Шаобин ( пиньинь : shāobǐng ; Уэйд-Джайлс : shao-ping ), также называемый huoshao , представляет собой тип испеченной, пресной, слоистой лепешки в северокитайской кухне . Шаобин можно приготовить с начинкой или без нее, а также с кунжутом или без него сверху. Шаобин содержит множество начинок, которые можно сгруппировать по двум основным вкусам: пикантные или сладкие. Некоторые распространенные начинки включают красную бобовую пасту , черную кунжутную пасту , жареные бобы мунг с яйцом и тофу, тушеную говядину, копченое мясо [1] или говядину или свинину со специями. [2]
Шаобин не очень известен в Южном Китае , [ требуется ссылка ] в отличие от других северных блюд, таких как маньтоу , баоцзы и ютяо . Большинство шаобинов популярны в северной части Китая . Различные типы шаобинов часто ассоциируются с определенными городами и поселками.
Шаобинг — это распространенное блюдо на завтрак. Наполненные шаобинги обычно едят с соевым молоком и чаем, а ненаполненные — с паровыми яйцами или мясным блюдом на завтрак. В традиционной кухне Мандарина шаобинги подают с горячим горшком ( huǒguō ) зимой или с соевым молоком.
Китайские легенды утверждают, что жареный, плоский шаобин был привезен из Сиюй (Западные регионы, название дальнезападного Китая и Центральной Азии ) генералом династии Хань Бан Чао , и что изначально он был известен как хубин (胡餅, дословно «варварская выпечка»). Считается, что шаобин произошел от хубина . [ 3] Считается, что шаобин связан с персидским и центральноазиатским нааном и ближневосточной пита . [4] [5] [6] Иностранцы с Запада делали и продавали кунжутные лепешки в Китае во времена династии Тан. [7]
Хуанцяо Шаобин (黄桥烧饼; Huángqiáo Shāobǐng ) — один из видов Шаобина. Он изготавливается из муки, масла, кунжута и других сырьевых материалов. Он золотистого цвета и хрустящий снаружи. Традиционно его делят на сладкий и соленый вкус. Как правило, сладкий вкус круглый, а соленый — длинный и овальный.
Чжоуцунь Шаобин (周村烧饼) — разновидность Шаобина. Это традиционная закуска в Цзыбо , провинция Шаньдун , Китай, созданная Го Юньлуном на основе толстого блина в форме подковы. Его форма круглая и тонкая, как бумага. Передняя часть покрыта кунжутным семенем, задняя часть полна хрустящих отверстий. Он славится своей особой хрусткостью и способностью долго храниться.
Магао (麻糕; Chángzhōu Dàmágāo ), один из видов Шаобина, популярен в определенном городе — Чанчжоу в провинции Цзянсу . Кунжутный пирог Чанчжоу имеет круглую и овальную форму. Традиционные вкусы — сладкий, соленый и пряный. У него золотистая тонкая хрустящая корочка. Чтобы приготовить кунжутный пирог Чанчжоу, повару нужно выбрать лучшее свиное сало, белую муку, очищенные семена кунжута, белый сахар, очищенную соль и т. д. другое очищенное сырье; затем использовать традиционную бочкообразную печь для выпечки. [8]