Цикудья ( греч . τσικουδιά , романизированное : tsikoudiá , буквально « теревинф ») — алкогольный напиток , ароматный бренди из виноградных выжимок критского происхождения, содержащий от 40% до 65% алкоголя по объёму . [1] Цикудья производится путём перегонки выжимок , остатков винограда, отжатого в процессе виноделия . В восточной части Крита цикудью часто неофициально называют раки ( греч . ρακή , романизированное : rakí ), название происходит от турецкого «raki», произошедшего от арабского слова XVII века «arak», что означает «дистиллированный».
Выжимки ферментируются около шести недель в плотно закрытой бочке, а затем перегоняются . Он похож на ципуро из материковой Греции и является частью семейства средиземноморских дистиллированных спиртных напитков на основе винограда, включая испанский : orujo , итальянский : grappa , французский : marc , грузинский : chacha , португальский : bagaceira , болгарский : ракия , романизированный : rakiya , македонский : ракија , романизированный : rakija , турецкий rakı , албанский : rakia , сербско-хорватский : rakija / ракија (в Истрии : grappa ), румынский : tescovină , венгерский : törköly . Однако, в отличие от вышеупомянутых спиртных напитков, которые обычно подвергаются двойной дистилляции и часто включают дополнительные специи, такие как анис, цикудия проходит процесс одинарной дистилляции. Этот метод сохраняет больше оригинального виноградного вкуса без добавления ароматизаторов, что приводит к более низкому содержанию алкоголя и отчетливому профилю вкуса по сравнению с его аналогами.
Его часто производят дома в деревнях по всему Криту, поэтому содержание алкоголя варьируется в зависимости от производителя. Обычно в каждой критской деревне есть один или два жителя, имеющих лицензию на перегонку, и цикудию производят непрерывно в течение двух-трех недель в конце октября и начале ноября.
Цикудию почти всегда подают охлажденной из морозильника и обычно подают в качестве бесплатного дижестива в критских ресторанах, часто в сопровождении фруктов и сладостей после еды.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}