Разливное пиво , также пишется как разливное , — это пиво, которое подается из бочки или бочонка , а не из бутылки или банки. [1] [2] [3] Разливное пиво, подаваемое из бочонка под давлением, также известно как пиво из бочонка . [4] [5] [6]
До тех пор, пока Джозеф Брама не запатентовал пивной двигатель в 1785 году, пиво подавалось прямо из бочки и доставлялось покупателю. Древнеанглийское слово «dragan» («нести; тянуть») развилось в ряд родственных слов, включая «drag» , «draw » и «draw» . К тому времени, когда пивные помпы Bramah стали популярными, использование термина «разлив» для обозначения действий по подаче или питью пива было уже устоялось и легко перешло на пиво, подаваемое с помощью ручных помп. Со временем это слово стало ограничиваться только таким пивом. Обычное написание теперь «черновик» в Великобритании , Ирландии , Австралии и Новой Зеландии и чаще всего «черновик» в Северной Америке , хотя его можно писать любым способом. Независимо от написания слово произносится / d r ɑː f t / или / d r æ f t / [7] в зависимости от региона, из которого родом говорящий. [8]
Разливное пиво в банках — это пиво, которое подается из герметичного контейнера с виджетом . [9] Гладкое течение (также известное как сливочное течение , нитрокег или гладкое ) — это название, которое пивовары дают разливному пиву, находящемуся под давлением с частичной смесью азота.
В 1691 году в статье в «Лондонской газете» упоминался Джон Лофтинг , обладатель патента на пожарную машину : «Упомянутый патентообладатель также спроектировал очень полезную машину для запуска пива и других спиртных напитков, которая будет потреблять от 20 до 30 баррелей в год. час, которые полностью закреплены латунными соединениями и винтами по разумным ценам».
В начале 20 века разливное пиво начали подавать в емкостях под давлением. Искусственная карбонизация была введена в Соединенном Королевстве в 1936 году с экспериментальным пастеризованным пивом Уотни Red Barrel . Хотя этот метод подачи пива не прижился в Великобритании до конца 1950-х годов, он стал излюбленным методом в остальной Европе, где он известен под таким термином, как « принуждение» . Метод подачи пива с карбонизацией впоследствии распространился на остальной мир; к началу 1970-х годов термин «разливное пиво» почти исключительно относился к пиву, которое подавалось под давлением, в отличие от традиционного бочкового или бочкового пива.
В Великобритании в 1971 году была основана Кампания за настоящий эль (CAMRA) для защиты традиционного пива и методов пивоварения без давления. Группа разработала термин « настоящий эль» , чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением. С тех пор термин « настоящий эль» был расширен и теперь включает пиво , выдержанное в бутылках .
Пиво в бочонках часто фильтруют и/или пастеризуют — оба процесса делают дрожжи неактивными. [10] [11]
На языке пивоварения бочонок отличается от бочки . Бочка имеет отверстие для летка по краю верха и отверстие для слива сбоку, используемое для кондиционирования нефильтрованного и непастеризованного пива. Бочонок имеет единственное отверстие в центре верхней части, к которому прикреплена проточная труба. Кеги после ферментации подвергаются искусственному давлению с помощью углекислого газа или смеси углекислого газа и азота или, особенно в Чехии, исключительно сжатого воздуха .
Кег стал презрительным термином, используемым некоторыми, особенно в Великобритании, с 1960-х годов, когда пастеризованное разливное пиво начало заменять традиционное бочковое пиво.
Пиво в бочонках заменило традиционный бочковый эль во всех частях Великобритании, прежде всего потому, что при обращении с ним требуется меньше ухода. С 1971 года CAMRA проводит потребительскую кампанию от имени тех, кто предпочитает традиционное бочковое пиво. CAMRA лоббировала в британском парламенте поддержку бочкового эля , и появились мини-пивоварни , обслуживающие тех потребителей, которые предпочитают традиционное бочковое пиво.
CO 2 под давлением в свободном пространстве кега поддерживает карбонизацию пива. Давление CO 2 варьируется в зависимости от количества CO 2 , уже содержащегося в пиве, и температуры хранения кегов. Иногда газ CO 2 смешивается с газообразным азотом. Смеси CO 2 / азот используются для обеспечения более высокого рабочего давления в сложных системах дозирования.
Азот используется под высоким давлением при разливе сухих стаутов (таких как Guinness ) и других сливочных сортов пива, поскольку он вытесняет CO 2 и (искусственно) формирует насыщенную плотную пену и менее газированный вкус. Это делает пиво гладким на вкус и придает пенистый вид. Предварительно смешанный газ в бутылках для сливочного пива обычно содержит 75% азота и 25% CO2 . [12] Этот предварительно смешанный газ, который хорошо сочетается только со сливочным пивом, часто называют Guinness Gas, Beer Gas или Aligal (торговая марка Air Liquide). Использование «пивного газа» с другими стилями пива может привести к тому, что последние 5–10% пива в каждом бочонке станут на вкус очень пресными и безжизненными. В Великобритании термин «пиво в бочонках» будет означать, что пиво пастеризовано, в отличие от непастеризованного бочкового эля. Некоторые из новых микропивоварен могут предлагать стаут из нитрокегов, который фильтруется, но не пастеризуется.
Бочковое пиво следует хранить и подавать при температуре в подвале 12 °C (54 °F). После открытия бочки ее следует употребить в течение трех дней. Пиво в бочонках подвергается дополнительному охлаждению непосредственно перед подачей либо с помощью флэш-охладителей, либо с помощью удаленного охладителя в подвале. При этом пиво охлаждается до температуры от 3 до 8 ° C (от 37 до 46 ° F).
Слова «разливное» и «разливное» использовались в качестве маркетинговых терминов для описания консервированного или бутылочного пива, подразумевая, что по вкусу и внешнему виду оно напоминает пиво из бочки или бочонка. Коммерческие пивовары используют это как маркетинговый инструмент, хотя неправильно называть «разливным» любое пиво, не разлитое из бочки или бочонка. Двумя примерами являются Miller Genuine Draft , светлый лагер , который производится с использованием системы холодной фильтрации, и стаут Guinness в запатентованных банках и бутылках «Draught-flow». Guinness — пример пива, в котором используется азотный элемент для создания гладкого пива с плотной пеной . Компания Guinness недавно заменила систему виджетов в своем бутылочном «разливном» пиве покрытием из целлюлозных волокон на внутренней стороне бутылки. В заявлениях говорится о новой разработке в технологии розлива, которая позволяет смеси азота и углекислого газа присутствовать в пиве без использования виджета, что делает его, по мнению Гиннесса, «более пригодным для питья» из бутылки.
В странах Восточной Азии , таких как Китай и Япония , термин «разливное пиво» ( китайский :生啤酒; японский :生ビール), применяемый к баночному или бутылочному пиву, указывает на то, что пиво не пастеризуется (хотя его можно фильтровать), что дает ему более свежий вкус, но более короткий срок хранения, чем у обычного упакованного пива.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
