stringtranslate.com

Чеснок

Чеснок ( Allium sativum ) — вид луковичных цветковых растений рода Allium . Его близкими родственниками являются лук , шалот , лук-порей , шнитт -лук , [2] валлийский лук и китайский лук . [3] Он произрастает в Центральной Азии , Южной Азии и на северо-востоке Ирана . [4] [5] Он издавна использовался в качестве приправы и кулинарного ингредиента во всем мире, имея историю потребления и использования человеком в течение нескольких тысяч лет, включая также использование в качестве традиционного лекарства . Он был известен древним египтянам [6] и другим древним культурам, для которых его потребление имело значительное кулинарное культурное влияние, особенно в Средиземноморском регионе и в некоторых частях Азии. [7] [8] [9] Он производится во всем мире, но крупнейшим производителем является Китай , который произвел 73% мировых поставок чеснока в 2021 году. Существует два подвида и сотни сортов чеснока.

Описание

Allium sativum — многолетнее цветковое растение, растущее из луковицы . У него высокий, прямой цветущий стебель, который вырастает до 1 м (3 фута). Листовая пластинка плоская, линейная, твердая и приблизительно 1,25–2,5 см (0,5–1,0 дюйма) в ширину, с острой верхушкой. Растение может давать розовые или фиолетовые цветы с июля по сентябрь в Северном полушарии. Луковица имеет сильный запах и обычно состоит из 10–20 зубчиков. Зубчики, расположенные близко к центру, симметричны, а те, что окружают центр, могут быть асимметричными. Каждый зубчик заключен во внутренний лист обшивки, окруженный слоями внешних листьев обшивки. [10] Если чеснок посажен в подходящее время и на нужную глубину, его можно выращивать на севере вплоть до Аляски. [11] Он дает гермафродитные цветы. Его опыляют пчелы, бабочки, моль и другие насекомые. [12]

Химия

Свежий или измельченный чеснок при приготовлении дает серосодержащие соединения: аллицин , аджоен , диаллилполисульфиды, винилдитиины и S - аллилцистеин , а также ферменты , сапонины , флавоноиды и продукты реакции Майяра , которые не являются серосодержащими соединениями.

Фитохимические вещества, отвечающие за острый вкус чеснока, вырабатываются при повреждении клеток растения . Когда клетка разрушается при измельчении, жевании или раздавливании, ферменты, хранящиеся в вакуолях клеток, запускают распад нескольких серосодержащих соединений, хранящихся в клеточных жидкостях ( цитозоле ). [13] Полученные соединения отвечают за острый или жгучий вкус и сильный запах чеснока. Некоторые из соединений нестабильны и продолжают реагировать с течением времени. [14]

Среди луковых чеснок имеет самую высокую концентрацию начальных продуктов реакции, что делает чеснок намного более мощным, чем лук, шалот или лук-порей . [14] Хотя многим людям нравится вкус чеснока, считается, что эти соединения развились как защитный механизм, удерживающий животных, таких как птицы, насекомые и черви, от поедания растения. [15]

Большое количество соединений серы вносит вклад в запах и вкус чеснока. Было обнаружено, что аллицин является соединением, наиболее ответственным за «острое» ощущение сырого чеснока. Это химическое вещество открывает термотранзиентные рецепторные потенциальные каналы, которые отвечают за жгучее ощущение тепла в продуктах питания. Процесс приготовления чеснока удаляет аллицин, тем самым смягчая его остроту. [15] Аллицин, наряду с продуктами его распада диаллилдисульфидом и диаллилтрисульфидом , являются основными факторами характерного запаха чеснока, наряду с другими производными от аллицина соединениями, такими как винилдитиины и аджоен. [2]

Таксономия

Идентификация дикого предка обыкновенного чеснока затруднена из-за стерильности его многочисленных сортов , что ограничивает возможность скрещивания с дикими родственниками. [ требуется ссылка ] [a] Генетически и морфологически чеснок наиболее похож на дикий вид Allium longicuspis , который произрастает в Центральной и Юго-Западной Азии. [18] [19] [20] Однако, поскольку A. longicuspis также в основном бесплоден, сомнительно, что он является предком A. sativum . [18] Другие предложенные кандидаты включают A. tuncelianum , A. macrochaetum и A. truncatum , все из которых произрастают на Ближнем Востоке . [18]

Allium sativum растет в дикой природе в районах, где он стал натурализоваться . «Дикий чеснок», «вороний чеснок» и « полевой чеснок » Великобритании являются представителями видов A. ursinum , A. vineale и A. oleraceum соответственно. В Северной Америке A. vineale (известный как «дикий чеснок» или «вороний чеснок») и Allium canadense (известный как «луговой чеснок», «дикий чеснок» или «дикий лук») являются распространенными сорняками на полях. [21] Так называемый слоновий чеснок на самом деле является диким луком-пореем ( A. ampeloprasum ), а не настоящим чесноком. Чеснок с одним зубчиком (также называемый жемчужным или сольным чесноком) возник в провинции Юньнань в Китае.

Подвиды и разновидности

Существует два подвида A. sativum [ 22] , десять основных групп сортов и сотни разновидностей или сортов.

Существует не менее 120 сортов чеснока, происходящих из Центральной Азии , что делает ее основным центром биоразнообразия чеснока. [23]

Головка цветка
итальянский чеснок

Некоторые виды чеснока имеют защищенный статус в Великобритании и ЕС, [24] в том числе:

Этимология

Слово «чеснок» происходит от древнеанглийского слова garlēac , означающего « копье » и слова leek , означающего «лук-порей в форме копья». [25]

Экология

Чесночные растения обычно выносливы и не подвержены многим вредителям или болезням. Говорят, что чесночные растения отпугивают кроликов и кротов . [3] Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии проводит программу сертификации, чтобы гарантировать отсутствие нематод и белой гнили, вызываемых Stromatinia cepivora , двумя патогенами, которые могут как уничтожить урожай, так и оставаться в почве неопределенно долго после попадания. [19] Чеснок также может страдать от розовой корневой болезни , обычно не смертельной болезни, которая останавливает рост корней и окрашивает их в розовый или красный цвет; [26] или ржавчины лука-порея , которая обычно проявляется в виде ярко-оранжевых пятен. [27] Личинки луковой моли поражают чеснок, прогрызая ходы в листьях или луковицах. [28]

Гниение шейки и луковицы Botrytis — это болезнь лука , чеснока, лука-порея и шалота . Botrytis allii и Botrytis aclada вызывают эту болезнь у лука, а Botrytis porri — у чеснока. По данным Калифорнийского университета,

Начальные симптомы обычно начинаются на шее, где пораженная ткань размягчается, становится водянистой и становится коричневой. Во влажной атмосфере на гниющих чешуйках появляется серый и войлочный нарост (где образуются споры), а между чешуйками может развиваться мицелий . Темно-коричневые или черные склероции (покоящиеся тела патогена) могут в конечном итоге развиться на шее или между чешуйками. [29]

Выращивание

Чеснок продается на рынке во Франции

Чеснок легко выращивать, и его можно выращивать круглый год в мягком климате. [27] Хотя половое размножение чеснока возможно, почти весь выращиваемый чеснок размножается бесполым путем, путем посадки отдельных зубчиков в землю. [19] В более холодном климате зубчики лучше всего высаживать примерно за шесть недель до замерзания почвы. Цель состоит в том, чтобы луковицы давали только корни и не имели побегов над землей. [30] Сбор урожая приходится на конец весны или начало лета.

Чеснок можно выращивать близко друг к другу, оставляя достаточно места для созревания луковиц , и его легко выращивать в контейнерах достаточной глубины. Чеснок хорошо растет на рыхлых, сухих, хорошо дренированных почвах в солнечных местах и ​​вынослив во всех климатических зонах USDA 4–9. При выборе чеснока для посадки важно выбирать крупные луковицы, из которых можно отделить зубчики. Крупные зубчики, наряду с правильным расстоянием на грядке, также увеличат размер луковиц. Чеснок предпочитает расти в почве с высоким содержанием органического материала , но способен расти в широком диапазоне почвенных условий и уровней pH . [19]

Существуют различные сорта чеснока, наиболее заметно разделенные на подвиды чеснока с твердой шейкой и чеснока с мягкой шейкой. [27] Широта , на которой выращивается чеснок, влияет на выбор типа, так как чеснок может быть чувствителен к продолжительности дня. Чеснок с твердой шейкой обычно выращивается в более прохладном климате и дает относительно крупные зубчики, тогда как чеснок с мягкой шейкой обычно выращивается ближе к экватору и дает небольшие, плотно упакованные зубчики. [27]

Чесночные стрелки удаляются, чтобы направить всю энергию чеснока на рост луковицы. Черешки можно есть сырыми или приготовленными. [31] [32]

Производство

В 2021 году мировое производство чеснока составило 28 миллионов тонн , причем на долю Китая пришлось 73% от общего объема. [33]

Побочные эффекты и токсикология

Известно, что запах чеснока задерживается на теле человека и вызывает неприятный запах изо рта ( галитоз ) и запах тела. [10] Это вызвано аллилметилсульфидом (АМС). АМС — это летучая жидкость, которая всасывается в кровь во время метаболизма серных соединений, полученных из чеснока; из крови она попадает в легкие [2] (а оттуда в рот, вызывая чесночное дыхание ) и кожу, где она выделяется через поры кожи. Мытье кожи с мылом — лишь частичное и несовершенное решение проблемы запаха. Исследования показали, что употребление молока одновременно с употреблением чеснока может значительно нейтрализовать неприятный запах изо рта. [34] Смешивание чеснока с молоком во рту перед глотанием уменьшает запах лучше, чем употребление молока после этого. [34] Обычная вода, грибы и базилик также могут уменьшить запах; однако смесь жира и воды, содержащаяся в молоке, оказалась наиболее эффективной. [34] Считается, что чесночное дыхание облегчается употреблением свежей петрушки . [35]

При употреблении в большом количестве чеснок может быть сильно заметен в поте и дыхании на следующий день. Это происходит потому, что серные соединения чеснока метаболизируются, образуя AMS, который не переваривается и попадает в кровь. Он переносится в легкие и кожу, где выводится. Поскольку пищеварение занимает несколько часов, а высвобождение AMS — еще несколько часов, эффект от употребления чеснока может сохраняться в течение длительного времени. [2]

Обильные соединения серы в чесноке также ответственны за то, что чеснок становится зеленым или синим во время маринования и приготовления пищи. В этих условиях ( например , кислотность, тепло) серосодержащее соединение аллиин реагирует с обычными аминокислотами, образуя пирролы , кластеры углеродно-азотных колец. [36] [37] Эти кольца могут быть связаны вместе в молекулы полипиррола . Кольцевые структуры поглощают определенные длины волн света и, таким образом, кажутся окрашенными. Молекула с двумя пирролами выглядит красной, молекула с тремя пирролами выглядит синей, а молекула с четырьмя пирролами выглядит зеленой (как хлорофилл , тетрапиррол). Как и хлорофилл, пиррольные пигменты безопасны для употребления в пищу. [38] При разрезании, подобно изменению цвета лука, вызванному реакциями аминокислот с соединениями серы, [39] чеснок может стать зеленым. [40] [41]

Зелёные, сухие «складки» в центре зубчика чеснока особенно острые . Сернистое соединение аллицин , получаемое при измельчении или жевании свежего чеснока, [10] производит другие сернистые соединения: аджоен , аллилполисульфиды и винилдитиины . [2] В выдержанном чесноке аллицин отсутствует, но может обладать некоторой активностью из-за присутствия S-аллилцистеина.

Некоторые люди страдают от аллергии на чеснок и другие виды Allium . [2] Симптомы могут включать раздражение кишечника , диарею , язвы рта и горла, тошноту , затрудненное дыхание и, в редких случаях, анафилаксию . [10] У людей, чувствительных к чесноку, положительные тесты на диаллилдисульфид , аллилпропилдисульфид, аллилмеркаптан и аллицин, все из которых присутствуют в чесноке. Люди, страдающие аллергией на чеснок, часто чувствительны ко многим другим растениям, включая лук, зеленый лук , лук-порей, лук-шалот, садовые лилии, имбирь и бананы . [ необходима ссылка ]

Несколько сообщений о серьезных ожогах, полученных в результате местного применения чеснока в различных целях, включая натуропатическое применение и лечение угрей , указывают на необходимость соблюдения осторожности при таком использовании, обычно проверяя небольшой участок кожи с использованием низкой концентрации чеснока. [42] На основании многочисленных сообщений о таких ожогах, включая ожоги у детей, местное применение сырого чеснока, а также введение сырого чеснока в полости тела не рекомендуется. [10] В частности, местное применение сырого чеснока у маленьких детей не рекомендуется. [43]

Побочные эффекты длительного приема чеснока в основном неизвестны. [10] Возможные побочные эффекты включают желудочно-кишечный дискомфорт, потливость, головокружение, аллергические реакции, кровотечение и нарушения менструального цикла. [44]

Некоторые кормящие матери обнаружили, что после употребления чеснока их дети могут начать медленно есть, и заметили исходящий от них запах чеснока. [10] [45]

Если дозы чеснока, превышающие рекомендуемые, принимаются вместе с антикоагулянтами , это может привести к повышению риска кровотечения. [10] [46] Чеснок может взаимодействовать с варфарином , [10] саквинавиром , антигипертензивными средствами , блокаторами кальциевых каналов , антибиотиками хинолонового ряда, такими как ципрофлоксацин , и гипогликемическими препаратами, а также другими лекарствами. [45] Американская ветеринарная медицинская ассоциация считает чеснок токсичным для домашних животных. [47]

Использует

Из-за соединений серы, циркулирующих в крови, потребляемый чеснок может действовать как средство от комаров , хотя научных доказательств его эффективности нет. [50]

Питание

В типичной порции размером 1–3 зубчика (3–9 граммов) сырой чеснок не обеспечивает значительной пищевой ценности, при этом содержание всех основных питательных веществ составляет менее 10% от суточной нормы (DV). В контрольном количестве 100 г (3,5 унции) сырой чеснок содержит некоторые микроэлементы в больших количествах (20% или более от DV), включая витамины B6 (73% DV) и C (35% DV), а также диетический минерал , марганец (73% DV). На 100 граммов порции сырой чеснок является умеренным источником (10–19% DV) витаминов группы B , тиамина и пантотеновой кислоты , а также диетических минералов, кальция , калия , фосфора и цинка .

В состав сырого чеснока входит 59% воды, 33% углеводов , 6% белков , 2% пищевых волокон и менее 1% жиров .

Кулинарный

Луковицы и зубчики чеснока продаются на рынке Ор Тор Кор в Бангкоке
Головка чеснока

Чеснок широко используется во всем мире в качестве приправы или приправы благодаря своему острому вкусу .

Луковица растения чеснока является наиболее часто используемой частью растения. За исключением типов с одним зубчиком, луковицы чеснока обычно делятся на многочисленные мясистые части, называемые зубчиками. Зубчики чеснока используются для употребления в пищу (сырыми или приготовленными) или в медицинских целях. Они имеют характерный острый, пряный вкус , который смягчается и становится значительно слаще при приготовлении. [51] Отличительный аромат в основном обусловлен сероорганическими соединениями, включая аллицин, присутствующий в свежих зубчиках чеснока, и аджоен , который образуется при их измельчении или измельчении. Еще один метаболит аллилметилсульфид отвечает за чесночное дыхание. [52] [53] [54] [55]

Другие части растения чеснока также съедобны. Листья и цветы ( луковицы ) на головке ( покрывало ) иногда едят. Они более мягкие на вкус, чем луковицы, [3] и чаще всего потребляются в незрелом и еще нежном виде. Незрелый чеснок иногда выдергивают, как зеленый лук, и продают как «зеленый чеснок». [56] Когда зеленый чеснок прорастает после стадии «зеленого лука», но не доводят до полного созревания, он может дать «круглый» чеснок, луковицу, похожую на кипящий лук, но не разделенную на зубчики, как зрелая луковица. [57]

Зеленый чеснок придает еде чесночный вкус и аромат, за исключением остроты. Зеленый чеснок часто нарезают и обжаривают или готовят в супе или горячем горшке в юго-восточной азиатской (т. е. вьетнамской , тайской , мьянманской , лаосской , камбоджийской , сингапурской ) и китайской кухне , он очень распространен и дешев. Кроме того, незрелые цветочные стебли ( стрелки ) харднека иногда продаются для использования, аналогичного спарже в жарком . [19]

Несъедобные или редко употребляемые в пищу части растения чеснока включают «кожицу», покрывающую каждый зубчик и корневой комок. Бумажные защитные слои «кожицы» на различных частях растения обычно выбрасываются во время приготовления для большинства кулинарных целей, хотя в Корее незрелые целые головки иногда готовятся с нежной кожицей. [58] Корневой комок, прикрепленный к базальной пластине луковицы, является единственной частью, которая обычно не считается вкусной в любой форме.

Альтернативой является срезание верхушки с луковицы, покрытие зубчиков оливковым маслом (или другой приправой на основе масла) и запекание их в духовке. Чеснок размягчается и может быть извлечен из зубчиков, сжимая (корневой) конец луковицы, или по отдельности, сжимая один конец зубчика. В Корее головки чеснока нагревают в течение нескольких недель; полученный продукт, называемый черным чесноком , сладкий и сиропообразный, и экспортируется в США, Великобританию и Австралию.

Чеснок можно добавлять в различные виды хлеба, обычно в смеси масла или масла, чтобы создать множество классических блюд, таких как чесночный хлеб , чесночные тосты , брускетты , кростини и канапе . Вкус и аромат различаются в зависимости от способа приготовления. Его часто сочетают с луком , помидорами или имбирем .

Незрелые стрелочки нежные и съедобные. Их также называют «чесночными копьями», «стеблями» или «верхушками». Стрелки обычно имеют более мягкий вкус, чем зубчики. Их часто используют для жарки или тушения, как спаржу. [32] Листья чеснока — популярный овощ во многих частях Азии. Листья режут, очищают, а затем жарят с яйцами, мясом или овощами.

Чесночный порошок производится из обезвоженного чеснока и может использоваться в качестве замены свежему чесноку, хотя вкус не совсем тот же. Чесночная соль сочетает чесночный порошок с поваренной солью.

Регионы

Чеснок, раздавленный с помощью чеснокодавилки

Чеснок является основным компонентом многих или большинства блюд различных регионов, включая Восточную Азию, Южную Азию, Юго-Восточную Азию, Ближний Восток, Северную Африку, Южную Европу , Восточную Европу и части Латинской Америки. [59] Латиноамериканские приправы, в частности, используют чеснок в софритос и мофонгос . [60]

Масла можно ароматизировать зубчиками чеснока. Эти настоянные масла используются для приправы всех категорий овощей , мяса, хлеба и пасты . Чеснок, наряду с рыбным соусом , нарезанным свежим перцем чили, соком лайма , сахаром и водой, является основным необходимым элементом в соусе для макания рыбы , широко используемой приправе для соуса для макания, используемой в Индокитае . В Восточной и Юго-Восточной Азии масло чили с чесноком является популярным соусом для макания , особенно для мяса и морепродуктов. Tuong ot toi Viet Nam (вьетнамский соус чили с чесноком) является очень популярной приправой и дипом в Северной Америке и Азии.

В некоторых кухнях молодые луковицы маринуют в течение трех-шести недель в смеси сахара, соли и специй. В Восточной Европе побеги маринуют и едят в качестве закуски. Чеснок Лаба , приготовленный путем замачивания чеснока в уксусе , представляет собой разновидность маринованного чеснока, который подают с клёцками в Северном Китае для празднования китайского Нового года . [2]

Чеснок необходим в ближневосточной и арабской кухне, он присутствует во многих продуктах питания. В Леванте чеснок традиционно измельчают вместе с оливковым маслом и иногда солью, чтобы создать ближневосточный чесночный соус под названием Toum (تُوم; что означает «чеснок» на арабском языке). Хотя toum не подается исключительно с мясом, его обычно подают с курицей или другими мясными блюдами, такими как шаурма . Чеснок также является ключевым компонентом в некоторых разновидностях хумуса , арабской закуске, состоящей из нута, тахини, чеснока, лимонного сока и соли.

Слегка копченый чеснок используется в британской и других европейских кухнях. Он особенно ценится для фарширования птицы и дичи, а также в супах и рагу.

Эмульгирование чеснока с оливковым маслом дает айоли . Чеснок, масло и густая основа дают скордалию . Измельченный чеснок, масло и вода дают соус с сильным вкусом муждей . Смешивание чеснока, миндаля , масла и размоченного хлеба дает ахобланко . Дзадзики , йогурт, смешанный с чесноком и солью, является распространенным соусом в кухнях Восточного Средиземноморья.

История кулинарии

Многочисленные клинописные записи показывают, что чеснок выращивался в Месопотамии по крайней мере 4000 лет. [18] Использование чеснока в Китае и Египте также насчитывает тысячи лет. [2] [18] Хорошо сохранившийся чеснок был найден в гробнице Тутанхамона (ок. 1325 г. до н. э. ). [18] Его употребляли в пищу древнегреческие и римские солдаты , моряки и сельские классы ( Вергилий , Эклоги II. 11), а также, по словам Плиния Старшего ( Естественная история XIX. 32), африканские крестьяне. Древние греки клали чеснок на груды камней на перекрестках дорог в качестве ужина для Гекаты ( Теофраст , Персонажи, Суеверный человек ). [61]

Чеснок редко встречался в традиционной английской кухне (хотя говорят, что его выращивали в Англии до 1548 года), но был обычным ингредиентом в средиземноморской Европе. [62] Переводы «Assize of Weights and Measures»  1300 года , английского статута, обычно датируемого 13 веком, указывают на отрывок, в котором речь идет о стандартизированных единицах производства, продажи и налогообложения чеснока — сотня из 15 веревок по 15 головок в каждой [63] — но латинская версия текста может относиться к сельди, а не к чесноку. [64]

Хранилище

Связка чеснока

В домашних условиях чеснок хранится в тепле [выше 18°C ​​(64°F)] и сухом состоянии, чтобы он оставался в состоянии покоя (чтобы подавить прорастание). Его традиционно подвешивают; сорта с мягкой шейкой часто заплетают в пряди, называемые косами или виноградинами. Очищенные зубчики можно хранить в вине или уксусе в холодильнике. [65] В коммерческих целях чеснок хранится при температуре 0°C (32°F) в сухой среде с низкой влажностью . Чеснок будет храниться дольше, если верхушки останутся прикрепленными. [19]

Чеснок часто хранят в масле для получения ароматизированного масла; однако эта практика требует принятия мер для предотвращения порчи чеснока, которая может включать прогорклость и рост Clostridium botulinum . [66] Подкисление слабым раствором уксуса минимизирует рост бактерий. [66] Охлаждение не гарантирует безопасность чеснока, хранящегося в масле, требуя использования в течение одного месяца, чтобы избежать бактериальной порчи. [66] Чеснок также сушат при низких температурах, чтобы сохранить ферментативную активность, и продают и хранят в виде чесночных гранул, и могут быть регидратированы для его реактивации. [67]

Хранящийся чеснок может быть поражен гниением Penicillium , известным как «голубая плесень» (или «зеленая плесень» в некоторых местах), особенно при высокой влажности. [68] Инфекция может сначала проявиться в виде мягких или водянистых пятен, за которыми следуют белые пятна (мицелия), которые становятся синими или зелеными при спорообразовании . [69] Поскольку спорообразование и прорастание задерживаются при низкой температуре, а при −4 °C полностью подавляются, [70] в охлажденных зубчиках можно увидеть только белый мицелий на ранних стадиях. Penicillium hirsutum [71] и Penicillium allii [72] являются двумя преобладающими видами, идентифицированными в голубой плесени.

Медицинские исследования

Сердечно-сосудистые

По состоянию на 2016 год клинические исследования показали, что употребление чеснока приводит лишь к небольшому снижению артериального давления (4 мм рт. ст.) [73] [74] [75] [76] и не имеет четкого долгосрочного влияния на гипертонию , сердечно-сосудистую заболеваемость или смертность . [75] Метаанализ 2016 года показал, что употребление чеснока не влияет на уровень липопротеина (а) в крови , биомаркера атеросклероза . [77]

Поскольку чеснок может снижать агрегацию тромбоцитов , людям, принимающим антикоагулянты , следует воздержаться от употребления чеснока. [44] [78] [79]

Рак

В двух обзорах не было обнаружено никакого эффекта от употребления чеснока на колоректальный рак . [80] [81] Метаанализ исследований случай-контроль и когортных исследований 2016 года выявил умеренную обратную связь между употреблением чеснока и некоторыми видами рака верхнего пищеварительного тракта . [82]

Простуда

Обзор 2014 года не выявил достаточных доказательств для определения влияния чеснока на профилактику или лечение простуды . [83] Другие обзоры пришли к аналогичному выводу об отсутствии высококачественных доказательств того, что чеснок оказывает существенное влияние на простуду. [44] [84]

Сбор чеснока из Tacuinum Sanitatis , 15 век ( Национальная библиотека Франции )

Народная медицина

Чеснок использовался в традиционной медицине в различных культурах, таких как Корея, Египет, Япония, Китай, Рим и Греция. [10] [44] В своей «Естественной истории » Плиний привел список состояний , при которых чеснок считался полезным ( NH xx. 23). Гален , писавший во втором веке, восхвалял чеснок как «сельское териакальное» (лекарство от всех болезней) (см. Paulus Aegineta Ф. Адамса , стр. 99). Александр Неккам , писатель XII века (см. издание его работ Райтом, стр. 473, 1863), рассматривал его как паллиативное средство от солнечного жара во время полевых работ. В XVII веке Томас Сиденхэм ценил его как средство при сливной оспе , а Materia Medica Уильяма Каллена 1789 года обнаружила, что некоторые водянки излечиваются только им. [61] [85]

Другие применения

Липкий сок из зубчиков используется в качестве клея при ремонте стекла и фарфора. [3] Экологически безопасный полисульфидный продукт, полученный из чеснока, одобрен для использования в Европейском Союзе (согласно Приложению 1 к 91/414) и Великобритании в качестве нематоцида и инсектицида , в том числе для борьбы с капустной мухой и красным клещом у домашней птицы. [86]

В культуре

Чеснок присутствует в фольклоре многих культур. В Европе многие культуры использовали чеснок для защиты или белой магии , возможно, из-за его репутации в народной медицине . [44] Центральноевропейские народные верования считали чеснок мощным оберегом от демонов , оборотней и вампиров . Чтобы отогнать вампиров, чеснок можно было носить, вешать на окна или натирать им дымоходы и замочные скважины. [87] [88]

В мифе об основании древнего корейского королевства Кочосон говорится, что употребление в пищу только 20 зубчиков чеснока и пучка корейской полыни в течение 100 дней позволило медведю превратиться в женщину . [89]

В праздник Навруза (Новый год по персидскому календарю) чеснок является одним из основных предметов на столе Хафт-син («семь вещей, начинающихся на букву «С»), традиционном новогоднем угощении: название чеснока на персидском языке — سیر ( провидец ), которое начинается с «س» ( син , произносится как «син»), персидско-арабской буквы, соответствующей букве «С». [ необходима цитата ]

В Исламе не рекомендуется есть сырой чеснок перед походом в мечеть. Это основано на нескольких хадисах . [90] [91]

Некоторые буддисты Махаяны и секты в Китае и Вьетнаме избегают употребления лука, чеснока, зеленого лука, шнитт-лука и лука-порея, которые известны как У хун (( китайский :五葷; пиньинь : Wǔ hūn ), «пять запрещенных острых овощей»). [92]

Из-за резкого запаха чеснок иногда называют «вонючей розой».

Галерея

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Восстановление фертильности у некоторых сортов чеснока было успешным благодаря физиологическим манипуляциям, но существуют такие, которые полностью бесплодны из-за генетических факторов. [16] Гибриды были получены экспериментальным путем. [17]

Ссылки

  1. ^ "Allium sativum L". Kewscience; Plants of the World Online; Королевские ботанические сады, Кью , Англия . Получено 26 мая 2017 г.
  2. ^ abcdefgh Блок, Эрик (2010). Чеснок и другие луковые: знания и наука. Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9.
  3. ^ abcd "Substance Info: Garlic". All Allergy . Zing Solutions. Архивировано из оригинала 15 июня 2010 г. Получено 14 апреля 2010 г.
  4. ^ "Allium sativum L." Plants of the World Online | Kew Science . Получено 31 октября 2018 г. .
  5. ^ Блок, Эрик (2010). Чеснок и другие луковые: знания и наука. Королевское химическое общество. С. 5–6. ISBN 9780854041909.
  6. ^ Черри, Робин (11 ноября 2014 г.). Чеснок, съедобная биография . Бостон: Shambhala Publications. стр. 12. ISBN 978-1-61180-160-6.
  7. ^ Пеллечиа, Томас (2000). Чеснок, вино и оливковое масло . Ссылка на книгу. ISBN 978-0-88496-444-5.
  8. ^ Ньюман, Жаклин (30 августа 2004 г.). Культура питания в Китае . Bloomsbury Publishing USA. ISBN 978-0-313-08572-7.
  9. ^ Черри, Робин (11 ноября 2014 г.). Чеснок, съедобная биография . Бостон: Shambhala Publications. стр. 16. ISBN 978-1-61180-160-6.
  10. ^ abcdefghij "Чеснок". Наркотики.com. 19 декабря 2022 г. . Проверено 20 января 2023 г.
  11. ^ Рейдер, Хайди; МакГиннесс, Джулианна. «Выращивание чеснока на Аляске». Cooperative Extension Service . University of Alaska Fairbanks . Получено 24 сентября 2019 г.
  12. ^ Мередит, Тед Джордан; Друкер, Авраам. «Выращивание чеснока из настоящих семян». Blogspot: Garlic Analecta . Получено 24 мая 2014 г.
  13. ^ Джонс, Мериэл Г.; Хьюз, Джилл (август 2004 г.). «Биосинтез предшественников вкуса лука и чеснока». Журнал экспериментальной ботаники . 55 (404): 1903–18. doi : 10.1093/jxb/erh138 . PMID  15234988.
  14. ^ ab McGee, стр. 310–311
  15. ^ ab Macpherson, Lindsey J.; Geierstanger, Bernhard H.; Viswanath, Veena; Bandell, Michael; Eid, Samer R.; Hwang, SunWook; Patapoutian, Ardem (2005). "Острота чеснока: активация TRPA1 и TRPV1 в ответ на аллицин" (PDF) . Current Biology . 15 (10) (опубликовано 24 мая 2005 г.): 929–34. Bibcode :2005CBio...15..929M. doi : 10.1016/j.cub.2005.04.018 . PMID  15916949. S2CID  163993.
  16. ^ Шемеш-Майер, Э.; Бен-Майкл, Т.; Ротем, Н.; Рабинович, Х. Д.; Дорон-Файгенбойм, А.; Космала, А.; Перликовски, Д.; Шерман, А.; Каменецкий, Р. (2015). «Фертильность чеснока (Allium sativum L.): анализ транскриптома и протеома дает представление о развитии цветка и пыльцы». Frontiers in Plant Science . 6 : 271. doi : 10.3389/fpls.2015.00271 . PMC 4411974 . PMID  25972879. 
  17. ^ Янагино, Тошия; Сугавара, Эцуко; Ватанабэ, Масао; Такахата, Ёсихито (июнь 2003 г.). «Производство и характеристика межвидового гибрида лука-порея и чеснока». Теоретическая и прикладная генетика . 107 (1): 1–5. doi :10.1007/s00122-003-1232-1. PMID  12835927. S2CID  11868237.
  18. ^ abcdef Зохари, Дэниел; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (3-е изд.). Oxford University Press (опубликовано 11 января 2001 г.). стр. 197. ISBN 978-0-19-850357-6.
  19. ^ abcdef Voss, Ronald E. (июль 1995 г.). "Small Farm News Archive". UC Davis Small Farm Center. Архивировано из оригинала 13 марта 2007 г. Получено 14 апреля 2010 г.
  20. ^ Салунке, ДК; Кадам, СС, ред. (19 марта 1998 г.). Справочник по овощеводству и технологиям: производство, состав, хранение и переработка . Марсель Деккер. стр. 397. ISBN 978-0-8247-0105-5.
  21. ^ Макги стр. 112
  22. ^ "Allium sativum". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 10 декабря 2017 г.
  23. ^ Каменецкий, Р.; Лондон Шафир, И.; Хасанов, Ф.; и др. (2005). «Разнообразие потенциала фертильности и сероорганических соединений среди чеснока из Центральной Азии». Biodivers Conserv . 14 (2): 281–295. Bibcode :2005BiCon..14..281K. doi :10.1007/s10531-004-5050-9. S2CID  17749916.
  24. ^ "Сельское хозяйство и развитие села > Сельское хозяйство и продовольствие > DOOR". Европейская комиссия.
  25. ^ "garlic (n.)". Онлайн-словарь этимологии . Дуглас Харпер. 2018. Получено 14 июня 2018 г.
  26. ^ "UC IPM: Руководство по борьбе с розовой корневой гнильью лука и чеснока в UC". Ipm.ucdavis.edu . Получено 14 апреля 2010 г.
  27. ^ abcd "Чеснок". Лондон, Великобритания: Королевское садоводческое общество . 2017. Получено 25 января 2017 г.
  28. ^ Ландри, Жан-Франсуа (июнь 2007 г.). «Таксономический обзор рода луковой моли Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) в Северной Америке». Канадский энтомолог . 139 (3): 319–353. doi :10.4039/n06-098. ISSN  1918-3240. S2CID  86748199.
  29. ^ Сельское хозяйство: Руководство по борьбе с вредителями лука и чеснока: Ботритис шейки и гниль луковицы, Калифорнийский университет, Сельское хозяйство и природные ресурсы
  30. ^ «Октябрь — время посадки чеснока», Michigan State University Extension, 2011, https://www.canr.msu.edu/news/october_is_garlic_planting_time Доступно в декабре 2019 г.
  31. ↑ Торторелло, Майкл (29 сентября 2010 г.). «Культ гвоздики». The New York Times . Получено 5 октября 2010 г.
  32. ^ ab Clark, Melissa (18 июня 2008 г.). «Чесночный фестиваль без единого зубчика». The New York Times . Получено 5 октября 2010 г.
  33. ^ ab "Производство чеснока в 2021 году: Культуры/Регионы мира/Объем производства/Год (из списков выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2023 . Получено 27 ноября 2023 г. .
  34. ^ abc "Стакан молока может остановить чесночное дыхание". BBC News . 31 августа 2010 г. Получено 31 августа 2010 г.
  35. ^ "garlic". Food Dictionary, Epicurious.com . Архивировано из оригинала 24 мая 2012 г. Получено 14 апреля 2010 г.
  36. ^ Имаи, Синсукэ; Акита, Каори; Томотаке, Мунеаки; Савада, Хироши (2006). «Модельные исследования прекурсорной системы, генерирующей синий пигмент в луке и чесноке». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (3): 848–852. doi :10.1021/jf051980f. PMID  16448193.
  37. ^ Чо, Чонгын; Ли, Сын Ку; Патил, Б.С.; Ли, Ын Джин; Ю, Кил Сон (2009). «Разделение синих пигментов в измельченных зубчиках чеснока: цветообразующий потенциал отдельных аминокислот». Acta Horticulturae (841): 491–494. doi :10.17660/ActaHortic.2009.841.66. Архивировано из оригинала 25 августа 2018 г. Получено 21 апреля 2013 г.
  38. ↑ Макги, Гарольд (6 декабря 2006 г.). «Когда наука обнюхивает кухню». Любопытный повар .
  39. ^ Ли, Ын Джин; Резеном, Йоханнес Х.; Рассел, Дэвид Х.; Патил, Бхиманагуда С.; Ю, Кил Сан (1 апреля 2012 г.). «Выяснение химических структур розово-красных пигментов, ответственных за «розовость» мацерированного лука ( Allium cepa L.), с использованием ВЭЖХ–DAD и тандемной масс-спектрометрии». Пищевая химия . 131 (3): 852–861. doi :10.1016/j.foodchem.2011.09.059.
  40. ^ Чо, Чонгын; Ли, Ын Джин; Ю, Кил Сон; Ли, Сын Ку; Патил, Бхиманагуда С. (1 января 2009 г.). «Идентификация аминокислот-кандидатов, участвующих в образовании синих пигментов в измельченных зубчиках чеснока (Allium sativum L.)». Журнал пищевой науки . 74 (1): C11–C16. doi : 10.1111/j.1750-3841.2008.00986.x . ISSN  1750-3841. PMID  19200080.
  41. ^ Lukes, TM (1986). «Факторы, управляющие позеленением чесночного пюре». Журнал пищевой науки . 51 (6) (опубликовано в ноябре 1986 г.): 1577. doi :10.1111/j.1365-2621.1986.tb13869.x. ISSN  1750-3841.
  42. ^ Барухин, AM; Саги, A.; Йоффе, B.; Ронен, M. (2001). «Чесночные ожоги». Burns . 27 (7) (опубликовано в ноябре 2001 г.): 781–2. doi :10.1016/S0305-4179(01)00039-0. PMID  11600262.
  43. ^ Garty BZ (1993). «Ожоги от чеснока». Pediatrics . 91 (3) (опубликовано в марте 1993 г.): 658–9. doi :10.1542/peds.91.3.658. PMID  8441577. S2CID  44405226.
  44. ^ abcde "Чеснок". Национальный центр комплементарного и интегративного здравоохранения, Национальные институты здравоохранения США. 1 декабря 2022 г. Получено 20 января 2023 г.
  45. ^ ab Hogg, Jennifer (13 декабря 2002 г.). "Добавки с чесноком" (PDF) . Обзор дополнительных лекарственных средств . Информация о лекарственных средствах Великобритании, Национальная служба здравоохранения . Архивировано из оригинала (PDF) 26 сентября 2007 г. . Получено 7 июля 2007 г. .
  46. ^ Браун, Динна Г.; Вилкерсон, Эрик К.; Лав, У. Эллиот (2015). «Обзор традиционной и новой пероральной антикоагулянтной и антиагрегантной терапии для дерматологов и дерматологических хирургов». Журнал Американской академии дерматологии . 72 (3) (опубликовано в марте 2015 г.): 524–34. doi :10.1016/j.jaad.2014.10.027. PMID  25486915.
  47. ^ "Бытовые опасности". Американская ветеринарная медицинская ассоциация . Получено 14 августа 2021 г.
  48. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  49. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  50. ^ Ратледж, К. Роксанн; Дэй, Джонатан Ф. (8 августа 2014 г.). «Репелленты от комаров». Расширение IFAS при Университете Флориды. Архивировано из оригинала 19 декабря 2012 г.
  51. ↑ Катцер, Гернот (8 августа 2009 г.). «Чеснок (Allium sativum L.)» . Проверено 2 декабря 2012 г.
  52. ^ Блок Э., Ахмад С., Джейн МК., Кресели Р., Апиц-Кастро Р., Круз М.Р. (1984). «( E , Z )-Аджоен: мощный антитромботический агент из чеснока». Журнал Американского химического общества . 106 (26): 8295–8296. doi :10.1021/ja00338a049.
  53. ^ Блок, Э. (1985). «Химия чеснока и лука». Scientific American . 252 (3): 114–119. Bibcode : 1985SciAm.252c.114B. doi : 10.1038/scientificamerican0385-114. PMID  3975593.
  54. ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луковые: предания и наука . Королевское химическое общество . ISBN 978-0-85404-190-9.
  55. ^ Ilic D, Nikolic V, Nikolic L, Stankovic M, Stanojevic L, Cakic M (2011). «Аллицин и родственные соединения: биосинтез, синтез и фармакологическая активность» (PDF) . Facta Universitatis . 9 (1): 9–20. doi :10.2298/FUPCT1101009I.
  56. ^ Томпсон, Сильвия (1997). The Kitchen Garden Cookbook . Bantam Books. стр. 144. ISBN 978-0-553-37476-6.
  57. ^ Томпсон, Сильвия (1997). The Kitchen Garden Cookbook . Bantam Books. стр. 145. ISBN 978-0-553-37476-6.
  58. ^ Аманда. "Глоссарий продуктов питания и пищевых терминов в Корее". Food-links.com . Получено 14 апреля 2010 г. .
  59. ^ Мередит, Тед (2008). Полная книга о чесноке: руководство для садоводов, производителей и серьезных поваров . Портленд: Timber Press. С. 17–22. ISBN 978-0-88192-883-9. OCLC  172521653.
  60. ^ Рут, ZPC (2013). Новый Орлеан с латиноамериканской едой: история и страсть к латиноамериканской кулинарии (онлайн-августовское издание). Джексон: Издательство Университета Миссисипи. ISBN 978-1-62103-984-6.
  61. ^ ab  Одно или несколько из предыдущих предложений включают текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :  Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Чеснок". Encyclopaedia Britannica . Vol. 11 (11th ed.). Cambridge University Press. pp. 468–469.
  62. ↑ Реноукс, Виктория (1 января 2005 г.). Из любви к чесноку: полное руководство по чесночной кухне. Square One Publishers, Inc. стр. 21–25. ISBN 9780757000874.
  63. ↑ Статуты королевства , т. I, Лондон: Г. Эйр и А. Страхан, 1810, стр. 204
  64. ^ Раффхед, Оуэн , ред. (1763a), Статуты в большом объеме, т. I: От Великой хартии вольностей до конца правления короля Генриха Шестого. К которому прилагается Таблица названий всех государственных и частных статутов того времени, Лондон: Марк Баскет для короны, стр. 148–149. (на английском)  & (на латыни)  & (на нормандском)
  65. ^ Харрис, Линда Дж. «Чеснок: безопасные методы хранения, сохранения и употребления» (PDF) . Калифорнийский университет, Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов. Архивировано из оригинала (PDF) 9 сентября 2014 г. Получено 28 февраля 2014 г.
  66. ^ abc "Безопасные домашние ароматизированные и настоянные масла". Факты о безопасности пищевых продуктов. Ороно, Мэн: Cooperative Extension Publications, Университет штата Мэн. 2011.
  67. ^ Наука о чесноке и как приготовить лучший чесночный хлеб | Чесночный хлеб | Что гложет Дэна?
  68. ^ «Бюллетень № 1206, Синяя плесень чеснока», Кооперативное расширение Университета штата Мэн, https://extension.umaine.edu/publications/1206e/ Доступно в декабре 2019 г.
  69. ^ " Пенициллез (пенициллезная гниль) чеснока. Синяя плесень чеснока", Пенициллез чеснока. Синяя плесень чеснока http://www.ukrup.com.ua/en/penitsyloz-garlic-blue-mould-in-garlic/ Доступ декабрь 2019
  70. ^ Бертолини, П.; Тиан, СП (1996). «Низкотемпературная биология и патогенность Penicillium hirsutum на чесноке при хранении». Postharvest Biology and Technology . 7 (1–2): 83–89. doi :10.1016/0925-5214(95)00025-9.
  71. ^ "Низкотемпературная биология и патогенность Penicillium hirsutum на чесноке при хранении", П. Бертолини, 1995, https://doi.org/10.1016/0925-5214(95)00025-9
  72. ^ «Идентификация, патогенность и распространение Penicillium spp., выделенных из чеснока в двух регионах Аргентины», JG Valdez et al., 2009, https://doi.org/10.1111/j.1365-3059.2008.01960.x
  73. ^ Рид, Карин; Франк, Оливер Р.; Стокс, Найджел П.; Факлер, Питер; Салливан, Томас (16 июня 2008 г.). «Влияние чеснока на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ». BMC Cardiovascular Disorders . 8 (1): 13. doi : 10.1186/1471-2261-8-13 . PMC 2442048 . PMID  18554422. Наш метаанализ показывает, что препараты чеснока превосходят плацебо в снижении артериального давления у людей с гипертонией. 
  74. ^ Rohner, Andres; Ried, Karin; Sobenin, Igor A.; Bucher, Heiner C.; Nordmann, Alain J. (1 марта 2015 г.). «Систематический обзор и метаанализ эффектов препаратов чеснока на артериальное давление у лиц с гипертонией». American Journal of Hypertension . 28 (3): 414–423. doi : 10.1093/ajh/hpu165 . ISSN  1941-7225. PMID  25239480.
  75. ^ ab Stabler, Sarah N.; Tejani, Aaron M.; Huynh, Fong; Fowkes, Claire (август 2012 г.). «Чеснок для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и смертности у пациентов с гипертонией». База данных систематических обзоров Cochrane . 8 (8): CD007653. doi :10.1002/14651858.CD007653.pub2. PMC 6885043. PMID  22895963 . 
  76. ^ Varshney, Ravi; Budoff, Matthew J (февраль 2016 г.). «Чеснок и болезни сердца». The Journal of Nutrition . 146 (2): 416S–421S. doi : 10.3945/jn.114.202333 . ISSN  1541-6100. PMID  26764327. S2CID  10921034.
  77. ^ Sahebkar, Amirhossein; Serban, Corina; Ursoniu, Sorin; Banach, Maciej (2016). «Влияние чеснока на концентрацию липопротеина(а) в плазме: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний». Nutrition . 32 (1): 33–40. doi :10.1016/j.nut.2015.06.009. ISSN  0899-9007. PMID  26522661.
  78. ^ Рахман, Халид (ноябрь 2007 г.). «Влияние чеснока на биохимию и физиологию тромбоцитов». Molecular Nutrition & Food Research . 51 (11): 1335–44. doi :10.1002/mnfr.200700058. PMID  17966136.
  79. ^ Боррелли, Франческа; Капассо, Раффаэле; Иззо, Анджело А. (ноябрь 2007 г.). «Чеснок ( Allium sativum L.): побочные эффекты и лекарственные взаимодействия у людей». Molecular Nutrition and Food Research . 51 (11): 1386–97. doi :10.1002/mnfr.200700072. PMID  17918162.
  80. ^ Кьяварини, Мануэла; Минелли, Лилиана; Фабиани, Роберто (1 февраля 2016 г.). «Потребление чеснока и риск колоректального рака у человека: систематический обзор и метаанализ». Public Health Nutrition . 19 (2): 308–317. doi : 10.1017/S1368980015001263 . ISSN  1475-2727. PMC 10270922. PMID 25945653  . 
  81. ^ Чжу, Бэйбэй; Цзоу, Ли; Ци, Лу; Чжун, Ронг; Мяо, Сяопин (1 декабря 2014 г.). «Овощи луковые и добавки с чесноком не снижают риск колоректального рака, на основе метаанализа перспективных исследований». Клиническая гастроэнтерология и гепатология . 12 (12): 1991–2001.e1–4, тест e121. doi : 10.1016/j.cgh.2014.03.019 . ISSN  1542-7714. PMID  24681077.
  82. ^ Гуэрсио, Валентина; Турати, Федерика; Ла Веккья, Карло; Галеоне, Карлотта; Тавани, Алессандра (2016). «Овощи лука и рак верхних отделов пищеварительного тракта: метаанализ обсервационных исследований». Молекулярное питание и пищевые исследования . 60 (1) (опубликовано 14 октября 2015 г.): 212–222. doi : 10.1002/mnfr.201500587. ISSN  1613-4133. ПМИД  26464065.
  83. ^ Лиссиман, Элизабет; Бхасале, Элис Л.; Коэн, Марк (ноябрь 2014 г.). «Чеснок от простуды». База данных систематических обзоров Кокрейна . 11 (11): CD006206. doi :10.1002/14651858.CD006206.pub4. PMC 6465033. PMID  25386977 . 
  84. ^ Аллан, Г. Майкл; Эрролл, Брюс (2014). «Профилактика и лечение простуды: осмысление доказательств». Журнал Канадской медицинской ассоциации . 186 (3) (опубликовано 18 февраля 2014 г.): 190–9. doi :10.1503/cmaj.121442. PMC 3928210. PMID  24468694 . 
  85. ↑ Каллен 1789, т. ii. стр. 174.
  86. ^ Анвар, Авайс; Грум, Мурри; Сэдлер-Бридж, Дэвид (июнь 2009 г.). «Чеснок: от древней пищи природы до нематицида» (PDF) . Новости о пестицидах . 84 (июнь): 18–20. Архивировано из оригинала (PDF) 28 января 2017 г.
  87. ^ Макналли, Рэймонд Т.; Флореску, Раду (1994). В поисках Дракулы: История Дракулы и вампиров. Houghton Mifflin. С. 120–122. ISBN 978-0-395-65783-6.
  88. ^ Пикеринг, Дэвид (2003). Словарь суеверий Касселла . Sterling Publishing. стр. 211. ISBN 978-0-304-36561-6.
  89. ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . стр. 12. ISBN 978-1-86189-348-2.
  90. ^ «Хадис - Книга призывов к молитвам (Азан) - Сахих аль-Бухари - Высказывания и учения Пророка Мухаммеда (صلى الله عليه و سلم)» . Сунна .
  91. ^ «Хадис - Книга мечетей и мест молитвы - Сахих Муслим - Высказывания и учения Пророка Мухаммеда (صلى الله عليه و سلم)» . Сунна .
  92. ^ "Словарь :: 荤 на китайском, японском и буддийском языках". www.orientaloutpost.com . Получено 24 июля 2024 г. .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Чеснок
В Викибуке по садоводству есть страница на тему: Чеснок.
В Викибуке по этномедицине есть страница по теме: Чеснок.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Allium sativum .