Nokdu-muk ( кор . 녹두묵 ; досл. желе из маша [1] ) — корейский мук , или желе, приготовленное из крахмала маша . В наиболее часто встречающейся форме его также называют cheongpo-muk ( 청포묵 , 淸泡-), что буквально означает «прозрачное пенистое желе» из-за его чистого белого цвета. Если его подкрасить гарденией , то нокду-мук называют hwangpo-muk , что буквально означает «желтое пенистое желе». [2]
Nokdu-muk обычно подают холодным, как правило, как банчан (гарнир) nokdu-muk-muchim (녹두묵무침). Поскольку у него мало собственного вкуса, nokdu-muk обычно приправляют соевым соусом и уксусом .
Nokdu-muk — это обычная еда для особых случаев. Его часто подают на корейских свадьбах и других праздниках. Nokdumuk также используется в качестве основного ингредиента для приготовления блюда корейской королевской кухни под названием tangpyeong-chae . Его готовят путем смешивания нарезанного соломкой nokdu-muk , обжаренной измельченной говядины и различных овощей, приправленных соевым соусом, уксусом, сахаром, семенами кунжута , солью и кунжутным маслом .
Хванпхо-мук ( 황포묵 ) или норан-мук ( 노랑묵 ) — корейская еда, представляющая собой желтое желе из бобов мунг . Желтый цвет получается благодаря окрашиванию плодами гардении . [3] Это желе особенно ассоциируется с кухней Чолла и является известным основным продуктом питания в Намвоне и Чонджу (оба города в провинции Северная Чолла ), где оно является распространенным ингредиентом пибимпаба в стиле Чонджу .
Как и другие разновидности мук (корейского желе), хванпомук обычно подают небольшими кусочками, приправленными уксусом , соевым соусом и другими приправами; этот гарнир называется хванпомук-мучим (황포묵무침). [4]
