stringtranslate.com

Чесночное масло

Чесночное масло — это летучее масло, получаемое из чеснока . [1] Обычно его готовят методом паровой дистилляции, а также его можно получить методом дистилляции с использованием эфира . Его используют в кулинарии и в качестве приправы, пищевой добавки, а также в качестве инсектицида .

Подготовка

Чесночное масло обычно готовят с помощью паровой дистилляции , [1] где измельченный чеснок пропаривают с полученным конденсатом, содержащим масло. [2] Чесночное масло содержит летучие сернистые соединения , такие как диаллилдисульфид , составляющий 60% масла. [1] [3] [4] [5] Пародистиллированное чесночное масло обычно имеет резкий и неприятный запах и коричневато-желтый цвет. [6] Его запах приписывают присутствию диаллилдисульфида. [1] [6] Для производства около 1 грамма чистого пародистиллированного чесночного масла требуется около 500 граммов чеснока. [2] Неразбавленное чесночное масло в 900 раз сильнее свежего чеснока и в 200 раз сильнее обезвоженного чеснока. [6]

Эфир также можно использовать для извлечения чесночного масла. [2] Один из видов чесночного масла включает замачивание нарезанного кубиками или измельченного чеснока в растительном масле, но это не чистое чесночное масло; скорее, это масло, настоянное на чесноке. [2]

Использует

Чесночное масло используется в качестве пищевой добавки или средства, способствующего пищеварению, обычно продается в капсулах, которые можно разбавлять другими ингредиентами. [1] [2] Некоторые коммерческие препараты производятся с различными уровнями разбавления, например, препарат, содержащий 10% чесночного масла. [6] Клинических исследований, подтверждающих влияние употребления чесночного масла на здоровье, не проводилось . [1]

Стабилизированная смесь чесночного вкуса — это запатентованная смесь дегидрированного чесночного порошка , настоянная на чесночном масле, которое усиливает вкус чесночного порошка. [7]

Чесночное масло можно использовать в качестве инсектицида , разбавляя его водой и распыляя на растения. [8] [9]

Возможные побочные эффекты

Распространенными побочными эффектами употребления чеснока, чесночного масла и чесночных добавок являются запах изо рта и тела, боли в животе, тошнота, рвота и другие симптомы желудочно-кишечных расстройств . [1] Употребление чесночного масла может оказывать антикоагулянтное действие на некоторых людей, вызывая кровотечение, и может мешать приему рецептурных препаратов . [1]

Масло со вкусом чеснока

Масло со вкусом чеснока: растительное масло, настоянное на чесноке, используется в качестве приправы.

Масло с чесночным вкусом производится и используется для приготовления пищи и в качестве приправы, а иногда используется в качестве ингредиента в смесях приправ . [2] [6] Оно отличается от эфирного чесночного масла и обычно подразумевает использование измельченного, вымоченного или раздавленного чеснока, помещенного в различные растительные масла для придания им аромата. [1]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefghi "Чеснок и сероорганические соединения". Центр информации о микроэлементах, Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон. 1 сентября 2016 г. Получено 8 июня 2022 г.
  2. ^ abcdef Стэнвэй, П. (2012). Чудо чеснока: Практические советы для здоровья и дома. Watkins Media. стр. 25. ISBN 978-1-78028-607-5. Получено 29 декабря 2017 г. .
  3. ^ Кеннет Т. Фаррелл (1999), Специи, приправы и пряности (2-е изд.), Гейтерсберг, Мэриленд: Aspen Publishers, стр. 101, ISBN 0-8342-1337-0
  4. ^ Деннис Дж. Маккенна (2011), Ботанические лекарства: настольный справочник по основным растительным добавкам. (Второе издание), Нью-Йорк: Routledge, стр. 377, ISBN 978-1-136-39356-3
  5. ^ Ганс Фердинанд Линскенс (1991), Эфирные масла и воски , Берлин, Гейдельберг: Springer Berlin Heidelberg, стр. 105, ISBN 978-3-642-84023-4
  6. ^ abcde Farrell, KT (1998). Специи, приправы и пряности. Книга Chapman & Hall по кулинарии. Springer US. стр. 101. ISBN 978-0-8342-1337-1. Получено 29 декабря 2017 г. .
  7. ^ Индийские специи. Совет по содействию экспорту специй. 1996. стр. 46. Получено 29 декабря 2017 г.
  8. ^ Эллис, Б. В.; Брэдли, Ф. М.; Аттхоу, Х. (1996). Справочник органического садовода по естественному контролю за насекомыми и болезнями: полное руководство по решению проблем, чтобы ваш сад и двор были здоровыми без химикатов. Rodale Books. стр. 473. ISBN 978-0-87596-753-0. Получено 29 декабря 2017 г. .
  9. ^ Baser, KHC; Buchbauer, G. (2015). Справочник по эфирным маслам: наука, технология и применение, второе издание. CRC Press. стр. 659. ISBN 978-1-4665-9047-2. Получено 29 декабря 2017 г. .