Чесночное масло — это летучее масло, получаемое из чеснока . [1] Обычно его готовят методом паровой дистилляции, а также его можно получить методом дистилляции с использованием эфира . Его используют в кулинарии и в качестве приправы, пищевой добавки, а также в качестве инсектицида .
Чесночное масло обычно готовят с помощью паровой дистилляции , [1] где измельченный чеснок пропаривают с полученным конденсатом, содержащим масло. [2] Чесночное масло содержит летучие сернистые соединения , такие как диаллилдисульфид , составляющий 60% масла. [1] [3] [4] [5] Пародистиллированное чесночное масло обычно имеет резкий и неприятный запах и коричневато-желтый цвет. [6] Его запах приписывают присутствию диаллилдисульфида. [1] [6] Для производства около 1 грамма чистого пародистиллированного чесночного масла требуется около 500 граммов чеснока. [2] Неразбавленное чесночное масло в 900 раз сильнее свежего чеснока и в 200 раз сильнее обезвоженного чеснока. [6]
Эфир также можно использовать для извлечения чесночного масла. [2] Один из видов чесночного масла включает замачивание нарезанного кубиками или измельченного чеснока в растительном масле, но это не чистое чесночное масло; скорее, это масло, настоянное на чесноке. [2]
Чесночное масло используется в качестве пищевой добавки или средства, способствующего пищеварению, обычно продается в капсулах, которые можно разбавлять другими ингредиентами. [1] [2] Некоторые коммерческие препараты производятся с различными уровнями разбавления, например, препарат, содержащий 10% чесночного масла. [6] Клинических исследований, подтверждающих влияние употребления чесночного масла на здоровье, не проводилось . [1]
Стабилизированная смесь чесночного вкуса — это запатентованная смесь дегидрированного чесночного порошка , настоянная на чесночном масле, которое усиливает вкус чесночного порошка. [7]
Чесночное масло можно использовать в качестве инсектицида , разбавляя его водой и распыляя на растения. [8] [9]
Распространенными побочными эффектами употребления чеснока, чесночного масла и чесночных добавок являются запах изо рта и тела, боли в животе, тошнота, рвота и другие симптомы желудочно-кишечных расстройств . [1] Употребление чесночного масла может оказывать антикоагулянтное действие на некоторых людей, вызывая кровотечение, и может мешать приему рецептурных препаратов . [1]
Масло с чесночным вкусом производится и используется для приготовления пищи и в качестве приправы, а иногда используется в качестве ингредиента в смесях приправ . [2] [6] Оно отличается от эфирного чесночного масла и обычно подразумевает использование измельченного, вымоченного или раздавленного чеснока, помещенного в различные растительные масла для придания им аромата. [1]