Чау-чау (также пишется как чоу-чау или чоу-чау ) — маринованное блюдо с американского Юга . [1]
Чау-чау, приготовленный в основном из измельченных зеленых помидоров, лука, капусты и сезонного перца (хотя иногда добавляют морковь, цветную капусту, фасоль и горох), представляет собой маринованную приправу, которую едят отдельно или в качестве приправы к рыбным котлетам , картофельному пюре , печенью с подливкой , фасоли пинто , хот-догам , гамбургерам и другим блюдам. Южная кухня .
Американский рецепт чау-чау начала 20-го века состоял из огурцов, лука, цветной капусты и зеленого перца, оставленных на ночь в рассоле, прокипяченных в (яблочном) уксусе с цельными семенами горчицы и сельдерея, а затем измельченных в пасту с горчицей, мукой и куркумой. [2]
Его ингредиенты значительно различаются в зависимости от того, является ли это «северным» (в первую очередь пенсильванским) или «южным» сортом, а также отдельным канадским сортом, распространенным в Приморье , где он называется «чау». Первый готовится из комбинации овощей , в основном зеленых и красных томатов , лука , моркови , фасоли разных видов, спаржи , цветной капусты и гороха . Последний полностью или почти полностью состоит из зеленых томатов или капусты. Эти ингредиенты маринуются в консервной банке. После консервирования чау-чау подается холодным, часто как приправа или приправа. [3]
