью ингибитора трипсина и гемагглютинина , а также природными фенолами, чем большинство семян фасоли. Природные фенолы в основном представляют собой фенольные кислоты , а именно 3,4-дигидроксибензойную , 4-гидроксибензойную , ванилиновую , кофейную , п -кумаровую , феруловую , сиреневую и синаповую кислоты. Хотя обе требуют длительной варки, замачивающий раствор (1,5% NaHCO3 + 0,5% Na
2СО
3+ 0,75% лимонной кислоты ) сокращает время приготовления и улучшает качество белка. [12]
Семена конского нута содержат углеводы (57,2% по весу), белки (22% по весу), пищевые волокна (5,3% по весу), жиры (0,50% по весу), кальций (287 мг), фосфор (311 мг), железо (6,77 мг) и калории (321 ккал), а также витамины, такие как тиамин (0,4 мг), рибофлавин (0,2 мг) и ниацин (1,5 мг) на 100 граммов сухого вещества. Содержание питательных веществ частично зависит от состояния почвы и погоды. Менее привлекательный вкус привел к тому, что его обычно не едят. [13]
Углеводная фракция муки из конского нута состоит из олигосахаридов и крахмалов . Крахмалы можно разделить по усвояемости на те, которые могут перевариваться и усваиваться в тонком кишечнике , и те, которые частично ферментируются в толстой кишке микрофлорой. Последние, называемые резистентными крахмалами , составляют 43,4% углеводного содержания муки из конского нута. Олигосахариды, такие как раффиноза и стахиоза, способствуют трудностям пищеварения. Ферментация в толстой кишке часто может приводить к метеоризму и диарее , учитывая высокую концентрацию как резистентных крахмалов, так и олигосахаридов, для конского нута требуется более длительное время приготовления и другие виды обработки. [9] Ферментативная обработка ксиланазой имеет целью улучшение функциональных и экспансивных свойств семян конского нута, чтобы облегчить использование в качестве ингредиента в пищевой промышленности. При обработке высокой температурой в течение короткого времени (HTST) содержание фитиновой кислоты , танинов и ингибиторов протеазы может быть снижено на 46%, 61% и 92% соответственно. Мука, полученная в результате такой обработки, обладает более высокой способностью к поглощению воды и масла. Эти улучшения в усвояемости и обрабатываемости могут сделать horsegram интересным источником белка и муки для пищевой промышленности. [14]
В мировом масштабе юго-запад Индии и африканский континент считаются регионами, богатыми геном конского грамма . [7] С 1970-х годов зародышевая плазма конского грамма была сохранена. [15] Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы ( GRIN ) Министерства сельского хозяйства США ( USDA ) сохранила 35 образцов конского грамма, Центр генетических ресурсов тропических культур и кормов Австралии имеет 38 образцов, а Кенийский институт сельскохозяйственных исследований (KARI) сохранил 21 образец. [7]
В конском нуте имеется большое количество генов засухоустойчивости , и повышение урожайности зерна является основной целью селекции. [7] [15] [8] Мало внимания уделялось структуре генома и организации конского нута. Использование новых генов для селекции конского нута может выиграть от генетических данных о многочисленных фенологических и морфологических признаках. Они могут повлиять на агрономические методы и урожайность сельскохозяйственных культур. [16] В конском нуте имеется много неблагоприятных признаков, таких как позднее цветение, неопределенный характер роста вьющихся побегов, длинный и тонкий стебель, термо- и светочувствительность и низкий индекс урожайности. [7] Улучшения усвояемости и обрабатываемости, описанные в разделе «Питание», неявно предполагают рассмотрение снижения содержания фитиновой кислоты , танинов и ингибиторов протеазы в качестве дополнительных целей селекции.
Ученые из Индийского института химических технологий обнаружили, что необработанные сырые семена конского нута не только обладают антигипергликемическими свойствами [ нужна цитата ] , но и обладают качествами, которые снижают резистентность к инсулину . Ученые провели [ нужна цитата ] сравнительный анализ семян конского нута и их ростков и обнаружили, что семена оказывают более благоприятное воздействие на здоровье людей с гипергликемией. Большинство антиоксидантных свойств ограничено оболочкой семян, и ее удаление не принесет никакой пользы [ нужна цитата ] . Сырые семена конского нута богаты полифенолами , флавоноидами и белками, основными антиоксидантами, присутствующими во фруктах и других пищевых материалах. Семена обладают способностью снижать постпрандиальную гипергликемию , замедляя переваривание углеводов и снижая резистентность к инсулину путем ингибирования фермента протеин-тирозинфосфатазы 1 бета. [17] [ нужна цитата ]
В Индии он также известен как ulavalu, gahat, muthira, kulath , khollu или kulthi . Он используется для приготовления популярных блюд, таких как Kulitan Saaru, Kulitan Upkari, Kulitan Ghassi (приготовление кокосового карри) и похожего на идли приготовления (но не ферментированного) под названием Kulitan Sannan .
В Мьянме (Бирме) конский грамм известен как pe bazat ( ပဲပိစပ် ) на бирманском языке . Он обычно используется в приготовлении pon ye gyi , ферментированной бобовой пасты, используемой в традиционной бирманской кухне .
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )