Rhamphospermum nigrum (син. Brassica nigra и Sinapis nigra ), черная горчица , представляет собой однолетнее растение , выращиваемое из-за его семян от темно-коричневого до черного цвета, которые обычно используются в качестве пряности . [1] [2] [3] Он произрастает в более прохладных регионах Северной Африки, регионах Европы с умеренным климатом и некоторых частях Азии.
Это прямостоячее растение с крупными черешковыми листьями. У основания они покрыты волосками или щетинками, а на ножке более гладкие. На влажной плодородной почве он может достигать 1,2 м (3 футов 11 дюймов) в высоту. [4] [5] [6] Цветет летом, с мая (в Великобритании) и далее. Цветки имеют четыре желтых лепестка, которые в два раза длиннее чашелистиков. На верхушке каждого стебля около четырех цветков, образующих кольцо вокруг стебля. Позже у растения формируются длинные семенные коробочки, содержащие четыре округлых семени. [4] [ оспаривается ]
Формально он был описан Карлом Кохом в «Deutschl. Fl.» (или Deutschlands Flora) изд.3 на стр. 713 в 1833 году. [7] [8] Это было основано на описании шведского ботаника Карла Линнея .
Латинский эпитет nigrum происходит от латинского слова, обозначающего черный цвет. [9] [10] Это происходит из-за черных семян. [4]
Он произрастает в тропических регионах Северной Африки, регионах Европы с умеренным климатом и некоторых частях Азии. [11]
Он встречается в Северной Африке, в Алжире, Египте, Эритрее, Ливии, Эфиопии, Марокко и Тунисе. В пределах Азии встречается в Афганистане, Армении, на Кавказе , в Китае (в провинциях Ганьсу , Цзянсу, Цинхай , Синьцзян и Сизан ), на Кипре, в Индии, Иране, Ираке, Израиле, Казахстане, Ливане, Сирии и Турции. В Восточной Европе встречается в Беларуси, Молдове и Украине. В Средней Европе встречается в Австрии, Бельгии, Чехии, Германии, Венгрии, Нидерландах, Польше, Словакии и Швейцарии. В Северной Европе, в Ирландии и Великобритании. В юго-восточной Европе, в Албании, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Греции, Италии, Черногории, Северной Македонии , Румынии, Сербии и Словении. Также в юго-западной Европе он встречается во Франции и Испании. [11]
Он был завезен на тихоокеанское побережье Северной Америки и считается инвазивным видом. [12] [13]
Более 2000 лет назад растение использовалось как приправа ; о нем упоминал римский автор Колумелла в I веке нашей эры. Листья растения также мариновали в уксусе. Во Франции 13 века семена измельчали и использовали. Их смешивали с неперебродившим виноградным соком (суслом), чтобы получить «moût-ardent» («горящее сусло»). Позже это стало «moutarde» [4] или горчицей на английском языке.
Специю обычно изготавливают из молотых семян растения с удаленной семенной оболочкой . Мелкие (1 мм) семена твердые, цвет варьируется от темно-коричневого до черного. Они вкусные, хотя почти не имеют аромата. Семена обычно используются в индийской кухне , [14] например, в карри , где они известны как рай . [15] Семена обычно бросают в горячее масло или топленое масло , после чего они лопаются, выделяя характерный ореховый вкус. В семенах содержится значительное количество жирного масла, главным образом олеиновой кислоты . [16] Это масло часто используется в качестве кулинарного масла в Индии, где его называют «сарсон ка тел». [17]
Молодые листья, бутоны и цветки съедобны. [6] В Эфиопии, где это растение выращивают как овощ в Гондаре , Хараре и Шева , побеги и листья употребляют в пищу в приготовленном виде, а семена используют в качестве пряности. Его амхарское название — сенафитч . [18]
Считается, что черная горчица — это семя, упомянутое Иисусом в притче о горчичном зерне . [19]
С 1950-х годов черная горчица стала менее популярной по сравнению с коричневой горчицей , поскольку некоторые сорта коричневой горчицы имеют семена, которые можно более эффективно собирать механическим способом.
В Великобритании растение использовали для приготовления «горячих горчичных ванн», которые помогали людям при простуде. [4] Измельченные семена растения, смешанные с медом , широко используются в Восточной Европе в качестве средства от кашля. В Восточной Канаде использование муш-де-мутарда для лечения респираторных инфекций было популярно до появления современной медицины. Он заключался в смешивании молотых семян горчицы с мукой и водой и создании катаплазмы с помощью пасты. Эту припарку накладывали на грудь или спину и оставляли до тех пор, пока человек не почувствует жжение. Горчичные припарки также можно использовать для облегчения мышечных болей. [4]
Несмотря на схожие общие названия, черная горчица и белая горчица (род Sinapis ) не относятся к одному и тому же роду. Черная горчица принадлежит к тому же роду , что и капуста и репа .
R. nigrum также напоминает Hirschfeldia incana , или седую горчицу (ранее Brassica geniculata ), которая является многолетним растением.