Смородина Занте , изюм Коринфа , коринфский изюм или за пределами США просто смородина — это изюм небольшого, сладкого, бессемянного сорта винограда Черный Коринф ( Vitis vinifera ). [3] [4] Название происходит от англо-французской фразы «raisins de Corinthe» (виноград Коринфа ) [5] и ионического острова Закинф (Занте), который когда-то был основным производителем и экспортером. Он не связан с черной , красной или белой смородиной , которые являются ягодами кустарников рода Ribes и обычно не готовятся в сушеном виде.
Смородина Занте — один из старейших известных изюмов . Первое письменное упоминание о винограде было сделано в 75 году нашей эры Плинием Старшим , который описал крошечный, сочный, толстокожий виноград с небольшими гроздьями. Следующее упоминание — тысячелетие спустя, когда изюм стал предметом торговли между венецианскими купцами и греческими производителями с Ионического побережья. В 14 веке он продавался на английском рынке под маркой Reysyns de Corauntz , а название raisins of Corinth было зафиксировано в 15 веке, в честь греческой гавани, которая была основным источником экспорта. Постепенно название было изменено на currant . К 17 веку торговля переместилась в сторону Ионических островов, в частности Закинфа (Занте), в результате чего появилось название zante currant . [6]
Первые попытки ввести сорт Black Corinth в США датируются 1854 годом. Первые успешные виноградники White и Red Corinth (родственные сорта) были заложены в Калифорнии в 1861 году полковником Агостоном Харасти . Около 1901 года Дэвид Фэрчайлд из Министерства сельского хозяйства США импортировал высококачественные черенки черной смородины из греческой деревни Панарити , известного производителя, и создал первые коммерческие культуры. Однако из-за более высокой популярности Thompson Seedless американское производство оставалось скромным до 1920-х и 1930-х годов, после чего его популярность возросла из-за более высоких цен, которые он мог предложить, и улучшенных методов выращивания, таких как кольцевание . Посадки достигли 3000 акров (1200 га) к 1936 году и с тех пор остаются на этом уровне. [6]
У дикого винограда вид двудомный ; полы растут на отдельных лозах с мужскими цветами на одном растении, а женские — на другом. Black Corinth — это «почти мужской» сорт, в котором цветки имеют хорошо развитые пыльники (мужские), но только крошечные недоразвитые завязи (женские). [7]
Гроздья Black Corinth небольшие, в среднем 6,3 унции (180 г) и от 3,2 до 9,5 унций (от 91 до 269 г). Они цилиндрические, с выступающими плечами или крылатыми. Ягоды очень маленькие 0,012–0,021 унции (0,34–0,60 г), круглые и красновато-черного цвета. Кожица очень тонкая, а мякоть сочная и мягкая. Она практически без косточек, за исключением редких крупных ягод. После сушки изюм весит 0,0032–0,0049 унции (0,091–0,139 г) и имеет темно-коричневый или черный цвет. Листья среднего размера, сердцевидные и продолговатые. Они пятилопастные с глубокими пазухами. [6]
Чтобы получить достаточно плодов, виноград Black Corinth необходимо тщательно выращивать. В древние времена кольцевание было стандартной практикой для увеличения завязи и размера винограда без косточек, пока не был открыт растительный гормон гибберелловая кислота и его способность делать то же самое с меньшими трудозатратами. Исторически подвой Black Corinth, вероятно, содержался из-за его способности производить пыльцу, поэтому другие сорта с женскими цветками (с естественно более высокой урожайностью) давали бы полные урожаи. [7]
Сорт Black Corinth также считается очень восприимчивым к мучнистой росе , а также к многочисленным другим заболеваниям, таким как ложная мучнистая роса и черная гниль . [7]
Греция по-прежнему является основным производителем зантеской смородины, на ее долю приходится около 80% от общего мирового производства, а большую часть остального объема делят Калифорния, Южная Африка и Австралия. [6]
Смородину Занте обычно называют просто «смородиной», за исключением США, а во многих англоязычных странах ее используют в традиционной выпечке и пудингах.
Они были ключевым ингредиентом британской кухни на протяжении столетий, будучи импортированными из Средиземноморья в качестве сладких предметов роскоши задолго до того, как тростниковый сахар стал широко доступен в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Наряду с изюмом и изюмом они широко используются в самых разных рецептах традиционной выпечки, включая фруктовый пирог , булочки со смородиной , кексы к чаю , торты Экклс , шафрановый пирог , пудинг с хлебом и маслом , пятнистый член , валлийские торты , Bara brith , рождественский пудинг и пироги с начинкой . Они также являются основным ингредиентом ломтика смородины (или квадрата смородины) и торта смородины.
Смородина Занте часто продается в виде смеси «сухофруктов».
В отличие от черной смородины, смородина Занте не является значительным источником витамина С. [8] Свежие плоды, из которых делают изюм Занте, очень маленькие и сладкие, с довольно интенсивным вкусом для винограда. Черный, белый и красный Коринф часто продаются под названием «виноград для шампанского» в специализированных магазинах США, но они не используются для приготовления шампанского .
.jpg/1280px-Seitan_Chicken_with_Tempeh_Bacon,_and_Champagne_Grapes_with_Truffle_Oil_Crostini_(4836410847).jpg)
Наряду с виноградом и изюмом, смородина Занте нефротоксична для собак. Эта токсичность проявляется в виде почечной недостаточности и может наблюдаться в относительно малых дозах. [9]
