Спирт из выжимок (или бренди из выжимок ) — это ликер , перегоняемый из выжимок , оставшихся от виноделия после прессования винограда . На английском и французском языках его называют marc , на итальянском — « граппа », на португальском — «багачо». [1] По-испански это называется орухо . [2] Алкоголь, полученный из выжимок, также используется в качестве традиционной основы для других ликеров, например, некоторых спиртных напитков со вкусом аниса . В отличие от винного бренди , большинство бренди из выжимок не выдерживаются и не окрашиваются.
Выжимки могут быть ферментированными , полуферментированными и неферментированными. Во время винификации красного вина выжимки оставляют пропитываться суслом на весь период брожения и, таким образом, ферментируются; ферментированные выжимки особенно подходят для производства бренди из выжимок, так как они мягкие, сухие и имеют высокое содержание алкоголя. Полуферментированные выжимки производятся при винификации розовых вин; выжимки удаляют до завершения ферментации. Выжимки первого отжима, которые производятся при винификации белого вина, вообще не ферментируются.
Затем выжимки ферментируют до завершения, а затем спирт отгоняют для получения бренди из выжимок.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}