Чанпуру (チャンプルー) — окинавское блюдо, обжаренное во фритюре . Считается типичным блюдом окинавской кухни . [1] [2] Чанпуру обычно состоит из тофу в сочетании с каким-либо овощем , мясом или рыбой . [2] Мясо для обеда (например, американский спам или датский тюльпан ), яйцо , мояси ( проростки фасоли ) и гоя ( горькая дыня ) — некоторые другие распространённые ингредиенты. Спам обычно не используется в материковой Японии, но он более распространён на Окинаве, прежде всего из-за исторического влияния его введения ВМС США. Чанпуру на окинавском означает «что-то смешанное», и это слово иногда используется для обозначения культуры Окинавы, поскольку его можно рассматривать как смесь традиционной окинавской, китайской , материковой японской , юго-восточной азиатской и североамериканской культур. Термин происходит от малайского и индонезийского слова campur (произносится как «чам-пур»), означающего «смесь». [3]
Долгое время это блюдо было местной традицией и встречалось только на Окинаве, однако в последние годы благодаря телевизионным шоу и возросшему интересу к культуре Окинавы оно распространилось во многих ресторанах материковой Японии.
Gōyā chanpurū — это квинтэссенция chanpurū . Он состоит из gōyā ( горькой дыни ), яйца, тофу и либо спама , либо тонко нарезанной свинины . [2] [4] Часто также включает овощи, такие как морковь.
Тофу чанпуру — это тофу, обжаренный с овощами и спамом, беконом, тонко нарезанной свиной грудинкой или консервированным тунцом. В отличие от тофу из материковой Японии , окинавский тофу плотный и не разваливается при обжаривании. [2] Считается лучшим способом раскрошить тофу на сковороде вручную, чтобы избежать однородных кубиков.
Māmina chanpurū — это версия chanpurū, которая содержит moyashi , или ростки маша . [1] [2]
Fu chanpurū готовится с использованием fu , разновидности пшеничного глютена. Он обжаривается с овощами и мясом, как указано выше.
Sōmen chanpurū ( somin chanpurū на Окинаве ) включает в себя сомэн, очень тонкую лапшу . Их слегка обжаривают в масле с зеленым луком и мясом, как указано выше.
