Чесночный порошок — это специя, которая получается из обезвоженного чеснока и используется в кулинарии для усиления вкуса. Процесс изготовления чесночного порошка включает сушку и обезвоживание овоща, а затем измельчение его с помощью машин или бытовых приборов в зависимости от масштаба производства. Чесночный порошок — это распространенный компонент смеси специй . Он также является распространенным компонентом приправленной соли .
Существует два типа чеснока: Softneck ( Allium sativum sativum ) и Hardneck ( Allium sativum ophioscorodon ). [2] Считается, что сорта чеснока Hardneck обладают большим ароматом, чем чеснок Softneck, характеризуясь пряным и более сложным вкусом, чем другие чесночные нити. [3] В то время как чеснок Hardneck процветает в холодную погоду из-за длительного времени яровизации , Softnecks, по-видимому, лучше растет в более теплом климате. Различение чеснока Hardneck и Softneck осуществляется по наличию стебля ( цветоноса). [4] Наиболее часто используемый для порошка вид чеснока — это сорт Softneck. Из-за своего менее сложного запаха и вкуса виды Softneck больше подходят в качестве гарнира или приправы к блюдам, а также имеют более длительный срок хранения, чем сорта Hardneck. [5]
Зубчики чеснока процветают, если их посадить в середине осени, в месте с обильным солнечным светом. В тропических районах чеснок наиболее успешно растет, если его посадить осенью , созревает в начале лета и высаживается поздней осенью в более прохладных районах, чтобы собрать урожай в конце лета. [6] Более крупные луковицы разделяют и помещают в почву на расстоянии около 4-6 дюймов друг от друга и на глубину 3 дюйма, острым концом вверх. Чеснок Softneck и Hardneck высаживают одинаково, однако чеснок Softneck больше подходит для более теплого климата. [ требуется ссылка ]
Чеснок необходимо собирать в определенное время, чтобы предотвратить гниение овоща , а также максимально увеличить рост каждой луковицы внутри кожуры. [4] Зеленый чеснок указывает на сбор урожая, который был произведен до созревания зубчиков , «мягкий» чеснок — это термин, даваемый собранному чесноку, который полностью развился, в то время как поврежденный чеснок, с карамелизированным видом внутри, был собран слишком поздно в результате заморозков. [4] Когда листья пожелтеют , можно начинать сбор урожая. [6]
Зубчики чеснока очищаются и нарезаются ломтиками. В большинстве случаев чеснок затем нагревается до температуры от 150 до 160 °C (от 302 до 320 °F). Вода удаляется до содержания влаги около 6,5%. Затем обезвоженный чеснок далее нарезается ломтиками, рубится или измельчается до тех пор, пока порошок не уменьшится до желаемого размера частиц. [7]
Производство чесночного порошка в больших масштабах включает в себя различные этапы, от извлечения головок чеснока до упаковки готового порошка. После сбора сырого чеснока головки очищаются под слабым давлением , чтобы удалить кожицу и отделить зубчики. [8] Затем чеснок обезвоживается с использованием как исторических, так и новых методов. В то время как старые методы, такие как использование естественных элементов солнца и ветра для испарения воды из пищевых продуктов , все еще используются во многих частях мира, [9] новые технологии позволили использовать более гибкие и экономически выгодные процедуры, такие как вакуумная и сублимационная сушка. После того, как зубчики чеснока высушены и обезвожены, их измельчают с помощью крупногабаритных машин и порошковых установок. [10]
Измельчение — это процесс использования механического воздействия для разрушения веществ посредством вращательной резки. [11] Поскольку обработка порошка обычно включает добавки и выполняется в больших масштабах, процесс измельчения измельчает материалы до требуемого размера для поставщиков. [12] Измельчение может потребовать ряда этапов, от деагломерации до тонкого помола. Четыре компонента включают делители, конические мельницы, молотковые мельницы и тонкие измельчители . Промышленность по производству чесночного порошка использует измельчительное оборудование для того, чтобы продвигаться с крупномасштабным производством. Интегрированные системы машины состоят из подачи и дозирования, просеивания, транспортировки и сбора пыли. [12] Еще одна основная машина, используемая в процессе создания чесночного порошка, — это вакуумный дегидратор , который забирает всю влагу из овоща, не портя цвет, запах и вкус. [13] Сублимационная сушка также используется в чесночной промышленности в качестве альтернативы вакуумным сушилкам. [ необходима ссылка ]
В Индии, при производстве 300 тонн чесночного порошка в год, рабочая сила, необходимая для управления оборудованием и наблюдения за производственными единицами, составляет 12 человек. Оценка для этого масштаба производства составляет около двух квалифицированных рабочих, двух полуквалифицированных рабочих и восьми помощников. [8]
В мире производится около 300 видов чеснока. [14] Регионы рынка чеснока включают Северную Америку, Европу и Азиатско-Тихоокеанский регион. В Китае, который производит наибольшее количество чеснока, есть пять основных провинций , в которых выращивается чеснок, включая Шаньдун , Хэнань , Цзянсу , Юньнань и Хэбэй . [15] Поскольку сорта с мягкой шейкой, как правило, процветают в более теплом климате с мягкими зимами, китайские провинции подходят для сбора и производства чесночного порошка. [ необходима цитата ]
Рынок чесночного порошка можно разделить на несколько сегментов на основе источника, упаковки , конечного использования и каналов сбыта. Ключевыми игроками рынка в отрасли чесночного порошка являются некоторые из самых известных в мире производителей и поставщиков, такие как McCormick & Company , Garlico, Masterfoods и Amazon . [16]
Китай является крупнейшим производителем чесночного порошка, за ним следует Индия , причем обе страны потребляют чесночный порошок как часть своих национальных кухонь и имеют сотни собственных внутренних поставщиков внутри стран. [ необходима цитата ]
Хотя до сих пор остаются сомнения относительно точного происхождения чеснока, считается, что он возник в Центральной Азии , Южной Азии или юго-западной Сибири . [17] Чеснок растет в диком виде в Италии и Южной Франции , но в основном выращивается в Китае , на долю которого приходится 20,0 миллионов тонн чеснока в год (80% от общего объема производства). [18] Чеснок использовался на протяжении тысяч лет и служил многим целям, от медицинских до кулинарных и духовных практик. Питательные свойства чеснока создали множество преимуществ для использования человеком и предлагают широкий спектр целей. [ необходима цитата ]
Использование чеснока в качестве пищи имеет древние корни в Азии. Чеснок использовался на протяжении столетий как цельная пища и как ароматизатор. [21] Чеснок можно обрабатывать различными способами для создания биопродуктов , таких как порошок, масло и соль, для улучшения как питательных веществ, так и вкуса продуктов. [ требуется ссылка ]
В зависимости от условий хранения чесночный порошок обычно хранится в хорошем состоянии до 4 лет. На изготовленных чесночных порошках указана дата «годен до», которая позволяет оценить, как долго порошок будет оставаться в идеальном состоянии с точки зрения вкуса и текстуры. [1] Чесночный порошок необходимо хранить в сухом прохладном месте, чтобы избежать комкования порошка. Если порошок подвергается воздействию влаги или тепла, это может привести к затвердеванию или комкованию продукта. [22] Свежий чеснок остается спелым до полугода в виде целой головки и до месяца, если это неочищенный зубчик, в то время как обезвоженный чеснок может храниться годами. [9]
Чесночный порошок содержит 73% углеводов (включая 9% пищевых волокон ), 17% белков , 1% жиров и 6% воды. [1] В 100 граммах чесночного порошка содержится 332 калории , и он является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина C (30% DV), тиамина (31% DV), витамина B6 (147% DV) и нескольких пищевых минералов . [23]