Лук -порей — овощ , сорт Allium ampeloprasum , лука-порея широколистного ( син. Allium porrum ). Съедобная часть растения представляет собой пучок листовых влагалищ, который иногда ошибочно называют стеблем или черешком. Род Allium также содержит лук , чеснок , лук-шалот , зеленый лук , зеленый лук [ 1] и китайский лук . Три близкородственных овоща, слоновий чеснок , куррат и персидский лук-порей или таре , также являются сортами A. ampeloprasum , хотя и различаются по использованию в пищу. [2]
Исторически для лука-порея использовалось множество научных названий , но теперь все они рассматриваются как сорта A. ampeloprasum . [3] Название лук-порей произошло от древнеанглийского слова lēac , от которого также происходит современное английское название чеснока . [4] Lēac означает «лук» на древнеанглийском языке и является родственным языку, основанному на древнескандинавском языке; Датский лог , исландский лаукур , норвежский лок и шведский лок . [5] Немецкий язык использует Lauch для обозначения лука-порея; в голландском языке слово «look» используется для обозначения всего рода лука Allium .
Лук-порей следует выращивать в рыхлой и хорошо дренированной почве; их можно выращивать в тех же регионах, где выращивают лук. [6] Лук-порей можно сеять напрямую, но чаще всего его сеют с высокой плотностью на грядках перед высадкой в поле. Это происходит на 12 неделе, когда они достигают толщины карандаша. [7]
Оптимальная температура для роста составляет около 20 ° C (68 ° F). Лук-порей более холодоустойчив, чем другие культивируемые виды лука , и его можно выращивать в Европе круглый год. Они переносят стояние в поле в течение длительного периода сбора урожая, который происходит в течение 6 месяцев после посадки. [8]
Лук-порей страдает от насекомых-вредителей, в том числе от трипсов Thrips tabaci и луковой моли . [9] [10] Лук-порей также восприимчив к ржавчине лука-порея ( Puccinia allii ). [6] Наибольший ущерб от трипсов возникает при недостатке воды в жаркую и сухую погоду. В этих условиях размножение насекомых происходит быстро, а рост растений замедляется. С трипсами можно бороться с помощью химических пестицидов и путем совмещения культур с бобовыми или другими растениями. [7]
Сорта лука-порея можно рассматривать как одну группу сортов , например, как A. ampeloprasum «Группа лука-порея». [11] Сорта можно подразделить по нескольким направлениям, но наиболее распространенными видами являются «летний лук-порей», предназначенный для сбора урожая в сезон посадки, и зимующий лук-порей, предназначенный для сбора весной следующего за посадкой года. Летние виды лука-порея обычно меньше зимующих; Зимующие виды обычно имеют более сильный аромат. Сорта включают «Кинг Ричард» и «Тадорна Блю». [ нужна цитата ]
Лук-порей имеет мягкий луковый вкус. В сыром состоянии овощ хрустящий и твердый. Съедобными частями лука-порея являются белые основания листьев (над корнями и основанием стебля), светло-зеленые части и, в меньшей степени, темно-зеленые части листьев. Темно-зеленую часть обычно выбрасывают, поскольку она имеет жесткую текстуру, но ее можно обжарить или, чаще, добавлять в бульон для вкуса. [12] Несколько листьев иногда связывают шпагатом и другими травами, чтобы сформировать букет гарни .
Лук-порей обычно нарезают ломтиками толщиной 5–10 мм. Ломтики имеют свойство разваливаться из-за слоистой структуры лука-порея. Способы приготовления овощей следующие:
Лук-порей является ингредиентом супа из лука-порея , супа из лука-порея и картофеля , а также вишисуаза , а также простого супа из лука-порея .
Из-за своей символики в Уэльсе (см. ниже) они стали широко использоваться в кухне этой страны. В других частях Британии лук-порей вернулся в моду только за последние 50 лет . ] игнорировалось в течение нескольких столетий. [17]
Сырой лук-порей (луковица и нижние листья) на 83% состоит из воды, на 14% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). 100 грамм ( 3+Эталонное количество 1 ⁄ унции обеспечивает 255 килоджоулей (61 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамина К (45% дневной нормы) и марганца (23% дневной нормы). Это умеренный источник (10–19% дневной нормы) витамина В6 , фолиевой кислоты , витамина С и железа (таблица).
Еврейская Библия говорит о חציר , который комментаторы идентифицируют как лук-порей, и говорит, что его много в Египте. [18] [ нужна полная цитата ] Сушеные образцы из археологических раскопок в древнем Египте , а также настенная резьба и рисунки указывают на то, что лук-порей был частью египетской диеты, по крайней мере, со второго тысячелетия до нашей эры . Тексты также показывают, что его выращивали в Месопотамии с начала второго тысячелетия до нашей эры. [19]
Лук-порей ели в Древнем Риме и считали его более полезным, чем чеснок и лук . [20] Поваренная книга Апиция I века н. э. содержит четыре рецепта с луком-пореем. [20] Сырой лук-порей был любимым овощем императора Нерона , который употреблял его в супе или масле, считая, что это полезно для качества его голоса. [21] За это он получил прозвище «Поррофаг» или «Пожиратель лука-порея». [20]
Лук-порей — одна из национальных эмблем Уэльса , и его или нарцисс (по-валлийски нарцисс известен как «порей Петра», Cenhinen Bedr ) носят в День Святого Давида . Согласно одной из валлийских мифов , король Гвинеда Кадваладр приказал своим солдатам идентифицировать себя, надев овощ на шлемах, во время древней битвы против саксов , которая происходила на поле лука-порея. [22] Поэт елизаветинской эпохи Майкл Дрейтон , напротив, заявил, что эта традиция была данью уважения святому Давиду, который во время поста ел только лук-порей. [23] [ нужна полная цитата ]
Известно, что лук-порей уже давно является символом Уэльса; Шекспир , например, называет обычай носить лук-порей «древней традицией» Генриха V. В пьесе Генри рассказывает валлийскому офицеру Флюэллену , что он тоже носит лук-порей, «ибо я валлийец, знаете ли, хороший соотечественник». На британских монетах достоинством один фунт 1985 и 1990 годов изображен лук-порей в короне, символизирующий Уэльс. На одной из версий британской монеты в один фунт 2013 года изображен лук-порей с нарциссом.
Наряду с другими национальными цветочными эмблемами стран, в настоящее время и ранее входивших в Содружество или входивших в состав Соединенного Королевства (включая английскую розу Тюдоров , шотландский чертополох , ирландский трилистник , канадский кленовый лист и индийский лотос ), на коронационном платье появился валлийский лук-порей. Елизаветы II . Его спроектировал Норман Хартнелл; Когда Хартнелл спросил, может ли он обменять лук-порей на более эстетичный валлийский нарцисс, ему ответили «нет». [24]
Однако, пожалуй, наиболее заметное использование лука-порея — это значок на фуражке валлийской гвардии , батальона в составе домашней дивизии британской армии. [25]
В Румынии лук-порей также широко считается символом Олтении , исторического региона в юго-западной части страны. [26]
В этом семействе растений, возможно, уместно также упомянуть лук-порей, тем более, что важное значение ему в последнее время придавал император Нерон, который в определенные определенные дни каждого месяца всегда ел лук-порей, консервированный в масле, и ничего больше, не даже хлеб, ради его голоса.
{{cite book}}: CS1 maint: местоположение ( ссылка )
