Винный погреб — помещение для хранения вина в бутылках или бочках , реже в бутылях , амфорах или пластиковых контейнерах . В активном винном погребе такие важные факторы, как температура и влажность, поддерживаются системой климат-контроля. Напротив, пассивные винные погреба не имеют климат-контроля и обычно строятся под землей, чтобы уменьшить перепады температур. Надземный винный погреб часто называют винной комнатой , а небольшой винный погреб (менее 500 бутылок) иногда называют винным шкафом . Хозяйственный отдел, ответственный за хранение, уход и подачу вина в большом средневековом доме, назывался маслодельней . Большие винные погреба насчитывают более 3700 лет. [1]
Винные погреба защищают алкогольные напитки от потенциально вредных внешних воздействий, обеспечивая темноту , постоянную температуру и постоянную влажность . Вино – натуральный скоропортящийся пищевой продукт, получаемый в результате брожения фруктов. Под воздействием тепла, света, вибрации или колебаний температуры и влажности все виды вина могут испортиться. При правильном хранении вина не только сохраняют свое качество, но многие из них даже улучшают аромат, вкус и сложность по мере созревания. В зависимости от уровня сахара и алкоголя вина более или менее чувствительны к колебаниям температуры; вино с более высоким содержанием алкоголя и/или сахара будет менее чувствительно к изменению температуры. [ нужна цитата ]
Вино можно удовлетворительно хранить при температуре 7–18 ° C (45–64 ° F), если любые изменения будут постепенными. Температура 13 °C (55 °F), очень похожая на температуру в пещерах , используемых для хранения вина во Франции, идеальна как для краткосрочного хранения, так и для долгосрочной выдержки вина. Вино обычно созревает по-разному и медленнее при более низкой температуре, чем при более высокой. [2] При значительных перепадах температуры (14 градусов и более) вино начинает дышать через пробку, что значительно ускоряет процесс старения. При температуре 10–14 °C (50–57 °F) вина стареют нормально. [3]
Винные погреба могут иметь как активное, так и пассивное охлаждение. Действующие винные погреба хорошо изолированы и должны быть правильно построены. Для поддержания желаемой температуры и влажности им требуются специализированные системы кондиционирования и охлаждения винных погребов . В очень сухом климате может возникнуть необходимость в активном увлажнении воздуха, но в большинстве районов в этом нет необходимости. Пассивные винные погреба должны располагаться в естественно прохладных и влажных помещениях с незначительными сезонными и суточными колебаниями температуры, например подвал в умеренном климате. Пассивные подвалы могут быть менее предсказуемыми, но их эксплуатация ничего не стоит и на них не влияют перебои в подаче электроэнергии . [ нужна цитата ]
Некоторые винные эксперты спорят о важности влажности для правильного хранения вина. В Wine Spectator писатель Мэтт Крамер упомянул французское исследование, в котором утверждалось, что относительная влажность внутри бутылки поддерживается на 100% независимо от используемой крышки или ориентации бутылки. [4] Однако Алексис Лишин говорит, что низкая влажность может быть проблемой, поскольку она может привести к преждевременному высыханию органических пробок. Для сохранения желаемой влажности рекомендовалось засыпать пол одним дюймом (2,5 см) гравия, периодически сбрызнутым небольшим количеством воды. [3]
.jpg/1280px-Mile%C5%9Ftii_Mici_(3944427747).jpg)
