Цельнозерновая мука ( в США) или цельнозерновая мука (в Великобритании) — порошкообразное вещество, основной пищевой ингредиент, получаемый путем измельчения или разминания цельного зерна пшеницы , также известного как пшеничная мука . Цельнозерновая мука используется при выпечке хлеба и других хлебобулочных изделий, а также обычно смешивается с более легкой «белой» неотбеленной или отбеленной мукой (обработанной отбеливателем муки ) для восстановления питательных веществ (особенно клетчатки , белка и витаминов ), текстуры и плотности белой муки, которые могут быть потеряны при помоле и другой обработке готовой выпечки или других продуктов питания.
В Соединенных Штатах мука из цельного зерна пшеницы белого цвета изготавливается из твердой яровой пшеницы и содержит отруби и зародыши. [1] В Соединенном Королевстве и Индии мука из цельного зерна пшеницы чаще производится из белой пшеницы, а не из твердой озимой красной пшеницы , как в Соединенных Штатах.