Сладкая бобовая паста — пищевой ингредиент, используемый в восточноазиатской кухне , в основном в качестве начинки для сладких десертов и выпечки.
Бобы обычно варят без сахара, разминают и разбавляют в кашицу . Затем кашицу процеживают через сито, чтобы удалить шелуху. Полученную жидкость затем фильтруют и отжимают досуха с помощью марли, а затем окончательно подслащивают. Масло в виде растительного масла или сала обычно добавляют в относительно сухую пасту, чтобы улучшить ее текстуру и вкусовые ощущения . [ необходима цитата ]
Масляная сладкая бобовая паста в основном используется в качестве начинки для китайской выпечки, в то время как немасляная сладкая бобовая паста может быть использована для приготовления тонг суй . В японской выпечке в основном используется немасляная сладкая бобовая паста. [ необходима цитата ]
Существует несколько видов сладкой бобовой пасты:
В китайской кухне используется ряд других паст, в основном в качестве начинок для десертов. Хотя они не изготавливаются из бобов, они имеют схожее применение и пользуются такой же популярностью. По вкусу и текстуре они очень похожи на сладкую бобовую пасту. К ним относятся:
