Засахаренные фрукты , также известные как засахаренные фрукты , представляют собой целые фрукты , более мелкие кусочки фруктов или кусочки кожуры , помещенные в нагретый сахарный сироп , который поглощает влагу изнутри фруктов и в конечном итоге сохраняет их. В зависимости от размера и вида фруктов этот процесс консервации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. [1] Этот процесс позволяет фруктам оставаться съедобными в течение года. [2] Он существует с 14 века. [1]
Непрерывный процесс погружения фруктов в сироп приводит к тому, что фрукты насыщаются сахаром , что предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих порчу , из-за возникающего осмотического давления . [3]
Фрукты, которые обычно засахаривают, включают вишни , ананасы , ренклоды , груши , персики и дыни , а также корень имбиря . [4] Основные засахаренные корки — апельсин и цитрон ; они, вместе с засахаренной лимонной цедрой, являются обычными ингредиентами смешанной рубленой цедры. Засахаренные овощи также делают из таких овощей, как тыква , репа и морковь . [5]
Хотя рецепты различаются, общий принцип заключается в том, чтобы кипятить, а затем замачивать фрукты во все более крепких растворах сахара в течение нескольких недель, а затем высушить всю оставшуюся воду. [6]
Засахаренные фрукты, такие как вишня и цукаты, употребляются в пищу не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиентов для кексов и блинов . [ необходима ссылка ]