Чампуррадо — это атоле на основе шоколада , [1] теплый и густой мексиканский напиток. Он готовится либо из масы ( кукурузного теста, обработанного лаймом ), маса харина (сушеной версии этого теста), либо из кукурузной муки (просто очень мелко измельченной сушеной кукурузы, особенно местных сортов, выращиваемых для атоле ); пилонсильо ; воды или молока ; и иногда с добавлением корицы , семян аниса или ванили . [2] Для загустения и обогащения напитка также можно добавлять молотые орехи, цедру апельсина и яйцо. Напитки атоле взбиваются с помощью деревянного венчика, называемого молинилло . Венчик катают между ладонями, затем двигают вперед и назад в смеси, пока она не станет воздушной и пенистой; также можно использовать блендер.
Чампуррадо традиционно подается с чурро утром в качестве простого завтрака или в качестве позднего полдника. Чампуррадо также очень популярен во время Дня мертвых и в Лас-Посадас (во время рождественского сезона), где его подают вместе с тамале . Чампуррадо также может быть приготовлен с алкоголем.
Шоколад родом из Мезоамерики, и его первыми начали выращивать майя и мексиканцы . Майя использовали какао-бобы в различных церемониях, таких как бракосочетание и торговля. Аборигены пили шоколад с кукурузным пюре, или маса . Эти напитки считались магическими и при употреблении давали пьющему силу и мощь. [3]
Поскольку сахарный тростник (родом из Юго-Восточной Азии) попал в Америку через некоторое время после европейцев, шоколад, как говорят, имел приобретенный вкус, поскольку он был горьким без добавления подсластителя. Испанцы создали напиток, состоящий из шоколада, ванили и других специй , который подавался охлажденным. Этот напиток нельзя сравнивать с современным горячим шоколадом, поскольку он был очень острым и горьким, контрастируя с современным представлением об очень сладком, теплом шоколаде.
Изобретение чампуррадо показывает адаптацию древних практик европейскими колонизаторами. При производстве напитка были сделаны специальные инструменты, такие как молинильо, чтобы помочь в приготовлении напитка, который теперь также используется для приготовления традиционного горячего шоколада в бывших испанских колониях. [4] Существует много версий чампуррадо в разных странах. Уникальным вариантом на Филиппинах является чампорадо . Хотя он был адаптирован непосредственно из мексиканского чампуррадо через манильские галеоны , он отличается тем, что вместо масы в нем используются цельные зерна клейкого риса . Вместо напитка это сладкая рисовая каша, которую традиционно едят в холодные дождливые дни и в рождественский сезон . [5]
Многие латиноамериканцы , особенно мексиканцы , наслаждаются чампуррадо в праздничные дни, когда погода холоднее. Он значительно отличается от горячего шоколада по вкусу и текстуре. Вкус напитка также меняется в зависимости от способа его приготовления.
Чампуррадо — это разновидность атоле (напиток из кукурузной масы ), основным ингредиентом которого является шоколад. [6] Разница между традиционным горячим шоколадом и чампуррадо заключается в использовании маса харина (кукурузной муки). Атоле готовят путем поджаривания масы на сковородке , а затем добавления воды, вскипяченной с палочками корицы . Получающиеся смеси различаются по текстуре: от каши до очень жидкой консистенции. На севере Мексики также готовят вариант с использованием пиноле (подслащенной поджаренной кукурузной муки). Хотя атоле является одним из традиционных напитков мексиканских праздников День мертвых и Лас-Посадас , он очень распространен во время завтрака и ужина в любое время года. В штате Чьяпас коренные жители цоциль часто продают атоле. Обычно его продают как уличную еду, но его можно найти в различных латиноамериканских ресторанах. Добавление шоколада в атоле дает начало чампуррадо.
Существует множество различных рецептов приготовления чампуррадо. Например, в разных штатах Мексики для улучшения вкуса используют специи. Приготовление чампуррадо в глиняном горшке также является традиционным и еще больше подчеркивает вкус.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
