Чача ( груз . ჭაჭა ch'ach'a [tʃʼatʃʼa] ) — грузинский бренди из выжимок , прозрачный и крепкий (содержание алкоголя в промышленном производстве составляет от 40% до 85% в домашнем), который иногда называют «винной водкой », « виноградной водкой» или « грузинской водкой / граппой ». Он изготавливается из виноградных выжимок (виноградных остатков, оставшихся после изготовления вина). Термин « чача» в Грузии используется для обозначения виноградного дистиллята. Он также может быть произведен из незрелого или дикого винограда. Другие распространённые фрукты или травы — инжир , мандарины , апельсины, шелковица или эстрагон .
На регион Кахетия , который находится в самой восточной части страны, приходится 75% всех виноградников (примерно 33 000 гектаров) Грузии. [1]
Традиционно этот напиток изготавливался исключительно в домашних условиях грузинами, однако сегодня его также широко производят профессиональные винокуры и большинство виноделен , включающих его в свой ассортимент.
Тип и вкус различных сортов местной чачи могут различаться в зависимости от региона, в котором они производятся. Например, чача, произведенная производителями в регионе Кахетия, как правило, имеет более дубовый привкус, чем чача, произведенная в столице Тбилиси . Среди крупных компаний наиболее популярными являются Chateau Mukharni, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar и Vazi+. Эти винокурни усилили традиционный вкус и аромат чачи за счет добавления натуральных ингредиентов. Например, Teliani Valley перегоняет четыре вида особой чачи: Gold, произведенную в выдержанных дубовых бочках; Silver, произведенную только из выжимок винограда сорта Ркацители; Honey, в которой чача перегоняется с медовыми сотами; и Ice, версию с более высоким содержанием алкоголя. Vazi+ выпустила на рынок три вида чачи под своей маркой «Binekhi», и все они оказались чрезвычайно популярными. Все три типа перегоняются дважды, а самый дорогой — Эстрагон Бинехи — включает в себя добавление натурального эстрагона (тархуна) . [1]
Одним из самых известных продуктов чачи является эстрагон Бинехи, который был отмечен серебряной медалью на премии Mundus Vini 2007 года. [2] Соревнуясь с более чем 5000 других вин и спиртных напитков, чача Chateau Mukhrani завоевала золотую медаль на Международном конкурсе вин и спиртных напитков в Гонконге в 2011 году. На конкурсе вин и спиртных напитков в Кишиневе в 2012 году в Республике Молдова традиционная винодельня Кахетии завоевала пять серебряных медалей за свою чачу. [1]
В 2005 году правительство Грузии приняло новое законодательство об интеллектуальной собственности под названием «Закон о наименованиях мест происхождения и географических указаниях товаров» (Закон AOGI). Этот закон в первую очередь позволяет регистрировать наименования мест происхождения (AO) и географические указания (GI) для вин, спиртных напитков и минеральных вод, происходящих из Грузии. Многие из известных вин Грузии, которые составляют виноградный жмых, были зарегистрированы как AO на международном уровне через Лиссабонскую систему международной регистрации наименований мест происхождения . 13 декабря 2011 года Министерство сельского хозяйства правительства Грузии зарегистрировало «чачу» в качестве первого GI в стране. [1]
Город Батуми , второй по величине город Грузии, реализовал уникальную кампанию, основанную на силе бренда чачи. В центре города в 2012 году была построена 25-метровая башня, в которой разместились смотровая площадка, часы, бассейны и туристический информационный центр. Снаружи башни чачи находится богато украшенный фонтан, который в течение 10–15 минут раз в неделю вместо воды льет чачу, приготовленную на местных дистилляторах.