Țuică ( румынское произношение: [ˈt͡sujkə] ) — традиционный румынский спиртной напиток , содержащий ~ 24–86% [1] алкоголя по объему (обычно 40–55%), приготовленный только из слив . [1] Другие спиртные напитки, которые производятся из других фруктов или из злаковых культур, называются « rachiu » или «rachie». Țuică также является основополагающим элементом для создания традиционных румынских вин из различных спиртных фруктов. В 2013 году Румыния произвела 1,3 миллиона гектолитров (34 миллиона галлонов США) țuică. [2]
Он считается национальным напитком Румынии . [3]
.jpg/1280px-Tuica_bottle_from_romania_(3776749792).jpg)
Традиционно цуйка готовится с начала лета (после завершения виноделия). Сливы необходимо оставить для ферментации ( macerare ) на 6–8 недель в больших бочках ( butoaie или căldări или putini ).
Согласно традициям и румынским стандартам (SR), дистилляция должна проводиться в медном перегонном кубе ( казан , фото в [1]) с использованием традиционного источника огня (обычно дров, но также и древесного угля).
Температура традиционно контролируется путем интерпретации звуков, которые издает перегонный куб, и дегустации напитка на разных этапах процесса. Обычно этот процесс приводит к двум сортам țuică:
После перегонки țuică может выдерживаться от шести месяцев до десяти лет в бочках из шелковицы [3] (результат получается перламутрово-желтым, с сильным ароматом и известен как «старая țuică», țuică bătrână ), или его можно употреблять сразу («свежая țuică», țuică proaspătă ). Людей, готовящих țuică, иногда называют țuicari, căzănari или cazangii, но это зависит от географического региона. Смешанная с водой țuică никогда не должна становиться белой или непрозрачной . Существует несколько различных классификаций țuică в зависимости от продолжительности выдержки, с такими разновидностями, как старая, отборная, превосходная и т. д.
Термин «țuică» определяется как спиртной напиток, приготовленный из слив, хотя в разговорной речи он также используется для обозначения всех дистиллированных напитков. [4] Термин «palincă» является общим термином для любого типа фруктового бренди , в то время как «palincă de prune» относится конкретно к сливовому бренди.
Țuică готовят традиционными методами как для личного потребления, так и для продажи. Хотя в прошлом это было незаконно, правительство терпело эту практику из-за традиционного характера напитка. Некоторые общины приобрели лицензии на производство и производят его легально. Домашняя дистилляция в Румынии является законной при условии, что дистиллятор платит акцизный налог и производит не более 50 литров в год (13 галлонов США/год) на домохозяйство. [5]
Названия «horincă» и «turț» используются в регионах Марамуреш и Оаш как синонимы для țuică. Эти термины иногда используются и в других районах северной Трансильвании. Это кодифицировано в румынском законе «Указ № 368/2008 об утверждении Правил определения, описания, представления и маркировки традиционных румынских напитков». [1]
Коммерчески известная презентация - "țuică cu fruct". Это стеклянная бутылка țuică, содержащая целый плод сливы. Его получают, подвешивая пустые бутылки на деревья весной или в начале лета и выращивая плод внутри бутылки.
Обычно цуйка пьют только перед едой (традиционно перед каждым приемом пищи). В большинстве случаев подают только порцию размером с шот, и ее обычно пьют маленькими глотками. [6] Напиток также присутствует на всех традиционных вечеринках ( агапе ), таких как свадьбы, крещения, охотничьи вечеринки, праздники урожая, религиозные праздники, семейные воссоединения и поминки. В большинстве сельских районов Румынии цуйка — это обычный напиток, с которым произносят тосты, а не вино. Обычно его пьют перед едой, так как он усиливает аппетит.
Современное изображение современного жителя деревни почти всегда включает бутылку цуйки. Для сельских семей, производящих цуйку для собственного потребления (не для продажи), выход может составлять от ~ 10 до 200 литров на семью в год, поскольку слива является наиболее распространенным деревом в румынских садах (см. также Сельское хозяйство в Румынии ). Иногда цуйку используют как часть небольшого пакета вознаграждения за услуги или «ежедневную работу» (неофициальную или между друзьями).
Румыния является крупнейшим производителем сливы в Европейском Союзе [7] и входит в число крупнейших производителей сливы в мире . По данным Министерства сельского хозяйства Румынии, около 65 000 гектаров (250 квадратных миль ) засажены сливовыми деревьями, [8] и 80% продукции преобразуется в цуйку. [7]
