Ципуро ( греческий : τσίπουρο , латинизированный : tsípouro ) — невыдержанный бренди из Греции и, в частности, из Фессалии , Эпира , Македонии и острова Крит (где критяне называют его цикудия ). Ципуро — это крепкий дистиллированный спирт , содержащий 40–45% алкоголя по объему , который производится либо из выжимок (остатков давильного пресса ), либо из вина после разделения винограда и сока. Он бывает двух типов: чистый и со вкусом аниса , и обычно не выдерживается в бочках, хотя версии, выдержанные в бочках, существуют.
Согласно традиции, первое производство ципуро было работой греческих православных монахов в 14 веке на горе Афон в Македонии, Греция . [1]
Спелый темный виноград пропускают через дробилку/гребнеотделитель . Массу оставляют отстаиваться на несколько дней, ровно столько, чтобы началось брожение . Раньше вино собирали и только твердые остатки использовали для ципуро, пытаясь получить максимальную пользу от растения. Сегодня некоторые производители используют для производства вина всю мякоть, не вынимая сусло. В результате получается превосходный продукт, называемый «апостагма», который продается примерно в два раза дороже ципуро.
На следующем этапе массу подают в ректификационные установки, где тщательно контролируют температуру и давление. Первая и последняя отдельные партии («голова» и «хвост») отбрасываются. Для приготовления ципуро используется только промежуточная партия (известная как «сердце»). Этот процесс повторяется, чтобы получить ципуро двойной перегонки, который может быть лучше.
Наконец, дистиллят оставляют отстаиваться и созревать в резервуарах из нержавеющей стали. Его также можно выдерживать в деревянных бочках, чтобы получить «выдержанное ципуро», относительно новый напиток, который можно сравнить с виски .
В зависимости от времени года ципуро употребляют либо как освежающий напиток, либо как горячий напиток, а в зависимости от времени суток заменяют употребление кофе или вина. Ципуро и цикудия, как и все алкогольные напитки в Греции, обычно употребляются на общественных мероприятиях.
По мнению греческих производителей, лучший способ насладиться ципуро — прямо из холодильника. Некоторые люди предпочитают либо разбавлять водой, либо добавлять лед.
Ципуро обычно подают в рюмках с мезе (небольшим гарниром), например, орехами, сухофруктами, изюмом, сыром, оливками, морепродуктами, мясом, халвой или паксимади (сухарями).
В 2006 году Греция подала заявку на признание ципуро продуктом PDO ( защищенное обозначение происхождения ), [2] который был удовлетворен позже в том же году. [3]
Также доступен ципуро со вкусом аниса , который производят особенно в Македонии и Фессалии . Ципуро со вкусом аниса и узо имеют почти одинаковый вкус, но сильно различаются по способу производства. Спирт, используемый для производства узо, представляет собой ректификованный спирт крепостью 96% (этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения) и поэтому не сохраняет ароматы продуктов первичной перегонки, тогда как более низкая степень перегонки ципуро позволяет ему сохранять аромат выжимок. [4] [5] [6]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}